Das ganze kurz mixen und fertig! Olivenöl und Pesto in ein Pfanne geben und die frisch gekochten Spaghetti mit etwas Kochwasser zugeben und durchschneiden.
Salsiccia und Zwiebeln schneiden, Rosenkohl zerteilen. Öl erhitzen und die Salsiccia kräftig anbraten; Topf vom Herd nehmen Zwiebeln zugeben und kurz rühren bis der Topf etwas abgekühlt ist, dann zuerst den Rahm zugeben, den Topf wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte ziehen, Sauerrahm und Kohlblätter zugeben und noch so lange auf mittlerer Hitze ziehen lassen bis die Blätter schön grün sind; mit kräftig Fenchelblütenpollen und weißem Pfeffer würzen; auf Pasta servieren und mit Parmesan bestreuen. Vorsichtig mit Salz weil die Wurst und der Parmesan schon salzig genug sind. Lieber nachwürzen.
Kneten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen – fertig!
Parmesan reiben, Pinienkerne anrösten.
Den Basilikum (und die Petersilie) entstielen und vorne zu mit etwas Öl mixen. Am Schluss fülle ich ordentlich mit Öl auf und mixe noch die Peperoncini und den Knoblauch mit. Zum Parmesan in eine Schüssel geben und die abgekühlten Pinienkerne ebenfalls mixen (nicht zu fein – das darf ruhig noch Stücke haben) und auch noch zugeben. Mit etwas Oregano und weißem Pfeffer abschmecken.
Das ganze in Gläser abfüllen. Ich nehm 250 g Gläser (gibt etwa vier bis 5 Stück). Oben mit Olivenöl aufgießen, dass das Pesto richtig schön abgedeckt ist. So bleibt das im Keller haltbar.
Pasta kochen, abgießen aber nicht abschrecken und mit dem Pesto vermischen. Wenn die Pasta zu trocken wirkt etwas Nudelwasser dazugeben
Dazu passen herrlich ein paar marinierte Tomaten!
Schinken, Salami und gleichviel Zwiebeln in Sonnenblumenöl kurz anschwitzen dann Nudeln dazu und richtig durchbraten – nur mit Pfeffer und Maggikraut gewürzt – nach dem zweiten Mal in der Pfanne aufwärmen sind sie am Besten!
Für das Kohlrabimus die Kohlrabi schälen grob schneiden; in einem Topf mit etwas Wasser einem Klecks Butter, Salz, Peffer, Muskat und etwas Petersilie dünsten (man kann auch etwas Brühe oder Suppengrün zugeben dann Salz weglassen) nach ein paar Minuten mit dem Pürierstab pürieren.
In Butter gebratenes Wälderhennele mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und einem schönen Klecks Sauerrahm (nur mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt)
Zwiebel und Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen; mit Rahm aufgießen und etwas einköcheln lassen; abschmecken und zum Schluss noch etwas Parmesan zugeben
Kartoffeln kochen und pressen, Butter zugeben, etwas abkühlen lassen, Ei und Mehl zugeben und zu einem Teig kneten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit etwas Mehl erst Würste dann Gnocchi formen.
Kartoffelwasser mit etwas Salz nochmal aufkochen und die Gnocchi ziehen lassen.
Nudelteig :
Bolognese :
Bechamel :
Zum Belegen :
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