Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 43 von 45

Mama’s Pizza

von

am 18. November 2011

in Alle Rezepte, Italienisch, Mama, Vegetarisch

…mit extrahohem Boden!

Zutaten:

Teig:

  • 600 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Wasser
  • Salz
  • 2 TL Olivenöl

Hefeteig herstellen

Belag:

  • 1 Dose Pelatti
  • 1 EL Öl
  • Oregano
  • SZ, PF, PA
  • 3-4 Zehen Knoblauch
Verrühren – ein bisschen ziehen lassen
  • Schinken, Salami, Käse…. was auch immer ihr möchtet

Boden bei 180 C bis er knusprig ist ins Rohr, mit Sauce drauf, Beleg nach Wahl drauf und nochmal bis der Käse anfängt braun zu werden ab ins Rohr.

Manche werden schimpfen – DAS IST DOCH KEINE PIZZA!!! – ja, das weiß ich auch und trotzdem könnt ich immer essen bis das Herz anfängt zu stechen!

Mama’s Pizza (Pizza bites)

von

am 18. November 2011

in Italienisch, Mama, Vegetarisch

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…mit extra hohem Boden!

Zutaten für 1 Blech:

Teig:

  • 600 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 300 ml warmes Wasser
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl

Mehl in eine Schüssel. In einer Mulde Hefe mit der Flüssigkeit auflösen und 5 ‚ vorgehen lassen. Dann den Rest dazu und verkneten. Teig etwa 40 ‚ gehen lassen.

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Dann Belege ich ein Blech mit Backpapier und lege den Teig darauf. Den Teig drücke ich einfach mit öligen Händen ins Blech. So spar ich mir die ganze Sauerrei vom Walken oder Mehl. Im Blech nochmal 5′ min gehen lassen. Das muss man wirklich nicht schön machen. Sieht nach Aufgehen und Backen kein Mensch!

Belag (kalt nicht kochen):

  • 1 Dose Pelatti
  • 1 EL Öl
  • Oregano
  • SZ, PF, PA, Chili (Pul Biber)
  • 3-4 Zehen Knoblauch
Verrühren – ein bisschen ziehen lassen
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  • Schinken, Salami, Käse…. was auch immer ihr möchtet

Boden bei 180 C Heißluft ca 20′ ins Rohr. Teig sollte knusprig aber noch nicht braun sein. So kann der Boden auch eingefroren und dann frisch aufgebacken werden. Dann Sauce darauf und belegen. Nochmal bei 200 C Heißluft fertig backen.

Manche werden schimpfen – DAS IST DOCH KEINE PIZZA!!! – ja, das weiß ich auch und trotzdem könnt ich immer essen bis das Herz anfängt zu stechen!

Chili con Carne

von

am 18. November 2011

in Argentinisch, Eintopf, Hauptgang, Hülsenfrüchte, Mama, Rindfleisch, Suppen

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Zutaten:

  • 250 g getrocknete Bohnen (Formen, Farbe und Größe nach Lust und Laune – ich nehm soviel verschiedene wie möglich – ja… weils hübsch aussieht ;o))
  • 1 kg Rindfleisch (in 2 cm große Würfel schneiden) bitte kein Hack!
  • 200 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • getrocknete Chilischoten
  • Cayennpfeffer
  • Oregano
  • Öl
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 EL richtig guten Kakao
  • SZ, weisser und schwarzer Pfeffer

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  1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen – am nächsten Tag Wasser abgießen wpid-dsc_4081.jpg
  2. Fleisch in einem breiten Topf (sonst zieht es gerne Wasser) mit Öl scharf anbraten, darf ruhig schon ein bisschen braun werden – falls es Wasser zieht einfach weiter braten bis das Wasser verkocht ist
  3. Zwiebeln dazu
  4. Knoblauch und Tomatenmark dazu – anbraten
  5. Bohnen und Gewürze dazu und mit Brühe aufgießen
  6. Laaaaaaaaaaange laaaaaaaange Kochen lassen

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Mit haufenweise frischem Brot servieren.

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Sehr hübsch auch in knusprigen Tortillatüten. Dazu einfach die Tortillas zu Tüten formen mit Zahnstochern oder Roulladennadeln feststecken und kurz unter den Grill legen – fertig!

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Ente mit Gemüse (asiatisch)

von

am 18. November 2011

in Asiatisch, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, Meiner einer, Wild

  • Entenbrüste

Für die Marinade:

  • Balsamico (alt)
  • Rotweinessig
  • Sojasauce
  • Honig
  • Cognac

Entenbrüste ein paar Stunden in der Marinade ziehen lassen

Gemüse:

  • Karotten
  • Bambus
  • Mandeln
  • Kohlrabi
  • Zucchini
  • Champignons
  • Rote Paprika
  • Zwiebeln
  • Rote Currypaste
  • Sojasauce
  • Sezchuan Pfeffer
  • Brühe
  • Sojasprossen

Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz in Sesamöl scharf anbraten, mit einer Folie abdecken und bei 100 C warm stellen.

Gemüse nicht zu fein schneiden, zuerst Mandeln anbraten, dann Karotten und Bambus dazu, dann nach und nach erst Kohlrabi, Zucchini, Champignons, Rote Paprika und Zwiebeln dazu – bissfest lassen.

Mit etwas Currypaste, Sojasauce, Sezchuanpfeffer würzen.

Mit etwas Brühe aufgießen (wirklich nur wenig, dass eine dicke Sauce entsteht.

Fleisch mit Gemüse anrichten und ein paar Sojasprossen darauflegen.

 

Frühlingsrollen

von

am 18. November 2011

in Meiner einer, Rindfleisch, Thailändisch, Vegetarisch, Vorspeisen

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Zutaten:

  • Rinderhackfleisch (für Veggies natürlich ohne)
  • Karotten
  • Kraut
  • Knoblauch
  • Öl
  • Sojasauce
  • Zucker
  • Sezchuan Pfeffer
  • Chinawürze oder Kurkuma und Kreuzkümmel
  • Sojasprossen
  • Reispapier
  1. Hackfleisch im Öl anschwitzen (nicht anbraten) – abschalten
  2. feingeschnittene Karotten, Kraut, Knoblauch und ein bisschen Zucker unterheben nicht gar kochen!
  3. mit Sojasauce und viel Sezchuan Pfeffer würzen
  4. abkühlen lassen
  5. dann die Sojasprossen unterheben
  6. Fülle in Reispapier einwickeln und frittieren

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Kaffeesauce (für Steaks)

von

am 18. November 2011

in Meiner einer, Rindfleisch, Saucen

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln fein würfelig
  • 200 g Butter
  • 3-4 EL Honig
  • 1/8 L Balsamico (alt)
  • 4 doppelte Espresso
  • 2 Zehen Knoblauch fein Würfelig
  • Pfeffer
  • 1 Schälchen Boullion pur (Knorr)
  • 1 TL Chili und etwas Habaneropaste
  1. Zwiebeln mit Butter und Honig anschwitzen
  2. Balsamico dazu etwas eindicken lassen
  3. Espresso und Knoblauch dazu – köcheln lassen
  4. Würzen und Bouillon pur dazu
  5. Pürieren

Das ist höchstpersönlich meine Erfindung! Lasst euch schmecken!

Rosenmousse

von

am 18. November 2011

in Cremes u. Pudding, Desserts, Meiner einer

Das hab ich mal im „perfekten Dinner“ gesehen und gleich mal ausprobiert und das war sooo lecker und mal einfach „was anderes“!

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Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 45 g Puderzucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 50 g Joghurt
  • 100 g Mascarpone
  • 100 ml Rahm (geschlagen)
  • Ca 10 Tropfen Rosenöl
  • (rote Lebensmittelfarbe – sonst ist es halt nicht rosa ;o) )
  1. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen
  2. Gelatine einweichen und in etwas Wasser auflösen – lauwarm werden lassen
  3. etwas von der Eimasse mit der Gelatine mischen, dann mit der ganzen Eimasse vermischen
  4. Joghurt und Mascarpone unter die Eimasse rühren
  5. Rosenöl und Lebensmittelfarbe zugeben
  6. Schlagrahm vorsichtig unterheben
  7. Kaltstellen
  8. Nockerl machen und servieren

Dazu passt prima Vanillesauce!

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Statt der Vanillesauce habe ich geviertelte Erdbeeren mit grünem Pfeffer und Balsamico serviert – eine himmlische Kombination!

Mercemek Corba – türkische Linsensuppe

von

am 18. November 2011

in Hülsenfrüchte, Meiner einer, Suppen, Türkisch, Vegetarisch

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Zutaten:

  • Öl o. Butterschmalz
  • rote Linsen (zu bekommen beim Türken ihres Vertrauens aber auch z.B. im Sutterlüty)
  • Zwiebeln grob geschnitten
  • Tomatenmark
  • Wasser
  • Pfeffer, Paprikapulver und viiiieel Salz (kein Scherz der Geschmack verändert sich)
  • Zitronenviertel
  • Chili –  Pul Biber (geröstet mit Salz und Öl – die Flocken wie beim Döner)
  1. Linsen mit Öl anschwitzen
  2. Zwiebeln dazu mit anschwitzen
  3. Tomatenmark dazu kurz anbraten
  4. mit Wasser aufgießen
  5. Würzen
  6. Köcheln lassen bis die Linsen weich sind und pürieren oder komplett verkochen lassen – je nach Geschmack
  7. Mit Zitronenschnitz und Chili servieren (ohne Schmeckt einfach nicht!)

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Und viel Brot zum tunken!

Rotkohlsüppchen

von

am 18. November 2011

in Birnen, Hausmannskost, Kraut, Meiner einer, Suppen, Vegetarisch

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Zutaten:

  • Etwas gebräunte Butter
  • 200 g Rotkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Birnen
  • Brühe
  1. Rotkohl, Zwiebel grob schneiden und zusammen  mit den geschälten und halbierten Birnen anschwitzen
  2. ablöschen
  3. mit SZ, PF, Zimt und Nelken würzen
  4. Kochen lassen
  5. Suppe durch ein Sieb gießen, die Hälfte der Birnen in Würfel schneiden (als Einlage) die andere Hälfte mit der Suppe pürieren. Den Rotkohl kann man einfrieren und ein andermal als Beilage verwenden
  6. Abschmecken
  7. Hübsch und lecker: ein Sahnehäubchen und Mandelsplitter

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Canneloni mit Spinatfülle

von

am 18. November 2011

in Aufläufe und Gratins, Geflügel, Hauptgang, Italienisch, Mama, Pasta, Spinat, Vegetarisch

ohoh schwergeheimes Rezept mit Copyright aller Baumgartl-Familienmitglieder!

Jeder der das macht muss mindestens einen von uns zum Essen einladen ;o)))

Logistisch eine wahre Herausforderung da vier Herdplatten gleichzeitig in   Verwendung sind – ich sags euch jetzt nacheinander aber wie gesagt es geht natürlich auch gleichzeitig.

Also:

Spinatfülle:

  • Spinat (ich nehm 1 Pkg tiefgefrohrenen)
  • Hühnerbrust (gekocht oder evtl. Brathendlreste o.ä.) (für Ulli: weglassen ;o))
  • Knoblauch
  • Ei
  • Parmesan
  • SZ, Pf. (weiss), Muskat
  1. Spinat aufkochen
  2. Hühnerbrust grob schneiden und dazu
  3. Knoblauch dazu
  4. pürieren und abkühlen lassen
  5. Ei, Parmesan und Gewürze unterheben
Omlettes: (ja wir verwenden keine Nudeln!)
  • Mehl
  • Eier
  • Milch und Wasser
  • SZ
  • Butter zum anbraten

Omlettes herstellen: normalerweise rührt man die Dinger von dick auf dünn, ich bin dazu inzwischen zu faul und nehm‘ einfach den Pürierstab. In einer Pfanne mit ein bisschen Butter schöne dünne Omlettes machen und und mit der abgekühlten Fülle bestreichen und einrollen.

In eine Auflaufform etwas Tomatensauce (einfach nur Pelatti mit Kräuter und Gewürzen) oder Bolognese siehe: http://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/bolognese/  geben.

Die Omletterollen mit der Spinatfülle einlegen

Wieder eine Schicht Tomatensauce oder Bolognese

Zum Abschluss eine schöne Schicht Bechamél, nach Wunsch noch einmal etwas frischen Mozarella drauf (mach ich immer)

Bechamél:

  • Butter
  • Zwiebeln fein gewürfelt
  • Mehl
  • Milch
  • Parmesan
  1. Helle Einmach herstellen
  2. mit Milch aufgießen
  3. Parmesan dazu
  4. aufkochen lassen

Dann ab damit ins Rohr und bei 160-170 C backen bis der Käse schön braun ist

Ich persönlich lass immer ein bisschen Tomatensauce oder Bolognese auf der Seite und geb beim Servieren nochmal einen „Pläpp“ (wie Mama sagen würde) dazu.

Lasst es euch schmecken!

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