Sonstiges – Seite 5 – Mein Kochbuch

Eierlikör

am 8. Dezember 2015

3/8 L Milch
1/8 L Weingeist (Apotheke)
18 dag Feinkristallzucker
3 Dotter (bei kleineren Eiern eher 4)
Mark von einer halben Vanilleschote

4-fache Menge/8-fache Menge (das reicht dann bis Weihnachten) ;-)):

1 1/2 L / 3 L Milch
1/2 L / 1 L Weingeist (Apotheke)
720 g / 1440 g Feinkristallzucker
12 / 24 Dotter (bei kleineren Eiern eher 14-15 / 28-30) -> aus den Eiweiß Meringue machen (zB. für Pavlova) oder Schaumrollen!!!
Mark von 2 / 4 Vanilleschoten

Milch, Zucker und Vanille zusammen aufkochen bis der Zucker zergangen ist, dann auskühlen lassen; Weingeist in die Milch-Zuckermischung mixen; die Dotter mit etwas von der Milchmischung glatt mixen (am besten alles mit dem Stabmixer); dann die Dottermasse in die Milchmischung mixen und schon fertig! Wem es so zu stark ist der kann einen Teil vom Weingeist durch Cognac ersetzen

Sehr sehr lecker ist Eierlikör auch immer warm! Entweder den Eierlikör selbst heiß machen und ordentlich Schlagrahm darauf oder ein Gläschen Eierlikör in heiße aufgeschäumte Milch geben! Mmmhhh da wird einem warm ums Herz!

Das original Rezept ist übrigens aus mein erstes Kochbuch und war das Lieblingsrezept von Bernalde und meiner Tante Renate!

Grundsätzlich wär es ja heutzutage nicht mehr notwendig die Milch überhaupt aufzukochen aber ich machs trotzdem um den Zucker aufzulösen – so wird er sehr schön sämig und setzt sich auch nicht ab! Je nach dem wieviel Dotter man nimmt wird der Likör dicker oder dünner – auf 2-3 Dotter wie im original Rezept kann man bei sehr großen Eiern gehen, da die meisten aber eher kleine haben hab ich 3-4 geschrieben – einfach ausprobieren man kann immer noch einen weiteren Dotter zugeben wenns zu dünn ist!

Einkorn-Dinkelbrot

von Carina Baumgartl

am 3. Dezember 2015

in Brot

25 dag feingemahlenes Einkornvollkornmehl
15 dag Dinkelfeinmehl
1/2 Würfel Hefe
320 ml warmes Wasser
1 Prise Zucker
1,5 Tl Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz dazu, kneten und nocheinmal ca 30′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!) aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 10′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 5′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

Putenschnitzel auf Lauchsauce und gratinierte Portobello

von Carina Baumgartl

am 2. Dezember 2015

in Aufläufe und Gratins, Geflügel, Lauch und Frühlingszwiebeln, Pilze, Saucen

2 Portobello
1/2 Pkg Brunch oder die selbe Menge Mascarpone
1 Handvoll Pinienkerne
1/2 kleine Zwiebel
4-5 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer

Die Kerne und die Salbeiblätter am besten zusammen hacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel und den anderen Zutaten vermischen ; auf die geputzten Portobello streichen und bei 250 C Heißluft ins Rohr bis sie oben schön braun sinD

Die Putenbruststreifen mit italienischen Kräutern, Knoblauch, Chili und Salz würzen und in Olivenöl scharf anbraten

Währenddessen in einem Topf etwas Butter und Mehl zusammen anschwitzen und mit einem 1/8 Liter Rahm aufgießen ; mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen ; 1/2 Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben ; nicht mehr kochen lassen, am besten den Herd gleich ausschalten – die Restwärme reicht vollkommen

Eigentlich ist kaum eine Sättigungsbeilage notwendig falls doch passt toll Reis oder auch Pasta!

Emmer-Roggen-Dinkelkastenbrot

von Carina Baumgartl

am 1. Dezember 2015

in Brot

20 dag Emmerfeinmehl
20 dag Roggenfeinmehl
20 dag Dinkelfeinmehl
3/4 Würfel Hefe
480 ml warmes Wasser
2 EL zerlassene Butter
1 Prise Zucker
1 EL Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Butter dazu, kneten und nocheinmal ca 60′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; nochmal ca 5′ gehen lassen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!) aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 15′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 10′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

Dinkelbrötle

von Carina Baumgartl

am 29. November 2015

in Brot

80 dag Dinkelmehl
200 ml warme Milch
200 ml warmes Wasser
5 dag weiche Butter
1 TL Zucker
1 geh. EL Salz
1 Würfel Hefe

Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen

Dann einfach Kugeln formen und mit der Teigkarte kreuzweise den Teig durchtrennen, bei 190 C Heißluft mit einem Schälchen Wasser ca 20 ‚ backen.

Apfel- oder Birnenbrot

von Carina Baumgartl

am 15. November 2015

in Kekse, Plätzchen, Pralinen, Süsses

Rezept von meiner Tante Magda

Apfel- oder Birnenchutney

von Carina Baumgartl

am 15. November 2015

in Apfel, Birnen, Eingemachtes, Käse, Saucen

Rezept aus dem Kochbuch von Ulrike Hagen

Für 2 Gläser (ca. 200 ml)

Zutaten:

500 g aromatische Birnen oder Äpfel
Zitronensaft
1 Zwiebel
wenig Öl
1 TL fein gehackter Ingwer
je 1 gestrichener TL helle und dunkle Senfsaat
3 Nelken
1 kleine Zimtstange
½ TL Salz
220 g brauner Zucker
130 ml weißer Balsamicoessig

Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken, anschließend in etwas Öl ca. 4 Minuten farblos anschwitzen. Senfsaat grob mörsern und mit den restlichen Zutaten zu den Zwiebeln geben. Langsam zum Kochen bringen und ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und das Chutney eine marmeladige Konsistenz hat. Noch heiß in Gläser füllen und gut verschlossen lagern.

Pizza im Küchenschabenstyle

von Carina Baumgartl

am 12. November 2015

in Gebäck, Hauptgang, Italienisch

20 dag Dinkelfeinmehl
100 ml warmes Wasser
1/4 Würfel Hefe
Etwas Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Alles vermischen und ca 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann durchkneten und nochmal 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann eine Form beölen und den Teig mit gut eingeölten Händen schön in die Form drücken.

Zum Belegen:

Cocktailtomaten
Salsiccia
Oliven
Sardellen
Büffelmozzarella
Eingelegte Jalapenos
Pfeffer, Oregano, etwas Salz (je nach Menge von Wurst und Sardellen)

Die Tomaten und den Mozzarella lass ich geschnitten bzw zerrissen auf einem Küchentuch gut abtropfen – sonst schwimmt nachher die ganze Pizza und das mag ich nicht

Die Pizza kommt dann ins Rohr – so heiß wie möglich – bis sie schön braun ist! Dazu mach ich dann noch etwas Knoblauchöl das kommt aber erst danach drauf!