Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Eintopf

Kokosnussmilch-Fischtopf

von

am 30. November 2015

in Asiatisch, Eintopf, Fisch, Hauptgang

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  • Fischfilets enthäutet und in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Zwiebel
  • Brokkoli
  • Karotte
  • Frühlingszwiebel
  • Cocktailtomaten
  • Knoblauch
  • Kokosnussmilch
  • Chilischoten
  • Limettensaft
  • Etwas Fischsauce

Kokosnussmilch mit Knoblauch und Karotten zum kochen bringen und köcheln lassen bis die Karotten fast gar sind dann den Fisch und das andere Gemüse einlegen, Deckel drauf, Herd ausschalten und nur noch mit der Resthitze zwei drei Minuten gar ziehen lassen. Am Schluss noch mit einem Schuss Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

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Natürlich kann man Gemüse nehmen was man Lust und Laune hat! Toll passen auch Champignons, Zucchini, Pak Choi, Lauch und vieles mehr! Zum Variieren kann man auch mal frischen Koriander oder Thai-Basilikum zugeben

Geschnetzeltes mit Most (Böfflamott)

von

am 8. Oktober 2015

in Eintopf, Fleisch, Hauptgang, Hausmannskost

wpid-dsc_4472.jpgBoeuf a la Mode (in Bayern gerne Böfflamott genannt) ist Ende des 19. Jahrhunderts bei uns entstanden als die französische Küche bekannt wurde wie auch das Boeuf Stroganoff in Russland. Das ist eine kleine Abwandlung von mir erstens mit Geschnetzeltem statt im ganzen und zweitens mit Most und Balsamico statt Rotwein und Essig. Wer will kann es natürlich gerne wieder in der ursprünglichen Form kochen bzw je nach dem was grad greifbar ist!wpid-dsc_4433.jpg

  • Rindergeschnetzeltes
  • Sellerieknolle
  • Karotte
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Essiggurken
  • Schinkenwürfel
  • Tomatenmark
  • Balsamico
  • Most
  • Fonds, Jus oder zur Not tuts auch ein Brühwürfel
  • Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter
  • Etwas Butterschmalz

Gemüse klein würfelig schneiden ; dann zuerst Schinken und Fleisch scharf anbraten, dann erst Sellerie und Karotten zugeben ; kurz mitrösten.wpid-dsc_4434.jpg

Dann erst Knoblauch, Zwiebel, Essiggurken und etwas Tomatenmark zugeben und unbedingt nochmal kurz rösten bis eine schöne Schicht am Boden ist.wpid-dsc_4435.jpg

Jetzt mit Balsamico und Most aufgießen, Lorbeerblätter,  Jus und Pfeffer zugeben; Deckel drauf und ca 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch weich ist ; nicht erschrecken das kann je nach Fleisch auch länger Dauern!wpid-dsc_4438.jpg

Noch was: so ein Gericht wird nix ohne Bratsatz! Wer also nur Antihaftpfannen hat macht das lieber in einem breiten Topf! 

Linseneintopf mal anders

von

am 26. Februar 2012

in Eintopf, Gemüse, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Pastinaken, Rindfleisch, Türkisch, Vegetarisch

  • Rindsfleisch in kleinen Würfeln (geht natürlich auch ohne)
  • Linsen (rote türkische)
  • Karotten
  • Sellerie
  • Pastinaken
  • Kartoffeln
  • Zwiebel
  • Grüne Paprika
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver edelsüß
  • Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer, Chili

Alle nach Lust und Laune groß und klein schneiden. Das Fleisch anbraten, die Linsen kurz mitbraten, Zwiebeln dazu, Tomatenmark dazu und kurz rösten, dann vom Herd nehmen und paprizieren, dann mit Suppe aufgießen und das restliche Gemüse nach und nach dazu!

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Kartoffelgulasch

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hauptgang, Hausmannskost, Karotten, Kartoffeln, Mama, Vegetarisch

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  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika scharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2l Wasser
  • 4-6 festkochende mittelgroße Kartoffeln in großen Würfel
  • 1 paar Schüblinge (für Veggies ohne)
  • Erbsen u. Karotten (unsere Mama nimmt immer die aus dem Glas)
  • Salz, weißer Pfeffer

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  1. Zwiebel anrösten
  2. Tomatenmark  mitbraten
  3. mit Mehl und Paprika stauben (nicht auf dem Herd)
  4. mit Wasser aufgießen
  5. Kartoffeln zugeben
  6. Schüblinge schneiden und zugeben
  7. solange kochen bis die Kartoffeln gar sind
  8. in den letzen 5′ noch die Erbsen und Karotten zugeben (falls sie aus dem Glas sind – sonst früher)

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Krauthack

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hauptgang, Hausmannskost, Kraut, Mama

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Zutaten:

  • 1/2 kg Hackfleisch (gemischt)
  • 1/2 Krautkopf
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Paprika
  • (2-3 Karotten)
  • Brühe
  • SZ, PF, PA

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  1. Hackfleisch und in streifen geschnittenes Gemüse anbraten
  2. Würzen
  3. Evtl mit etwas Mehl binden
  4. Aufgießen
  5. ein bisschen Dünsten lassen

Sehr schnell – sehr lecker!

Außerdem ist dieses Rezept sowohl vom Gemüse das man reinschneidet als auch von der Geschmacksrichtung sehr variabel – mit etwas Sojasauce oder Fischsauce und etwas mehr Knoblauch wirds gleich sehr asiatisch – mit etwas Kümmel schmeckt es wie Kohlrouladen und sehr nach Hausmannskost – mit mehr Paprika und Chilipowder sehr mexikanisch. Dazu passen prima Kartoffeln oder einfach nur frisches Brot

Chili con Carne

von

am 18. November 2011

in Argentinisch, Eintopf, Hauptgang, Hülsenfrüchte, Mama, Rindfleisch, Suppen

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Zutaten:

  • 250 g getrocknete Bohnen (Formen, Farbe und Größe nach Lust und Laune – ich nehm soviel verschiedene wie möglich – ja… weils hübsch aussieht ;o))
  • 1 kg Rindfleisch (in 2 cm große Würfel schneiden) bitte kein Hack!
  • 200 g Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • getrocknete Chilischoten
  • Cayennpfeffer
  • Oregano
  • Öl
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 EL richtig guten Kakao
  • SZ, weisser und schwarzer Pfeffer

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  1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen – am nächsten Tag Wasser abgießen wpid-dsc_4081.jpg
  2. Fleisch in einem breiten Topf (sonst zieht es gerne Wasser) mit Öl scharf anbraten, darf ruhig schon ein bisschen braun werden – falls es Wasser zieht einfach weiter braten bis das Wasser verkocht ist
  3. Zwiebeln dazu
  4. Knoblauch und Tomatenmark dazu – anbraten
  5. Bohnen und Gewürze dazu und mit Brühe aufgießen
  6. Laaaaaaaaaaange laaaaaaaange Kochen lassen

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Mit haufenweise frischem Brot servieren.

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Sehr hübsch auch in knusprigen Tortillatüten. Dazu einfach die Tortillas zu Tüten formen mit Zahnstochern oder Roulladennadeln feststecken und kurz unter den Grill legen – fertig!

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Bolognese (Sugo)

von

am 18. November 2011

in Eintopf, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch, Saucen

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Zutaten:

  • Olivenöl
  • Rinderhack
  • Zwiebeln grob würfelig
  • Karotten gerieben
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • Pelatti (von Muti)
  • Rinderbrühe (inzwischen verwend ich Bouillon pur aber Achtung sehr salzig und bindet)
  • Knoblauch gehackt
  • SZ, PF, Paprikapulver, Pepperoncini, Thymian, Rosmarin, Lorbeer

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  1. Hackfleisch im Olivenöl anbraten (etwas braun werden lassen)
  2. Zwiebeln und Karotten dazu und kurz mitbraten
  3. Tomatenmark dazu unbedingt mitbraten sonst schmeckts komisch
  4. mit Rotwein ablöschen
  5. mit Pelatti und Brühe aufgießen
  6. Gewürze und Knoblauch dazu und lange lange kochen lassen

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Bindung ist ansich nicht notwendig wenn die Bolognese lang genug kocht, falls die Zeit fehlt mit ein wenig Maizena binden – nicht stauben!

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