- 1 kg Vorarlberger Dinkel-Vollkorn-Mehl
- 1 pkg Hefe
- 1 gehäufter EL Meersalz
- 2-3 Tassen Wasser
- Einige Dinkelflocken (eine Handvoll ins Brot den Rest für die Kruste)
- 1 Stunde bei 150 C Heißluft mit Dampf ins Rohr
sooo lecker!!
Kategorie: Beilagen Seite 5 von 6
Ein Versuch:
Ich liebe ja den rote Beete Salat aus’m Glas! Gibt’s bei uns übrigens immer zum Gulasch und da ich bald mal wieder Gulasch mit Spätzle machen möchte brauch ich natürlich welchen.
Ich wehre mich allerdings immer mehr dagegen irgendwas fertig im Supermarkt zu kaufen und möchte auch Vorarlberger Gemüse verwenden auch wenn es natürlich nicht immer alles gibt.
Hab im Internet ein bisschen nach Rezepten gesucht aber so richtig wirklich hat mir nichts gefallen. Da ist mir eingefallen wie meine Mama immer die Zucchinis einlegt. Da bleibt alles so schön knackig. Das Rezept hab ich natürlich ein wenig verändert… Ist ja keine Zucchini – sondern Rote Beete (Randig)
- 1 große Rote Beete in kleine Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel in Ringen
- Kümmel ganz
- Zitronen-Thymian (no risk – no fun)
- Meersalz grob
- 2 Teile Essig (habe scharfen Apfelessig mit etwas Balsamico gemischt)
- 2 Teile Wasser
- 1 Teil Zucker
So das ganze läuft jetzt wie folgt ab:
- Tag: Beete, Zwiebeln und Gewürze mit dem Salz vermischen und ziehen lassen
- Tag: Flüssigkeit abgießen, Essig, Wasser und Zucker aufkochen und über das Gemüse gießen
- Tag: Flüssigkeit abseihen! (nicht wegschütten) aufkochen und wieder darüber gießen
- Tag: alles zusammen kurz aufkochen (nicht zu stark oder zu lang!!) noch heiß in desinfizierte Gläser füllen!
Eines der ersten Essen die ich mir auch der Gemüsekiste gemacht hab. War super lecker!!
Für den Grünkohl:
- Grünkohl
- Knoblauch klein würfelig
- Frischer Kren
- Sahne
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer
Grünkohl in Streifen schneiden, zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit der Sahne aufgießen, Kren dazu und würzen etwas ziehen lassen.
Dazu passt prima:
- Selchroller oder Kasseler in Scheiben angebraten
- Gekochte Kartoffel oder auch Püree als Beilage
Hab zum Testen zweimal klassischen Nudelteig gemacht (… ihr kennt das ja ein Ei pro 100g. Vorarlberger Nudelmehl und soviel Öl bis er schön geschmeidig ist)
Einmal hab ich allerdings das Öl gegen Kernöl ausgetauscht und in die andere Hälfte hab ich Distelöl und Safran gegeben und das kam raus:
Heute haben wir (Tanja und ich) Pasta versuch Nr. 3 gestartet!
Zweierlei Ravioli!
Nummer 1:
- Steinpilze
- Spinat
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Brösel, Ei
Nummer 2:
- Schwarze Oliven
- Sardellen oder Sardellenpaste
- Ricotta
- Pfeffer
- Brösel Ei
Sieht dann so aus!!!!!
PS sogar die nicht gelungenen (sind in der Form festgebappt) wahrscheinlich weil der Teig zu feucht war… haben suupppiiii geschmeckt!
Für die Nudelteig (Grundrezept):
- Vorarlberger Nudelmehl
- pro 100 g ein Ei (diesmal Mama’s riesen Eier!)
- etwas Olivenöl
- KEIN SALZ (da ich sie trocknen lassen will – sonst kann man gern reingeben)
Für die Spaghetti Aglio Olio:
- Knoblauch klein geschnitten
- Pepperoncini klein geschnitten (mit oder ohne Kerne je nach gewünschter Schärfe)
- Oregano
- Olivenöl
- Bröseln (nur ganz wenig)
- SZ, Pf. Parmesan
- ein bisschen frische Petersilie
Ruckzuck Teig gemacht – etwas ruhenlassen – dann mit viel mehl ab durch die Maschine – Achtung vor den Spaghettiwalzen Teig nochmal richtig mit Mehl stauben sonst hängen sie an der Maschine.
Und da sind sie: Haufenweise selbst gemachte Spaghettiiiiiiii! Und natürlich gleich mal eine Portion mit Aglio Olio getestet mmmmhh lecker!!
PS: Was ihr da seht kommt aus 400g Mehl raus!
Zutaten:
200 g Kartoffeln, 250 g Kohlrabi, 75 g Mais aus der Dose, 45 ml Gemüsebrühe, 20 g geriebener Hartkäse, 1 EL
Zitronenmelisse, 1 TL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit Schale 20 min. kochen. Kohlrabi putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Diese dann
im heißen Fett andünsten, würzen und dann mit der Brühe ablöschen. Ca. 10 min. dünsten.
Mais dazugeben und mitköcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten und
Zitronenmelisse in eine gefettete Form schichten. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 min.
überbacken.
Zutaten:
150 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 10 g Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Magermilch, 3 EL Erbsen, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Wiener
Würstchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und garen. Zwiebel schälen, würfeln. Im Fett an-dünsten. Mehl darin anschwitzen und mit Milch
ablöschen. Erbsen zufügen und 5 min. köcheln, würzen. Kartoffeln schälen und würfeln, Würstchen kleinschneiden. Beides in
der Soße erhitzen.
ohhh mag ich ganz gern – machs aber inzwischen ein bisschen anders wie meine Mama aber dazu später mehr, hier einmal Mama’s-Variante
- 1/2 kg Schweinefleisch in Streifen geschnitten
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel fein würfelig
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- 3 Paprika (hübsch und lecker mit verschiedenfarbigen)
- 1/2 l Brühe
- 1 Dose Pelatti
- 1 TL (gehäuft) Paprika edelsüss
- SZ, PF, Paprika scharf
- Fleisch, Reis, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anrösten
- Paprika in Streifen schneiden und zugeben
- mit Pelatti und Brühe aufgießen
- würzen
- dünsten lassen
Ich mag das nicht sehr gern wenn die Paprikas schon so verkocht sind – find ich Schade, also Lösung: entweder Paprika erst zugeben wenn es schon fast fertig ist oder was ich auch gern mach weil ich oft Reis von einem anderen essen schon fertig hab (sonst extra kochen) alles machen aber den gekochten Reis und die Paprika streifen erst am Schluss mit dem anderen vermischen.
So oder so: MMMHHHH!!!
Dazu sehr lecker :
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/11/sauce-aus-bratfett/
- 1 Zwiebel würfelig
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 400 g Fleisch (Schwein, Huhn oder Pute)
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Brühe
- 1-2 gehäufte TL Currypulver
- 1 Pkg (Brief) Safran
- ST, PF
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Handvoll Rosinen
- Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anrösten
- Reis zugeben
- mit Brühe aufgießen
- Würzen und Lorbeerblätter zugeben
- Zugedeckt 20-30′ dünsten lassen
Bei uns gibts das immer als Hauptspeise – ist aber ohne Fleisch eine wunderbare Beilage!