Beilagen – Seite 2 – Mein Kochbuch

Serviettenknödel

am 7. November 2015

in Einmaleins der Küche, Grundrezepte, Knödel

Ich mag Serviettenknödel sehr gern weil man sie ohne Mehl machen kann und sie drum ein wenig leichter sind! Außerdem ist es viel weniger Arbeit und die Scheiben lassen sich super einfrieren und wieder auftauen!

250 g Brotwürfel (ich hab hier zur Abwechslung mal Dinkelvollkorn genommen)
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
50 g geschmolzene Butter
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

Die kleingeschnittene Zwiebel und die Petersilie vermische ich mit den Brotwürfeln (wer mag kann die vorher noch ein wenig anrösten); die Milch, die Butter und die Gewürze verquirle ich mit den Eiern;

das ganze dann mit den Brotwürfeln vermengen bis alles schön gleichmäßig verteilt ist; dann etwas abdrücken und ziehen lassen

Die Masse dann auf ein sauberes Geschirrtuch geben und nicht zu eng einwickeln und zubinden ; in Salzwasser ca10′-20′ je nach Durchmesser ziehen lassen

Bei uns immer zur Martinigans!

Vollkornspätzle

von Carina Baumgartl

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Beilagen

15 dag Weizen gemahlen
10 dag Mehl griffig
2 Eier
Salz
120 ml Wasser (evtl. etwas viel)

13LE/11LK 21/01/1995

Cremespinat (Bechamel)

von Carina Baumgartl

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Beilagen, Gemüse

30 g Margarine
30 g Mehl glatt
120 ml Milch
1 Knoblauchzehe gepresst
1/2 kg Spinat
120 ml Obers
SZ, PF, Muskat

Bechamel herstellen: Butter zergehen lassen

Mehl anschwitzen

mit kalter Milch aufgießen

Knoblauch und Spinat zugeben

dann erst Obers zugeben

10LE/9LK 10/12/1994

Letscho

von Carina Baumgartl

am 25. Oktober 2015

in Beilagen, Hausmannskost, Mediteran, Paprika und Chili, Saucen, Zucchini

1/2 Zucchini
3 Rote und grüne Paprika
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pkg gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Edelsüße Paprika

Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

Polenta

von Carina Baumgartl

am 17. Oktober 2015

in Beilagen, Mais, Mediteran

25 dag Maisgries
5 dag Butter
1 Liter Brühe
Salz, Weißer Pfeffer, Muskat
Knoblauchzehen (ganz geschält)
Je nach Gericht evtl Salbei, Rosmarin oder Thymian
Ca 1/8 Liter Rahm oder Brühe

Alles außer der Brühe und dem Rahm in einen weiten Topf geben und anschwitzen.

Dann mit der Brühe aufgießen und kurz Rühren bis es schön angedickt ist, Deckel drauf und beiseite stellen

Erst vorm servieren entweder mit Rahm oder Brühe langsam erwärmen und Mut etwas Butter abschmecken.

Spätzle

von Carina Baumgartl

am 3. Oktober 2015

in Beilagen, Einmaleins der Küche, Grundrezepte, Hausmannskost, Vorarlberger Kost

50 dag griffiges Mehl
4 Eier
1/2-1 Tasse Wasser
Salz, Muskatnuss

Gaaaanz wichtig: zuerst das Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und dann erst aus den Zutaten den Teig herstellen! Spätzleteig wird sehr schnell zäh und es ist dann ein unglaublicher Kraftakt ihn durchs Spätzlesieb zu bekommen! Also wenn das Wasser kocht schnell den Teig abschlagen und so schnell wie möglich durch das Sieb drücken!

Ich hab vom Hobel nie den Aufsatz verwendet sondern immer mit Kochlöffel oder Teigkarte gearbeitet. Das geht viel schneller und man patzt auch nicht vorn und hinten drüber! Ich hab mir aber schon vor vielen Jahren so ein Spätzlesieb angeschafft:

Da kann man die ganze Fläche ausnutzen und mit einem Spachtel geht das natürlich prima! Ein ganz normaler (sauberer) Bauspachtel tuts natürlich genauso!

Pizza bianca

von Carina Baumgartl

am 29. September 2015

in Beilagen, Brot, Italienisch

150 g Dinkelfeinmehl
50 ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
1/4 Würfel Hefe
1 TL Salz

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.

Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.

Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.

Rosenkohl-Kartoffelgratin

von Carina Baumgartl

am 27. September 2015

in Aufläufe und Gratins, Beilagen, Hauptgang, Kartoffeln, Rosenkohl (Sprossenkohl)

Kartoffeln
Rosenkohl (Sprossenkohl)
Speck
Mandeln
Rahm und Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Kartoffeln hobeln und in eine befettete Auflaufform schichten; den Rosenkohl putzen und vierteln und auf die Kartoffeln legen; mit der Mischung aus Sahne und Sauerrahm begießen; jede Schicht salzen und pfeffern; mit Speckstreifen, Mandeln und Parmesan belegen und bei 160 C O/U ca 45′ backen.

Rosenkohl (Sprossenkohl) mit Butterbrösel

von Carina Baumgartl

am 27. September 2015

in Beilagen, Rosenkohl (Sprossenkohl)

Vom Rosenkohl das unterste trockene Stück Stil abschneiden und die nicht schönen Blätter entfernen. (Blätter und Stile nicht wegwerfen! Die kann man wieder super zum Gemüsebrühe kochen verwenden!) Dann den Strunkmit einem schmalen Messer kreuzweise tief einschneiden.Butter in einer Pfanne erhitzen und Bröseln und Mandelblättchen darin anschwitzen.