Kategorie: Alle Rezepte Seite 10 von 45

• 25 dag feingemahlenes Einkornvollkornmehl
• 15 dag Dinkelfeinmehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 320 ml warmes Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1,5 Tl Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz dazu, kneten und nocheinmal ca 30′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!)  aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 10′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 5′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

• 20 dag Emmerfeinmehl
• 20 dag Roggenfeinmehl
• 20 dag Dinkelfeinmehl
• 3/4 Würfel Hefe
• 480 ml warmes Wasser
• 2 EL zerlassene Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Butter dazu, kneten und nocheinmal ca 60′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; nochmal ca 5′ gehen lassen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!)  aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 15′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 10′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

• 80 dag Dinkelmehl
• 200 ml warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 5 dag weiche Butter
• 1 TL Zucker
• 1 geh. EL Salz
• 1 Würfel Hefe

Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen

Dann einfach Kugeln formen und mit der Teigkarte kreuzweise den Teig durchtrennen, bei 190 C Heißluft mit einem Schälchen Wasser ca 20 ‚ backen.