Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 10 von 21

Hacklaibchen mit Kräuterseitlingen und Kartoffelstampf

von

am 26. Juni 2015

in Beilagen, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Pilze

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Hacklaibchen:

  • 1/2 kg Rinderhack
  • Ei
  • ein in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen (ersatzweise Bröseln und ein Schluck Milch)
  • etwas Senf
  • Zwiebel feingehackt
  • Salz, Pfeffer

vermischen; Laibchen formen

  • Knoblauch
  • grüner Pfeffer
  • Jus oder Rinderfond

Laibchen in Butterschmalz anbraten; Knoblauch kurz mitbraten; Jus zugeben und mit Wasser aufgießen; grüner Pfeffer dazu; Deckel drauf und köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist

Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in Butterschmalz scharf anbraten; salzen und pfeffern und mit viel Petersilie vermischen

Kartoffeln würfeln und in etwas Wasser kochen; Wasser abschütten mit etwas Milch aufgießen; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen; ein Stück Butter zugeben und zerstampfen

Röstipfanne

von

am 22. Juni 2015

in Beilagen, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln

  • 2 kg gekochte geriebene Kartoffeln
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Scheibe Hamburgerspeck gewürfelt
  • Salz

Zwiebel und Hamburgerspeck etwas anbraten dann Kartoffeln zugeben, kurz unterrühren und dann rösten lassen; vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten (ich nehm den Boden einer Springform zum wenden!

Kartoffelkuchen – Tortilla de patata

von

am 22. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Mama

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  • 2 kg Kartoffeln (in Scheiben frittiert, angebraten oder aus dem Backrohr)
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 5-6 Eier
  • Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika

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Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides kurz anrösten; Kartoffelscheiben zugeben; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen;

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Meine Mama macht das immer in der Pfanne und brät den Kuchen von beiden Seiten an – das umdrehen will natürlich gelernt sein, am besten geht’s mit dem Boden einer Springform. Man kann das ganze aber natürlich auch im Rohr backen 😉 – wer will kann etwas Speck mit braten.

Buchteln

von

am 21. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Mama, Süsses

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  • 60 dag Mehl
  • 5 dag Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 10 dag Butter (zerlassen)
  • 3 Dotter in 1/4 L lauwarmer Milch zersprudeln

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Hefeteig herstellen; Kugeln formen und in eine befettete Auflaufform einsetzen;

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nochmal gehen lassen und bei 180 C ca 40′ ins Rohr – mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren

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Dampfnudeln

von

am 21. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Mama, Süsses

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  • 25 dag Mehl
  • 1/3 Würfel Hefe
  • 1/8 L Milch
  • 1 großes Ei
  • 5 dag Butter
  • 1 Prise Salz

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Hefeteig herstellen; Kugeln formen;

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nochmal gehen lassen

In einer Pfanne mit Deckel (oder auch eine Jenaform) noch 1/8 L Milch mit 1 EL Butter und 1 EL Zucker aufkochen lassen;

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die Kugeln einsetzen;

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Deckel darauf und beschweren;

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bei schwacher Hitze ca 30′ backen; wenn man das Knistern hört (vom knusprigen Boden) sind sie fertig;

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In der Zwischenzeit Butter und/oder Marmelade erhitzen und dazu servieren

Saibling im Yufkateig

von

am 21. Juni 2015

in Fisch, Hauptgang, Mediteran

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  • Yufkateig (beim türken erhältlich)
  • Saiblingsfilet (oder jedes andere natürlich)
  • Petersilie
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • zerlassene Butter oder Butterschmalz
  • Sesam

Zwei Schichten Yufkateig jeweils mit Butter bestreichen und übereinander legen; den Fisch darauf legen; mit Knoblauch und gehackter Petersilie bestreuen; einwickeln; mit Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen; bei 200 C O/U  backen bis der Teig schön goldbraun ist

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Ossobuco mit Gremolata und Polenta

von

am 21. Juni 2015

in Hauptgang, Italienisch, Kalb

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  • 4 Kalbshaxenscheiben
  • jeweils 10 dag Selleriestangen, Karotten, Zwiebeln
  • Tomate
  • ca 1/2 L Weißwein
  • Jus oder Rinderfonds
  • 1 EL (geh.) Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer (schwarz), Rosmarinzweig

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alles klein schneiden; Fleisch bestauben und scharf anbraten; Gemüse und Tomatenmark kurz mitbraten; mit Wein ablöschen; Jus zugeben; mit Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist; ca 2 h entweder ins Rohr oder am Herd auf kleinster Flamme köcheln lassen

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Gremolata:

  • Zitronenschale
  • Petersilie (glatt)
  • Knoblauch

Zesten abreiben, Petersilie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken; vor dem Servieren über das Fleisch streuen

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Polenta:

  • grobes gelbes Maisgries
  • Gemüsebrühe
  • Knoblauch
  • Rosmarinzweig
  • Muskat, Pfeffer, Salz
  • Butter

Gemüsebrühe zubereiten; Rosmarinzweig und Knoblauch in der Brühe ziehen lassen – dann rausnehmen; Brühe kräftig würzen; Maisgries in die kochende Brühe einrühren und ca 20′ ständig rühren; wenn die Polenta zu fest wird, etwas Flüssigkeit nachgießen; wenn die Polenta fertig gequollen ist kurz vor dem servieren ein Stück Butter einrühren

Garnelen mit Pfirsich und Sellerie

von

am 21. Juni 2015

in Italienisch, Meeresfrüchte, Meiner einer, Salat, Vorspeisen

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  • Frische oder tiefgefrorene Garnelen
  • Stangensellerie
  • Steinpfirsich
  • Knoblauch
  • Limetten- oder Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Meersalz, weißer und schwarzer Pfeffer (gemörsert)
  • Maggiekraut (Liebstöckl)

Garnelen kurz blanchieren; abkühlen; marinieren; dazu am besten frisches Brot

Krautsalat (zu pulled Pork oder asiatisch)

von

am 19. Juni 2015

in Asiatisch, Kraut, Salat

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  • Junges Kraut (geht natürlich mit normalem auch) fein gehobelt
  • etwa 1/3 der Krautmenge Karotten (gerieben)
  • Zwiebel nach geschmack – auch fein gehobelt (ich nehm auf einen halben Krautkopf eine mittelgroße Zwiebel)
  • etwas Kümmel, weißer Pfeffer (gemörsert)
  • weniger Salz, mehr Zucker, Chiliflocken (Pul Biber) oder frische wenn ichs HOT mag
  • Weißer Balsamico, Sonnenblumenkernöl (oder anderes eher neutrales Öl)

Hobeln und reiben tu ich alles schnell mit der KitschenAid; Kraut mit den gewürzen etwas kneten und ziehen lassen, etwas vom Saft abgießen (aber nicht alles damit die Gewürze noch da sind!); mit dem Rest vermischen, marinieren und bei bedarf nochmal abschmecken; kurz bevor ich den Salat serviere gieße ich die angesammelte restliche Flüssigkeit noch einmal ab – bis dahin ist alles schön eingezogen!

Mit einer kleinen Abwandlung – mehr Zucker, mehr Chili, etwas Curry und Kurkuma und ohne Kümmel und über Nacht gezogen  – wird das ein pikanter Krautsalat wie vom Chinesen;

Gebratene Garnelen auf Glasnudelsalat

von

am 3. Juni 2015

in Meeresfrüchte, Meiner einer, Salat, Thailändisch, Vorspeisen

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  • Garnelen
  • Erdnüsse (ungesalzen, ungeröstet)
  • Knoblauch
  • Chili
  • Sesamöl (hell)
  • Fischsauce
  • Limettensaft
  • Tomaten
  • Rote Zwiebel
  • (Frühlingszwiebeln)
  • Koriander

Sesamöl erhitzen, Garnelen scharf anbraten, Erdnüsse dazu, Knoblauch und Chilis nur kurz mitbraten

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Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen; Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chili schneiden und unter die abgekühlten Nudeln mischen; mit Fischsauce und Limettensaft marinieren und viel Koriander dazu

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