Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 5 von 21

Kokosnussmilch-Fischtopf

von

am 30. November 2015

in Asiatisch, Eintopf, Fisch, Hauptgang

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  • Fischfilets enthäutet und in grobe Stücke geschnitten
  • Rote Zwiebel
  • Brokkoli
  • Karotte
  • Frühlingszwiebel
  • Cocktailtomaten
  • Knoblauch
  • Kokosnussmilch
  • Chilischoten
  • Limettensaft
  • Etwas Fischsauce

Kokosnussmilch mit Knoblauch und Karotten zum kochen bringen und köcheln lassen bis die Karotten fast gar sind dann den Fisch und das andere Gemüse einlegen, Deckel drauf, Herd ausschalten und nur noch mit der Resthitze zwei drei Minuten gar ziehen lassen. Am Schluss noch mit einem Schuss Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

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Natürlich kann man Gemüse nehmen was man Lust und Laune hat! Toll passen auch Champignons, Zucchini, Pak Choi, Lauch und vieles mehr! Zum Variieren kann man auch mal frischen Koriander oder Thai-Basilikum zugeben

Gurkensalat süß-sauer

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Gurken, Salat

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  • 1 sehr frische Salatgurke (schälen sollte nicht notwendig sein und das Fleisch um die Kerne noch nicht zu flüssig – sonst mit einem Löffel ausschaben)
  • 1/4 chinesischer Knoblauch (der ist einfach nicht so böse und darum super für Salat geeignet)
  • 1 TL Zucker (oder auch Süßstoff)
  • Zu gleichen Teilen: Mandelöl und Kokosessig

Ingwer Wok

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili

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  • 1 Hühnerbrust oder ein Puteninnenfilet
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 3-4 dünne Frühlingszwiebeln
  • 1/2 chinesischer Knoblauch
  • 1 Daumen Ingwer
  • 4-5 getrocknete große rote Chilischoten (sind kaum scharf)
  • …und für Leute wie mich noch 3-4 frische kleine Chilischoten dazu
  • 1 EL Zucker
  • 3-4 EL Austernsauce
  • ca 1/8 L Wasser

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Ordentlich Erdnussöl in Pfanne oder Wok erhitzen und zuerst das feinblättrig geschnittene Fleisch dazu; nie richtig anbraten, nur solange bis das Fleisch außen weiß ist ; dann die klein geschnittenen Chilischoten und den Knoblauch dazu und auch gleich den Zucker ; dann den blättrig gehobelten Ingwer ; danach die Austernsauce zugeben und mit Wasser aufgießen ; bis zu diesem Zeitpunkt rennt die Platte auf höchster Stufe – man muss also schon schnell arbeiten – jetzt schalt ich aus und gebe noch Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika dazu; nur noch unterheben – die restliche Hitze reicht vollkommen aus! So bleibt alles schön knackig und es gibt trotzdem eine schöne Sauce

 

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Dazu passt prima ein frischer mild marinierter Gurkensalat und natürlich Reis

Hackbraten

von

am 21. November 2015

in Braten, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost

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  • 1/2 kg Hackfleisch (hier nehm ich gern Schwein oder halbhalb)
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt (eine ist aber für die Sauce)
  • 2-3 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
  • 1-2 Eier
  • Knödelbrot und Bröseln
  • Senf
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Brühe oder Jus
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • Butterschmalz zum Anbraten

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Zutaten vermischen und anziehen lassen; falls die Masse zu flüssig ist immer etwas mehr Bröseln zugeben, aber immer kurz warten bis die Masse wieder angezogen ist ; dann einen Laib formen und von allen Seiten in der Pfanne in Butterschmalz anbraten ; bei der letzten Seite geb ich die Zwiebeln dazu in die Pfanne; goldgelb werden lassen dann stauben; mit Jus und Wasser oder Brühe aufgießen und aufkochen lassen ; dann auf die niedrigste Stufe stellen ; Deckel drauf und ziehen lassen; Sauce dann noch mit Salz, Pfeffern und Kräutern nach belieben abschmecken

Ich weiß für manche ist das sehr befremdlich den Hackbraten in einer Pfanne oder einem geschlossenen Bräter zu machen,  aber so gibt’s eine wunderbare Sauce und der Hackbraten wird weil er im Dampf der Sauce gegart wird richtig schön locker und nicht so ein Ziegelstein wie man ihn häufig serviert bekommt….

 

 

Pizza im Küchenschabenstyle

von

am 12. November 2015

in Gebäck, Hauptgang, Italienisch

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  • 20 dag Dinkelfeinmehl
  • 100 ml warmes Wasser
  • 1/4 Würfel Hefe
  • Etwas Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Alles vermischen und ca 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann durchkneten und nochmal 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann eine Form beölen und den Teig mit gut eingeölten Händen schön in die Form drücken.

Zum Belegen:

  • Cocktailtomaten
  • Salsiccia
  • Oliven
  • Sardellen
  • Büffelmozzarella
  • Eingelegte Jalapenos
  • Pfeffer, Oregano, etwas Salz (je nach Menge von Wurst und Sardellen)

Die Tomaten und den Mozzarella lass ich geschnitten bzw zerrissen auf einem Küchentuch gut abtropfen – sonst schwimmt nachher die ganze Pizza und das mag ich nicht

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Die Pizza kommt dann ins Rohr – so heiß wie möglich – bis sie schön braun ist! Dazu mach ich dann noch etwas Knoblauchöl das kommt aber erst danach drauf!

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Dann kräftig reinbeißen und eiskalte Coke dazu!

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spanien-reisemagazin: Calimocho Hähnchen als Rezept aus Spanien

von

am 8. November 2015

in Geflügel, Inspiration, Mediteran

http://www.spanien-reisemagazin.de/essen-und-trinken/rezepte/calimocho-haehnchen.html

Chili-Chicken nach Bangkokart

von

am 5. November 2015

in Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili, Thailändisch

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Dieses Gericht hab ich mir in einem thailändischen Restaurant in Salzburg abgeguckt:

  • 1/2 Hühnerbrust
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 Chilischoten
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Zucker (Rohrzucker)

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Alles klein schneiden; Öl erhitzen und zuerst das Hühnchen in die Pfanne aber nur weiß werden lassen! Dann Knoblauch dazu ; dann Zucker zugeben ; dann die Chilischoten ; dann die Fischsauce und dann erst nach Bedarf Brühe

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Alles kurz köcheln lassen und schon ist’s fertig! Dazu passen prima ein paar marinierte Gurken und natürlich Reis

Champignon-Spinatlasagne

von

am 3. November 2015

in Aufläufe und Gratins, Hauptgang, Italienisch, Pasta, Pilze, Spinat

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Spinatsauce:

  • 25 dag Spinat
  • 20 dag Hühnerfleisch (kann auch schon gekocht sein!)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Bröseln oder Brotwürfel zum dicker machen falls notwendig

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Alles zusammen kochen und pürieren

champignonbechamel:

  • 20 dag Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • Etwas Mehl zum Stauben
  • 1/8 L Milch
  • Etwas Olivenöl

Champignons und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl stauben und mit der Milch aufgießen, etwas andicken lassen

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Nudeln:

  • 200 g Dinkelgries
  • 2 Eier
  • Etwas Öl

Zutaten verkneten,  Rasten lassen, Blätter auswalken, vorkochen abschrecken und auslegen

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Dann die Lasagne nach Lust und Laune schichten, zum Abschluss etwas vom Bechamel und Mozzarella oder Parmesan und reichlich Pfeffer

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Eine Schicht hab ich auch einfach noch mit Tomaten gemacht – insgesamt hier 8 Schichten mit eher weniger Füllung – aber das kann jeder machen wie er mag!

Dann das ganze für ca 45′ bei 180C Heißluft ins Rohr

Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen!

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Mungbohnensprossensalat

von

am 31. Oktober 2015

in Asiatisch, Karotten, Salat, Sprossen

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  • Mungbohnensprossen
  • Karotte
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander
  • Limettensaft
  • Fischsauce
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer und etwas Knoblauchpulver

Sprossen mit den in feine Streifen geschnittenen Karotten vermischen ; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden ; Koriander zerpflücken ; Marinade aus Limettensaft etwas Fischsauce (als Salzersatz) Olivenöl, Pfeffer und Knoblauch herstellen und den angerichteten Salat damit beträufeln

Rindsschnitzel in Rahmsauce

von

am 27. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Hausmannskost, Rindfleisch

  • 5 Rindschnitzel
  • SZ, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Mehl glatt
  • 2 EL Öl
  • Wasser zum Aufgießen (oder Brühe)

Schnitzel einschneiden, klopfen und würzen; Zwiebel fein hacken; Schnitzel in Mehl wenden; abbraten und wieder herausnehmen; Zwiebeln in den Bratsatz; mit Wasser aufgießen; Schnitzel wieder hinein und dünsten lassen;

  • 120 ml Obers
  • 20 g Mehl glatt

Obers und Mehl glattrühren und damit die Sauce binden

20LE/17LK 25/03/1995

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