- 1 Chinakohl
- 2 Mandarinen
- 1 Becher Joghurt
- Essig-Öl-Marinade
- 20 g Haselnüsse ganz
Chinakohl julienne schneiden
Mandarinen in Spalten teilen
Joghurt unter Marinade heben
mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen
8LE/7LK 12/11/1994
Kategorie: Alle Rezepte Seite 17 von 45
- 1 Zwiebel
- 1/2 kg Putenbrust
- 2 EL Öl
- 20 g Mehl glatt
- 1/2 Becher Sauerrahm
Zwiebel brunoise
Fleisch in Würfel schneiden
Zwiebel anrösten
Fleisch mitrösten
aufgießen
dünsten lassen
Mehl und Sauerrahm glattrühren
binden
8LE/7LK 12/11/1994
- 1 Rose Karfiol
- Wasser zum Karfiol kochen
- 50 g Margarine
- 50 g Dinkelkörner fein gem.
- 1 L Gemüsefond
- Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
Karfiol in Röschen teilen und kochen
Einmach: Margarine erhitzen
Mehl zugeben
kalt aufgießen
Röschen in die Einmach geben
abschmecken
8LE/7LK 12/11/1994
- 4 Eier
- 120 g K-Zucker
- 80 g Mehl
- 50 g Marillenmarmelade
Eier und Zucker dich schaumig rühren
Mehl unterheben und in Obsttortenform (befubem)
200°C 15-20′
Kuchen mit erhitzter Marmelade bestreichen
- 20 g V-PuPu
- 1/4 l Milch
- 40 g K-Zucker
Pudding herstellen und auf ausgekühltem Kuchen verteilen
- 1/2 Dose Ananas
- 2 Kiwi
- 50 g kandierte Kirschen
- 1/2 Dose Pfirsiche
- 50 g Mandelblättchen
mit Obst schön belegen
7LE/6LK 05/11/1994
- 3 Dotter
- 60 g S-Zucker
- 3 EL heißes Wasser
- 3 Eiklar
- 60 g K-Zucker
- 10 dag Mehl
Echtes Biskuit herstellen:
Dotter, S-Zucker und heißes Wasser schaumig rühren
Eiklar mit K-Zucker ausschlagen
Dottermasse abwechselnd mit dem Mehl unter das Eiweiß heben
200°C 8-10′
- 20 g V-Pupu
- 1/4 l Milch
- 20 dag Butter oder Margarine
- 10 dag Staubzucker
- 50 g Kochschokolade
- 2 cl Cognac
- 3 Bananen
Pudding machen und auskühlen lassen
Butter flaumig rühren und Staubzucker zugeben
erweichte Schokolade zugeben
mit Cognac verfeinern
7LE/6LK 05/11/1994
- 1/4 kg Topfen
- 1/4 kg Weizenvollmehl
- 1/4 kg Margarine
- etwas Salz
- ein Ei zum Bestreichen
abbröseln, Topfen zugeben, kühl rasten lassen
- 12 dag Mohn gem.
- 120 ml Milch
- 30 g Butter
- 50 g Kristallzucker
- etwas Zimt und Nelke
alles zum Kochen bringen
7LE/6LK 05/11/1994
- 10 dag Gorgonzola
- 1/4 l Sauerrahm
- 200 ml Joghurt
Gorgonzola zerdrücken und vermischen oder einfach alles pürieren
Passt prima zu den Topfen- und Gemüselaibchen
7LE/6LK 05/11/1994
- 1/2 kg Hackfleisch
- 1 feingewürfelte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- Ei
- Etwas Bröseln
- Salz, viel Pfeffer und Chili
Alles gut vermischen und Würstchen formen – kleiner Tipp Hände nass machen oder auf dem nassen Brett rollen dann werden sie schön! In Butterschmalz rundherum schön rausbraten.
Dazu passt prima ein Letscho und Pommes Frites oder Reis
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/
- 1/2 Zucchini
- 3 Rote und grüne Paprika
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Pkg gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Edelsüße Paprika
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen
Letscho :
- 1/2 Zucchini
- 3 Rote und grüne Paprika
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Pkg gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Edelsüße Paprika
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen
Rosmarinkartoffeln:
Kartoffelspalten mit einem kräftigen Schluck Öl, etwas Salz und abgezupften Rosmarinnadeln gut vermischen und bei 280 C ca 30 min in den Grill – wenn man sieht dass die Oberfläche Blasen bekommt sind sie fertig
So und jetzt zum Hauptteil:
Die Tomahawks hab ich am Vortag mit Rosmarin und Knoblauch vakuumiert und wieder in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag drauf achten dass sie zeitig wieder auf Zimmertemperatur sind.
Die Steaks durften dann für eine Stunde ins 58 C warme Wasserbad. Das hab ich wieder wie letztes mal einfach im Bräter im Backrohr gemacht. Dann rausnehmen und in einer Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz richtig cross braten. Die Tomahawks sind relativ Fett, durch das sous vide garen verteilt sich das und das Fleisch wird beim anbraten richtig knusprig!
Ein ruhen lassen wie bei Rindfleisch oder Wild ist hier nicht notwendig – einfach aufschneiden und fertig!
