Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Lammkronen mit Chili-Minzöl und Traubenrisotto

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  • Lammkrone
  • Rosmarin
  • Fenchelsamen
  • Orangenschalenzesten
  • Peffer (Muntok)
  • Sonnenblumenöl

Pfeffer und Fenchel mörsern, Rosmarin und Zesten fein hacken und alles mit Sonnenblumenöl vermischen und das Fleisch ein paar Stunden marinieren. Krone von beiden Seiten sehr scharf anbraten und dann bei 100 C ins Rohr (Druckprobe)

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Risotto:

  • Risottoreis
  • Kernlose rote Trauben
  • Weiß- oder Roséwein
  • Zwiebel weiß
  • Gemüsebrühe
  • Rahm
  • Parmesan
  • weißer Pfeffer (Muntok), Salz, Muskat

Chili-Minzöl

  • frische Minze
  • Chili
  • Orangenschalen
  • Knoblauch
  • Sonnenblumenöl

Ein bisschen frischer Trüffel passt immer zum Risotto!

Hasenragout

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  • Hasenrücken
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Jus
  • etwas Mehl zum stauben
  • Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Muskat

Salat Asiastyle

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Rezept folgt

Green Papaya Salad

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  • 1 unreife (grüne) Papaya
  • (evtl. Mango – nicht zu reif)
  • 2-3 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 frische Chili (die kleinen roten siehst eh im Hintergrund)
  • Knoblauch
  • 1/2 Hand voll Erdnüsse ungesalzen
  • Fishsauce (ich nehme squad)
  • Saft von 2 Limetten
  • Etwas Tamarindenpaste
  • ca 1 El Zucker (Palmzucker)

Die Nüsse, Knoblauch und die Chili im Mörser zu einer Paste mörsern, eine Handvoll Papayastreifen mit in den Mörser, dann alles zusammen mischen und noch ein bisschen mit der Hand kneten und fertig isch! Mit Fischsauce und Limettensaft marinieren.

Three-Cup-Chicken

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Abgeguggt hab ichs mir hier https://youtu.be/QaIVJ_whoEI

Wie ichs genau mach schreib ich euch beizeiten noch zusammen!

Krustenbrot

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  • 40 dag Mehl (zB. 100 % Dinkel oder 70% Dinkel u. 30% Roggen oder Einkorn) – immer Feinmehl
  • 320 ml warmes Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1-2 EL Salz
  • 1 TL Backmalz o. Zucker
  • (Brotgewürz aus Kümmel, Fenchelpollen oder -samen und Anis) mach es aber meistens ohne jegliches Gewürz ist für mich eher mal Abwechslung

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Gewürze, kneten und nocheinmal mind. 60′ gehen lassen. Dürfen aber auch gerne zwei Stunden sein. Einen Bräter oder Topf mit Deckel oder ähnliches im Backrohr auf 250 C erhitzen. Teig ist ca um das dreifache aufgegangen aber sehr flüssig. Arbeitsfläche GUT bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Drei- viermal am besten mit der Teigkarte einschlagen.

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Bräter aus dem Ofen holen (Vorsicht sehr heiß). Teig in den Bräter legen und Deckel drauf. Ca 15′ geschlossen bei 250 O/U backen dann 15′ bei 230 O/U und dann Deckel öffnen und nochmal ca 10′ offen bei 230 O/U backen.

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Ich habe schon öfter versucht das Krustenbrot offen zu backen damit ich mehrere gleichzeitig machen kann leider war das Ergebnis zwar ein sehr leckeres Brot aber einfach nicht das selbe – heute ist es allerdings gelungen und zwar so: ich habe ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech geschoben und nach dem vorheizen mit ca 0,5-1 cm Wasser gefüllt! Das mach genügend Dampf im Rohr für die ersten beiden Viertelstunden (wie beim geschlossenen Bräter) dass sich auch so eine wunderbare Kruste entwickeln kann. Den Teig hab ich dann einfach in eine kastenform gegeben und aufs Gitter gestellt!

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Es geht auch prima unten ein Blech mit Wasser und entweder auf ein Gitter oder ein dünnes Blech ein Backpapier zu legen und darauf das Brot wie oben beschrieben zu backen! Dann sieht das so aus:

dsc_0910.jpgHierfür hab ich 25 dag Dinkelfeinmehl und 15 dag Roggenfeinmehl genommen – eine meiner Lieblingsmischungen! 

 

 

Olivenbrot mit Rosmarin

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  • 45 dag Dinkelmehl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 150 ml warmes Wasser
  • 3 EL Öl
  • 3 TL Meersalz
  • 2 Händevoll Oliven (entkernt)
  • 2 Zweige Rosmarin (klein gehackt)

Zuerst in der Mehlgrube Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser ein Dampfl machen. Ca 15′ gehen lassen, dann erst Salz und Öl dazu, kneten bis sich der Teig von der Schüssel oder Fläche löst. Ca 45′ gehen lassen. Teig von Hand durcharbeiten, flachdrücken, Rosmarin und Oliven darauf und einrollen. Noch einmal kneten und Laib formen. Am besten auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.

Erdnussbutter – Peanutbutter

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  • ca 40 dag Erdnüsse (bei 200 C mit etwas Erdnussöl und Meersalz im Backrohr geröstet)
  • 2-3 EL Läuterzucker
  • 1/4 lit. Kokosnussmilch
  • ca 80 ml Erdnussöl

Warten bis die Erdnüsse abgekühlt sind, dann alle Zutaten pürieren. Ersatzweise kann statt Läuterzucker auch Honig oder Ahornsirup verwendet werden.

Burger mit Rhabarbergemüse

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  • Butterschmalz
  • Zucker
  • Rhabarber
  • Kirschsaft
  • Knoblauch
  • Chili
  • Rote Zwiebel
  • Koriander
  • Geröstete Pinienkerne

Zucker im Schmalz zergehen lassen und Rhabarber darin kurz braten und mit etwas Kirschsaft ablöschen. Fein gehackten Knoblauch und Chilischoten dazu. Zwiebeln kurz mitschwenken Koriander und Pinienkerne dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Burger ist aus reinem Rindfleisch in Butterschmalz gebraten und nur nachträglich mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.

Chilihuhn mit Paprika und Koriander

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  • Hühnerfilet
  • Chili
  • Knoblauch
  • Zucker
  • Austernsauce
  • Fischsauce
  • Paprika
  • Rote Zwiebel
  • Koriander (nicht mitkochen!)
  • Erdnussöl zum Anbraten

Alle Zutaten klein schneiden, Öl im Wok erhitzen, Zutaten der Reihe nach in den Wok, jeweils nur einmal kurz umrühren! Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dazu am besten Jasminreis.

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