Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Süss-saures Schweinefleisch

Süßsaures Schweinefleisch
Zutaten:
150 g Schwein Schnitzel mager, 1/2 Stange Porree, 30 g Gurke frisch,
1/2 TL Ingwer Gewürz, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Weinessig, 1 EL Sojasoße, 1/2 TL Speisestärke, 1 TL Tomatenmark,
1 EL Sojaöl, 2 TL Zucker

Zubereitung:
Schnitzel in Streifchen schneiden. Porre putzen, halbieren, gut auswaschen und dann in feine Scheiben schneiden. Gurke
waschen und in Stückchen schneiden. Knoblauch schälen und knacken. Zucker, Essig, Sojasoße, Stärke und evtl. etwas
Cayennepfeffer zu einer Soße gut verquirlen. Wok oder Pfanne mit dem Öl heiß werden lassen. Zuerst das Fleisch unter
rühren und 1 Minute braten. Etwas nach aussen schieben. Dann Porree und Knoblauch noch mal 1 Minute unter rühren
andünsten. Mit Ingwer würzen. Zum Schluß die Gurkenscheiben und die Soße unterrühren und alles gut vermengen. Ca. 1
Minute köcheln bis die Soße dicklich wird.

Krautsuppe

  • 1 Kopf Weißkraut (Weißkohl)
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Lauch
  • Kohlrabi
  • Sellerie
  • geschälte Tomaten
  1. in nicht zu kleine Stücke schneiden und einen großen Topf damit anfüllen
  2. Wasser auffüllen, bis das Gemüse ganz bedeckt ist
  3. etwas Gemüsebrühe (Pulver) aus dem Glas und etwas Salz dazu
  4. Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen (nicht zu weich kochen!)

Alternativ zur Krautsuppe kann man das Gemüse einfach dünsten (mit einem Dunsteinsatz und wenig Wasser, damit das Gemüse nicht in der Flüssigkeit liegt).
Mit ein wenig Magertopfen und Naturreis oder Buttermilch und Vollkornbrot gibt das eine gute Mahlzeit, die sättigt und kaum Kalorien hat. Und auch sonst gibt es jede Menge Lebensmittel, die schmecken und gesund sind. Wenn Sie jetzt denken: „Das ist ja gar nicht mehr eine Diät, sondern einfach gesundes Essen“, dann haben Sie den Kern meiner Aussagen erfasst!

Kaisersemmeln oder wia ma ba üs sed Handsemml!

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Nach eingehendem Studium des Kaisersemmel formens, kam folgendes raus:

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Fürs erste mal doch gar nicht so schlecht!?

Und so geht das Formen: https://youtu.be/QH4Dt8XfzWg

Hefeteig Rezept: (aufs Gefühl kommts an und ein bißchen Übung)

  • 1kg Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 EL Salz
  • Wasser nach Bedarf ca 400 ml lauwarm!
  • zum Bestreichen Wasser mit etwas Staubzucker o. Stärke (damit sie schön goldig werden)

Mulde im Mehl machen. (Alle Zutagen sollten LAUWARM-HANDWARM sein!!). Hefe in die Mulde bröckeln Wasser dazu. Ein paar Minuten gehen lassen bis die ersten Bläschen sichtbar werden. Kneten – am besten mit der Hand – wenn sich der Teig von der Fläche löst (Arbeitsfläche ist dann sauber ;o)) ist er richtig. Wenn er noch klebt ist zuviel Wasser drin oder zu wenig lang verarbeitet. Wenn man den Teig an einem Ende festhält und hochhebt sollte sich eine Birnenform aus dem Teig bilden.  Achtung bei Vollkornmehl muss man den Teig viiiiiiiieeeeeel länger ziehen lassen. Dann im Wasserbad nocheinmal gehen lassen. Ich staub davor immer den Teig schön ein und decke ihn mit einem Teller zu. Dann werden die Brötchen oder was auch immer geformt. Geformtes Hefeteig Gebäck vor dem Backen immer noch einmal gehen lassen, sonst schauts fürchtig aus….

Beim Brotbacken (Teig ist zweimal gegangen – jetzt gehts um die Form) kommts auch ein bisschen auf die Knettechnik das Brot sollte immer unter Spannung sein.  Teig immer wieder in sich selbst einschlagen, dass der Teig innen kompakt ist und die Außenhaut auf Spannung! Geübte Hände machen das dann beim schleifen. Geht aber auch wenn man einfach immer wieder von außen nach innen einschlägt.

Wenn man eine schöne goldbraune Kruste will, sollte man die Brötchen vorher mit einer Lösung Wasser und Stärke (ich nehm einen TL Staubzucker) bestreichen. – Schmeckt nicht süss keine Angst) – Brötchen werden sonst nicht braun sondern eher grau…

Ins Backrohr immer ein Schälchen Wasser damit das Gebäck nicht austrocknet. Ich persönlich schütte immer etwas Wasser in das untere Backblech dann ist der Dampf schön gleichmäßig.

Brot ist fertig wenn es sich vom Backpapier löst und wenn man unten draufklopft hohl klingt! (so habs ich gelernt und so wird das auch geprüft!) ;o)

Mini-Topfen-Törtchen mit Himbeeren und Blaubeeren

Biskuit machen

Kleine und Große Kreise ausstechen je nach Glas

Biskuit einlegen mit Alkohol tränken

Früchte darauf

Topfencreme aus Topfen, Dotter, Milch Vanillezucker und Gelatine darüber gießen

Zweites Biskuitstückchen darüberlegen

Mit Früchten und was uns sonst noch einfällt dekorieren!

Das schmeckt Mama und Papa!!! ;o))

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Kaisersemmel formen

Eine neue Herausforderung beim Backen!

Kaisersemmel – oder wie man bei uns so schön sagt Handsemml

http://www.tv.55plus-magazin.net/php/kochvideo_kaisersemmeln_broetchen__peter_gradwohl_oesterreich,16854,17435.html

Mal schauen obs klappt – ich lass es euch wissen!

Verschiedenes Gebäck

Brötchen-TeeGebäck-Käsestangen

 

Dieses PDF hab ich im Internet gefunden, einfach und hübsch!

Ravioli mit Mais

 

Heute gefunden! Mmmhhhhh

http://www.youtube.com/watch?v=FyahmPhKfVk&feature=related

Knoblauchsauce (chinesisch)

Zutaten

  • 2 EL Maisöl
  • 2 Knoblauchzehen, feingerieben
  • 4 getrocknete Chilischoten
  • rote Currypaste
  • 3-4 EL Zucker
  • 2 EL Soyasauce
  • 3 EL Weissweinessig
  • 2 EL Brühe

Mama’s „Serbisches Reisfleisch“

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ohhh mag ich ganz gern – machs aber inzwischen ein bisschen anders wie meine Mama aber dazu später mehr, hier einmal Mama’s-Variante

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  • 1/2 kg Schweinefleisch in Streifen geschnitten
  • 200 g Reis
  • 1 Zwiebel fein würfelig
  • 3-4 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 Paprika (hübsch und lecker mit verschiedenfarbigen)
  • 1/2 l Brühe
  • 1 Dose Pelatti
  • 1 TL (gehäuft) Paprika edelsüss
  • SZ, PF, Paprika scharf
  1. Fleisch, Reis, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anrösten
  2. Paprika in Streifen schneiden und zugeben
  3. mit Pelatti und Brühe aufgießen
  4. würzen
  5. dünsten lassen

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Ich mag das nicht sehr gern wenn die Paprikas schon so verkocht sind – find ich Schade, also Lösung: entweder Paprika erst zugeben wenn es schon fast fertig ist oder was ich auch gern mach weil ich oft Reis von einem anderen essen schon fertig hab (sonst extra kochen) alles machen aber den gekochten Reis und die Paprika streifen erst am Schluss mit dem anderen vermischen.wpid-dsc_0012.jpg

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So oder so: MMMHHHH!!!

Dazu sehr lecker :

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/11/sauce-aus-bratfett/

Mama’s Curry-Reis

  • 1 Zwiebel würfelig
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 400 g Fleisch (Schwein, Huhn oder Pute)
  • 1 Tasse Reis
  • 2 Tassen Brühe
  • 1-2 gehäufte TL Currypulver
  • 1 Pkg (Brief) Safran
  • ST, PF
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1 Handvoll Rosinen
  1. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anrösten
  2. Reis zugeben
  3. mit Brühe aufgießen
  4. Würzen und Lorbeerblätter zugeben
  5. Zugedeckt 20-30′ dünsten lassen

Bei uns gibts das immer als Hauptspeise – ist aber ohne Fleisch eine wunderbare Beilage!

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