Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 6 von 21

Pizza mit verschiedenem Belag

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch

Teig:

  • 30 dag Mehl glatt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/8 L Wasser
  • 3 EL Öl

Hefeteig herstellen

Belag Napoletana:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Pelatti
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl
  • Oregano, Sz, Pf, Basilikum
  • etwas Zucker

Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten

Knoblauch pressen und zugeben

Tomatenmark zugeben und mitrösten

Pelatti zugeben

  • 1 Pkg Mozzarella
  • 50 g Parmesan

zum Belegen

Belag Amore:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1/4 kg Faschiertes
  • Sz, Oregano
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 15 dag ger. Käse
  • 1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
  • Sz
  • 20 dag Zucchini
  • 1 Paprika rot

Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben

Pizza damit bestreuen

Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben

Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen

Pizzas bei 200 °C 30′ backen

(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)

15LE/13LK 04/02/1995

Kalbsgulasch

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Kalb, Österreich

  • 30 dag Kalbschulter
  • 50 g Hamburgerspeck
  • 20 g Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 120 ml Weißwein
  • SZ, PF, Rosmarin, Knoblauch
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • Mehl zum Stauben

13LE/11LK 21/01/1995

Rindsgulasch

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Österreich, Rindfleisch

  • 30 dag Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 120 ml Essigwasser
  • 30 dag Wadschinken
  • Mehl zum Stauben
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Majoran

Zwiebeln in Öl anrösten

paprizieren und ablöschen

Fleisch dazu

mit etwas Mehl binden

dünsten lassen

13LE/11LK 21/01/1995

Frittatenkuchen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Hausmannskost

  • 150 ml Milch
  • etwas Wasser
  • 15 dag Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Öl

Frittaten herstellen

  • 20 dag Faschiertes gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Semmel
  • Petersilie, SZ, PF, Majoran, Knoblauch
  • 2 Eier
  • 1/4 L Milch

Faschiertes in Öl anbraten

brunoise geschnittene Zwiebel zugeben

Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben und würzen

Form befubrö

Schichtweise Frittaten und Fleisch in die Form geben

Eier, Milch und Salz versprudeln und darübergießen

180°C 30′

9LE/8LK 20/11/1994

Cevapcici

von

am 25. Oktober 2015

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost

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  • 1/2 kg Hackfleisch
  • 1 feingewürfelte Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • Ei
  • Etwas Bröseln
  • Salz, viel Pfeffer und Chili

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Alles gut vermischen und Würstchen formen – kleiner Tipp Hände nass machen oder auf dem nassen Brett rollen dann werden sie schön! In Butterschmalz rundherum schön rausbraten.wpid-dsc_0080.jpg

Dazu passt prima ein Letscho und Pommes Frites oder Reis

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/

Letscho

von

am 25. Oktober 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen, Zucchini

  • 1/2 Zucchini
  • 3 Rote und grüne Paprika
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Pkg gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Edelsüße Paprika

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Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

 

Tomahawks (sous vide) mit Letscho und Rosmarinkartoffeln

von

am 25. Oktober 2015

in Hauptgang, Mediteran, Rindfleisch, Sous Vide

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Letscho :

  • 1/2 Zucchini
  • 3 Rote und grüne Paprika
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Pkg gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Edelsüße Paprika

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Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

 

Rosmarinkartoffeln:

Kartoffelspalten mit einem kräftigen Schluck Öl, etwas Salz und abgezupften Rosmarinnadeln gut vermischen und bei 280 C ca 30 min in den Grill – wenn man sieht dass die Oberfläche Blasen bekommt sind sie fertig 

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So und jetzt zum Hauptteil:

Die Tomahawks hab ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuumiert und wieder in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag drauf achten dass sie zeitig wieder auf Zimmertemperatur sind.

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Die Steaks durften  dann für eine Stunde ins 58 C warme Wasserbad. Das hab ich wieder wie letztes mal einfach im Bräter im Backrohr gemacht. Dann rausnehmen und in einer Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz richtig cross braten. Die Tomahawks sind relativ Fett, durch das sous vide garen verteilt sich das und das Fleisch wird beim anbraten richtig knusprig!

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Ein ruhen lassen wie bei Rindfleisch oder Wild ist hier nicht notwendig – einfach aufschneiden und fertig!

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Putenfleisch mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln

von

am 21. Oktober 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Lauch und Frühlingszwiebeln

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  • 2 Putenschnitzel (Huhn oder Schwein geht genauso gut!)
  • 1 EL Maizena
  • Helles Sesamöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Chilischoten
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Cashewnüsse
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Austernsauce mit ca 60 ml Wasser
  • 3-4 Spritzer helle Sojasauce
  • Evtl noch Bambussprossen

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Zuerst alles klein schneiden, dann die Putenbruststreifen mit Maizena vermischen und im Sesamöl leicht anbraten;

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dann die Nüsse und auch gleich den Zucker zugeben; Knoblauch und Chilischoten dazu und einmal kurz umrühren

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Dann mit dem Austernsaucengemisch ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken, Herd ausschalten und noch schnell die Frühlingszwiebeln unterheben damit sie schön knackig und grün bleiben!

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Polenta

von

am 17. Oktober 2015

in Beilagen, Mais, Mediteran

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  • 25 dag Maisgries
  • 5 dag Butter
  • 1 Liter Brühe
  • Salz, Weißer Pfeffer, Muskat
  • Knoblauchzehen (ganz geschält)
  • Je nach Gericht evtl Salbei, Rosmarin oder Thymian
  • Ca 1/8 Liter Rahm oder Brühe

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Alles außer der Brühe und dem Rahm in einen weiten Topf geben und anschwitzen. wpid-dsc_0113.jpg

Dann mit der Brühe aufgießen und kurz Rühren bis es schön angedickt ist, Deckel drauf und beiseite stellen

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Erst vorm servieren entweder mit Rahm oder Brühe langsam erwärmen und Mut etwas Butter abschmecken.

Selleriehacklaibchen

von

am 12. Oktober 2015

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Sellerie

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  • Hackfleisch (am besten vom Rind, geht aber natürlich auch mit Schwein oder gemischt)
  • Ei
  • Sellerieknolle klein gewürfelt
  • Knoblauch
  • Senf und etwas Ketchup oder BBQ-Sauce
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer etwas Paprika

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Dazu passt prima wie auch zu anderen Hacklaibchen Kartoffelpüree und Salat!

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