Abgeguggt hab ichs mir hier https://youtu.be/QaIVJ_whoEI
Wie ichs genau mach schreib ich euch beizeiten noch zusammen!
Kategorie: Fleisch Seite 6 von 9
- Butterschmalz
- Zucker
- Rhabarber
- Kirschsaft
- Knoblauch
- Chili
- Rote Zwiebel
- Koriander
- Geröstete Pinienkerne
Zucker im Schmalz zergehen lassen und Rhabarber darin kurz braten und mit etwas Kirschsaft ablöschen. Fein gehackten Knoblauch und Chilischoten dazu. Zwiebeln kurz mitschwenken Koriander und Pinienkerne dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Burger ist aus reinem Rindfleisch in Butterschmalz gebraten und nur nachträglich mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
- Hühnerfilet
- Chili
- Knoblauch
- Zucker
- Austernsauce
- Fischsauce
- Paprika
- Rote Zwiebel
- Koriander (nicht mitkochen!)
- Erdnussöl zum Anbraten
Alle Zutaten klein schneiden, Öl im Wok erhitzen, Zutaten der Reihe nach in den Wok, jeweils nur einmal kurz umrühren! Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dazu am besten Jasminreis.
Mein Favorit :
- Ketchup
- Rohrzucker
- Essig
- Öl
- Pul biber (geröstetes Chili)
- Peperoncino
- Paprika
- Pfeffer
- Verschiedene italienische Kräuter
Braten mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Wacholder marinieren, kurz anbraten (nicht die Schwartenseite)
Kalbsknochen und etwas Wasser in den Bräter; Fleisch für ca 1/2 bis 3/4 Stunde mit der Schwarte nach unten auf die Knochen legen; O/U-Hitze 170 C KT 75
Kruste mit Honig, Bier und Salz bestreichen – grillen
Nudelteig :
- 200 g Nudelmehl bzw Dinkelfeingries
- 2 Eier
- etwas Olivenöl
Bolognese :
- Rinderhack
- Zwiebeln
- Sellerie
- Karotten und gelbe Rüben
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Rotwein
- 2 Pkg. gewürfelte Tomaten
- Rindsbrühe
- Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Salz
Bechamel :
- Butter
- Zwiebel
- Mehl zum Stauben
- Milch
- Parmesan
- weißer Pfeffer, Muskat
Zum Belegen :
- Mozzarella
- Hühnerbrüste in feine streifen geschnitten
- 1/4 l Kokosnussmilch (ich finde Chakoh ist die beste!)
- 1 geh. TL Kreuzkümmel (Kumin)
- 1 geh. TL Kurkuma
- 1 EL Zucker
- 2-3 Spritzer helle Sojasauce (ich kaufe die Big Boy Brand Produkte – da heißt die „Thin“)
- Etwas Fischsauce
Die Zutaten einfach gut verquirlen.
Die Hühnerstreifen (am besten über Nacht) in die Marinade einlegen-ich würde sagen mindestens 3 Stunden. Die marinierten Fleischstücke dann auf Holz- oder Bambussspieße stecken (sehr hübsch aber auch geschmacksintensiv wär auch Zitronengras als Spieß)
Die Spießchen dann entweder heiß und kurz grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbraten (so machs ich meistens). Und dazu natürlich Erdnussauce. Gurkensalat passt prima dazu!
Das Rezept für die Sauce findet ihr hier: http://wonderfulorchid.wordpress.com/2012/06/03/erdnuss-sauce-zu-satay/
- Frisches Huhn
- 1/2 l Dose Bier
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian (am besten Zitronenthymian)
- Lorbeer
- Paprikapulver
- Salz
- Chillies
- Oregano
- Olivenöl
Aus einem Teil der Kräuter (immer frisch!!), Knoblauch (schneid ich nur in die hälfte), Öl, sehr viel Paprika und Salz eine dicke Paste anrühren und ein paar Stunden ziehen lassen, damit wird die Henne dann innen und außen bestrichen.
Vom Bier etwa 2/3 trinken oder wegschütten ;o) (Achtung nicht vergessen Bierdose VOR DEM ÖFFNEN zu reinigen). Dann ein paar Knoblauch Stücke und einen Teil der frischen Kräuter in die Dose stopfe. Mit einem Kochlöffelstil nach unten drücken damit alles im Bier drinnen ist. Der „geschmackige“ Bierdampf ist das was die Henne dann so besonders macht.
Die Henne vorsichtig auf die Dose setzen – Achtung kippt dann gerne…
In den Grill eine Auflaufform (feuerfest!!) oder ähnliches stellen. Sollte ca. 10-15 cm. tiefer sein als die Grillfläche (im Kugelgrill).
Vorheizen auf ca 220 C.
Henne reinstellen.
In die Auflaufform lege ich nocheinmal Kräuter und Knoblauch – falls übrig auch noch etwas von der Ölpaste – mit dem heruntertropfenden Fett der Henne gibt das dann die weltbeste Sauce.
Meistens sind zur Bierhenne Pommes gewünscht. Ich mag sehr gern Reis und Salat dazu. Manchmal schmeiß ich aber einfach nur ein paar geviertelte Kartoffeln mit in die Auflaufform – die werden super!!
Die Henne braucht insgesamt eine 3/4 – 1 Stunde. Nach der Hälfte der Zeit reduzier ich die Hitze. Henne immer wieder mit dem heruntergetropften Saft bestreichen. Wird superknusprig!!