Dressing:
Alles pürieren und etwas ziehen lassen damit der Knoblauch sich gut verteilt
Karreespeck in Butter anbraten und auf Küchenpapier auslegen
In der gleichen Pfanne danach gewürfeltes frisches Brot kurz anrösten (sollen das übrige Fett aufnehmen)
Mit ein paar Radieschenwürfeln garnieren
Zucker, Butter und Essig zusammen erhitzen und karamellisieren lassen; der Essig verhindert, dass das Karamell bitter wird; wenn das Karamell eine schöne Farbe hat und der Zucker sich auch komplett aufgelöst hat, den Geflügelfond zugeben und wieder solange kochen lassen bis sich das Karamell aufgelöst hat und die Sauce die gewünschte Dicke hat; dann die Maronen zugeben und aufkochen lassen
Butter und Zucker zergehen lassen und mit der klein gewürfelten Zwiebel und Knoblauch ganz leicht karamellisieren lassen; die Hälfte vom in Streifen geschnittenen Kraut zugeben und anschwitzen; dann mit Rotwein und Saft ablöschen; das restliche Kraut und die Gewürze dazu und dann noch kurz garen lassen; dann stell ich das Kraut kalt und erwärme es erst wieder kurz vorm servieren; so bleibt alles knackig und die Gewürze können aber schön einziehen; wer lieber cremiges Kraut mag, schneidet feinere Streifen; lässt es länger kochen und kann das ganze dann noch mit etwas Maizena binden
Rezept von meiner Tante Magda
Rezept aus dem Kochbuch von Ulrike Hagen
Für 2 Gläser (ca. 200 ml)
Zutaten:
Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken, anschließend in etwas Öl ca. 4 Minuten farblos anschwitzen. Senfsaat grob mörsern und mit den restlichen Zutaten zu den Zwiebeln geben. Langsam zum Kochen bringen und ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und das Chutney eine marmeladige Konsistenz hat. Noch heiß in Gläser füllen und gut verschlossen lagern.
vo
Das Birnenbrot in Scheiben schneiden und toasten oder anrösten; das Krokant herstellen und den Käse in das noch heiße Krokant drücken und auf dem warmen Birnenbrot anrichten; auf den anderen Ziegenkäse etwas Honig geben und diesen karamellisieren (mit einem Brenner)
Alles vermischen und ca 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann durchkneten und nochmal 15 min im Wasserbad gehen lassen. Dann eine Form beölen und den Teig mit gut eingeölten Händen schön in die Form drücken.
Zum Belegen:
Die Tomaten und den Mozzarella lass ich geschnitten bzw zerrissen auf einem Küchentuch gut abtropfen – sonst schwimmt nachher die ganze Pizza und das mag ich nicht
Die Pizza kommt dann ins Rohr – so heiß wie möglich – bis sie schön braun ist! Dazu mach ich dann noch etwas Knoblauchöl das kommt aber erst danach drauf!
Dann kräftig reinbeißen und eiskalte Coke dazu!
Bis auf die Heidelbeeren alles in einen Topf und aufkochen lassen, Vorsicht ⚠ die Cranberries beginnen zu platzen und können spritzen!
Wenn die Cranberries wie auf dem Bild zu platzen beginnen noch die Heidelbeeren zugeben
Alles nochmal aufkochen lassen und in Glaser füllen
Ich mag Serviettenknödel sehr gern weil man sie ohne Mehl machen kann und sie drum ein wenig leichter sind! Außerdem ist es viel weniger Arbeit und die Scheiben lassen sich super einfrieren und wieder auftauen!
Die kleingeschnittene Zwiebel und die Petersilie vermische ich mit den Brotwürfeln (wer mag kann die vorher noch ein wenig anrösten); die Milch, die Butter und die Gewürze verquirle ich mit den Eiern;
das ganze dann mit den Brotwürfeln vermengen bis alles schön gleichmäßig verteilt ist; dann etwas abdrücken und ziehen lassen
Die Masse dann auf ein sauberes Geschirrtuch geben und nicht zu eng einwickeln und zubinden ; in Salzwasser ca10′-20′ je nach Durchmesser ziehen lassen
Bei uns immer zur Martinigans!
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