Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 26 von 45

Dampfnudeln

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  • 25 dag Mehl
  • 1/3 Würfel Hefe
  • 1/8 L Milch
  • 1 großes Ei
  • 5 dag Butter
  • 1 Prise Salz

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Hefeteig herstellen; Kugeln formen;

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nochmal gehen lassen

In einer Pfanne mit Deckel (oder auch eine Jenaform) noch 1/8 L Milch mit 1 EL Butter und 1 EL Zucker aufkochen lassen;

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die Kugeln einsetzen;

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Deckel darauf und beschweren;

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bei schwacher Hitze ca 30′ backen; wenn man das Knistern hört (vom knusprigen Boden) sind sie fertig;

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In der Zwischenzeit Butter und/oder Marmelade erhitzen und dazu servieren

Saibling im Yufkateig

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  • Yufkateig (beim türken erhältlich)
  • Saiblingsfilet (oder jedes andere natürlich)
  • Petersilie
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • zerlassene Butter oder Butterschmalz
  • Sesam

Zwei Schichten Yufkateig jeweils mit Butter bestreichen und übereinander legen; den Fisch darauf legen; mit Knoblauch und gehackter Petersilie bestreuen; einwickeln; mit Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen; bei 200 C O/U  backen bis der Teig schön goldbraun ist

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Ossobuco mit Gremolata und Polenta

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  • 4 Kalbshaxenscheiben
  • jeweils 10 dag Selleriestangen, Karotten, Zwiebeln
  • Tomate
  • ca 1/2 L Weißwein
  • Jus oder Rinderfonds
  • 1 EL (geh.) Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer (schwarz), Rosmarinzweig

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alles klein schneiden; Fleisch bestauben und scharf anbraten; Gemüse und Tomatenmark kurz mitbraten; mit Wein ablöschen; Jus zugeben; mit Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist; ca 2 h entweder ins Rohr oder am Herd auf kleinster Flamme köcheln lassen

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Gremolata:

  • Zitronenschale
  • Petersilie (glatt)
  • Knoblauch

Zesten abreiben, Petersilie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken; vor dem Servieren über das Fleisch streuen

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Polenta:

  • grobes gelbes Maisgries
  • Gemüsebrühe
  • Knoblauch
  • Rosmarinzweig
  • Muskat, Pfeffer, Salz
  • Butter

Gemüsebrühe zubereiten; Rosmarinzweig und Knoblauch in der Brühe ziehen lassen – dann rausnehmen; Brühe kräftig würzen; Maisgries in die kochende Brühe einrühren und ca 20′ ständig rühren; wenn die Polenta zu fest wird, etwas Flüssigkeit nachgießen; wenn die Polenta fertig gequollen ist kurz vor dem servieren ein Stück Butter einrühren

Dinkelbaguette

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https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/

Allerdings bei 250 grad offen im Baguetteblech gebacken und nach 5 min zwei kräftige Dampfstöße

Garnelen mit Pfirsich und Sellerie

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  • Frische oder tiefgefrorene Garnelen
  • Stangensellerie
  • Steinpfirsich
  • Knoblauch
  • Limetten- oder Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Meersalz, weißer und schwarzer Pfeffer (gemörsert)
  • Maggiekraut (Liebstöckl)

Garnelen kurz blanchieren; abkühlen; marinieren; dazu am besten frisches Brot

Fluffige Dinkel-Einkornbrötchen

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  • 40 dag Dinkelfeinmehl
  • 40 dag Einkornfeinmehl
  • 400 ml warmes Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 EL (geh.) Salz
  • ca 50 g Dinkelvollkornmehl zum Ausarbeiten

In der Mehlgrube mit dem Zucker ein Dampfl machen; dann erst den Teig mit dem Salz verkneten; bestauben und warm gehen lassen, Brötchen formen; nocheinmal gehen lassen und bei ca 180 C O/U etwa 25 ‚ backen

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Polenta

Garlic and Herb Polenta – Two Ways

Schöne Idee!

Hackfleischstrudel im Yufkateig

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  • Yufkateigplatten
  • Rinderhack
  • Kraut
  • Jungzwiebeln
  • Schafskäse
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • etwas Öl, etwas Sesam

Die Teigplatten ausbreiten und mit Öl bestreichen (Achtung: die Platten trocknen sonst sehr schnell aus und brechen!); Belegen, einrollen, nocheinmal bepinseln und mit ein bisschen Sesam bestreuen, bei 160 C O/U backen bis der Teig goldbraun ist

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Krautsalat (zu pulled Pork oder asiatisch)

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  • Junges Kraut (geht natürlich mit normalem auch) fein gehobelt
  • etwa 1/3 der Krautmenge Karotten (gerieben)
  • Zwiebel nach geschmack – auch fein gehobelt (ich nehm auf einen halben Krautkopf eine mittelgroße Zwiebel)
  • etwas Kümmel, weißer Pfeffer (gemörsert)
  • weniger Salz, mehr Zucker, Chiliflocken (Pul Biber) oder frische wenn ichs HOT mag
  • Weißer Balsamico, Sonnenblumenkernöl (oder anderes eher neutrales Öl)

Hobeln und reiben tu ich alles schnell mit der KitschenAid; Kraut mit den gewürzen etwas kneten und ziehen lassen, etwas vom Saft abgießen (aber nicht alles damit die Gewürze noch da sind!); mit dem Rest vermischen, marinieren und bei bedarf nochmal abschmecken; kurz bevor ich den Salat serviere gieße ich die angesammelte restliche Flüssigkeit noch einmal ab – bis dahin ist alles schön eingezogen!

Mit einer kleinen Abwandlung – mehr Zucker, mehr Chili, etwas Curry und Kurkuma und ohne Kümmel und über Nacht gezogen  – wird das ein pikanter Krautsalat wie vom Chinesen;

Todelsicherer Kuchen (für einfach alles)

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  • 25 dag Butter
  • 25 dag Zucker
  • 5 Eier (eher groß)
  • 35 dag Mehl
  • 4 EL Milch
  • Vanille, eine Prise Salz, Backpulver

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Mehl und Milch abwechselnd unterheben; in eine befubem Form füllen und bei ca 180 C O/U ca 60′ backen (hängt von der Form ab!)

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Diese Menge ist Ideal für eine Kasten-, Spring- oder Gugelhupfform oder einen Obstkuchen vom Blech bzw. ca 12-16 Muffins; für eine Wähe nehm ich die halbe Menge; ich mach aus diesem Basisrezept auch gerne Marmorkuchen (einfach unter den halben Teig Kakao heben) oder Zitronenkuchen (Zitronenschalen) oder auch einfach nur Obst (Himbeeren, Heidelbeeren oder Marillen find ich super) oder auch grobe Schokoladestücke (dann am besten noch mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokolade glasieren)! Kuchen ist sehr saftig und außen knusprig und das tollste: er bleibt auch wirklich ein paar Tage fein frisch!

Varianten :

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