Garnelen mit Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und Austernsauce
(genauere Beschreibung folgt noch)
Kategorie: Alle Rezepte Seite 23 von 45
In Butter gebratenes Wälderhennele mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und einem schönen Klecks Sauerrahm (nur mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt)
- Hühnerfleisch
- große rote Chilis
- rote Paprika
- grüne lange Paprika
- (Zucchini – wenn ich daheim hab)
- Zwiebeln
- Tomatenmark
- Zucker
- Paprika edelsüß
- etwas Gemüse- oder Geflügelfond
- etwas Öl
Fleisch kurz, leicht anbraten, Gemüse zugeben, Zucker zugeben Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Pfanne vom Herd nehmen, kräftig Paprikapulver zugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und wieder auf den Herd stellen (PaPu wird sonst bitter) und dann solange köcheln lassen bis die Sauce schön dick ist; mit etwas Salz und Pfeffer (evtl. etwas Knoblauch) abschmecken
Tomaten-, Paprika-, Zwiebel-, Zucchini- und Knoblauchscheiben abwechselnd auf Spieße stecken, mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und gemahlenen italienischen Kräutern marinieren; sehr heiß grillen damit sie knackig bleiben; erst auf dem Grill salzen damit sie kein Wasser ziehen
Perfekte Beilage zum Pollo al limone (Zitronenhuhn)
- Hühnerkeulen
- Rosmarin
- Paprika (rosenscharf)
- Chili (Pul Biber)
- Rohrzucker
- weißer Pfeffer (Muntok)
- Knoblauch gehackt
- etwas Öl
Huhn am besten in einer Form einige Stunden ziehen lassen und dann mit der Form auf den Grill (Kugelgrill geschlossen) stellen; immer wieder mit dem Saft begießen; erst zum Schluss kurz mit der Hautseite auf den Grill legen!
- Hühnerbrust in Streifen geschnitten
- Olivenöl
- 2 TL Curry (Madras)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
- 1 Prise Safran
- Meersalz
- Erdnüsse ungesalzen, geröstet
Hühnerstreifen mit den Gewürzen und etwas Öl marinieren und einige Stunden ziehen lassen (evtl. noch vakuumieren); dann in reichlich Öl scharf anbraten; Erdnüsse hacken oder im Mörser zerkleinern und darüber geben;
Dazu hab ich Chili-Minz-Sauce, Reis und Kohlrabipommes serviert
Kohlrabipommes:
Kohlrabi in Streifen schneiden und ein paar Stunden in Öl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren, dann scharf anbraten!
- 1 große rote Chili
- 3 Knoblauchzehen
- großer Bund Pefferminze
- etwas Meersalz
- Öl nach Bedarf (zur längeren Aufbewahrung Sonnenblumenkern- oder Rapsöl, wenns gleich verbraucht wir auch gerne mit nativem Olivenöl)
Alles fein hacken; in ein Einmachglas füllen, salzen und mit Öl bedecken
Passt super zu gegrilltem – vorallem Lamm!
(Curry-Kurkuma-Safran-Huhn)
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Schinken, Speck oder Salami
- Butter
- Rahm
- Parmesan
- weißer Pfeffer
Zwiebel und Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen; mit Rahm aufgießen und etwas einköcheln lassen; abschmecken und zum Schluss noch etwas Parmesan zugeben
Basis für beide Aufstriche ist eine Mischung aus 2 Teilen Topfen 1 Teil Butter und Sauerrahm nach Geschmack
Dann kommt in Sohlers Knoblauchaufstrich
- Essiggurken
- Kümmel
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
und in den Liptauer
- rote und grüne Paprika
- Zwiebeln
- etwas Chili
- Scharfe Paprika, Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1/2 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 1 Tasse Risottoreis
- 1 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Suppe
- 2 EL Rahm
- Muskat, weißer Pfeffer, etwas Salz
Zwiebel und Reis in der Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen, rühren, mit der Suppe aufgießen, Deckel drauf und auf kleinster Stufe köcheln lassen bis der Reis gar ist. Herd ausschalten, Rahm und Parmesan einrühren und abschmecken!…. Es muss nicht ständig gerührt werden! Wenn das Risotto am Schluss zu dick ist einfach nach Geschmack entweder etwas Brühe oder mehr Rahm zugeben.