- 1/2 kg faschiertes Rindfleisch
- 150 g Emmentaler gerieben
- 2 Eier
- 50 g Bröseln
- SZ, PF
Zusammenmischen; kurz anziehen lassen; in Bröseln tauchen; langsam abbraten
18LE/15LK 11/03/1995
Kategorie: Gusto auf… Seite 8 von 25
Teig:
- 30 dag Mehl glatt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1/8 L Wasser
- 3 EL Öl
Hefeteig herstellen
Belag Napoletana:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Pelatti
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
- Oregano, Sz, Pf, Basilikum
- etwas Zucker
Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten
Knoblauch pressen und zugeben
Tomatenmark zugeben und mitrösten
Pelatti zugeben
- 1 Pkg Mozzarella
- 50 g Parmesan
zum Belegen
Belag Amore:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1/4 kg Faschiertes
- Sz, Oregano
- 1 Becher Sauerrahm
- 15 dag ger. Käse
- 1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
- Sz
- 20 dag Zucchini
- 1 Paprika rot
Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben
Pizza damit bestreuen
Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben
Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen
Pizzas bei 200 °C 30′ backen
(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)
15LE/13LK 04/02/1995
- 12 dag Mehl griffig
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
zum Färben entweder 40 g Spinat (dann Wasser weglassen) 1 EL Tomatenmark oder 1 EL Curry
Bei Vollkornnudeln 3 EL Wasser
14LE/12LK 28/01/1995
….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten
Grüner Nudelteig:
- 25 dag Weizenvollmehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1 EL Öl
- SZ
- 10 dag Cremespinat
Nudelteig herstellen
Blätter vorkochen
- 1 Zwiebel
- 30 dag verschiedenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini, Kohlrabi)
- 3 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/16 L Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
- SZ, Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei
Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten
Mehl mit Flüssigkeit glattrühren
aufgießen
Bechamel:
- 60 g Butter
- 80 g Mehl glatt
- 3/4 L Milch
- SZ, Muskat
Margarine erhitzen
Mehl einrühren
kalt aufgießen
würzen
- 40 g Parmesan
- 20 g Butter
Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten
200°C 30′
14LE/12LK 28/01/1995
- 30 dag Kalbschulter
- 50 g Hamburgerspeck
- 20 g Margarine
- 1 Zwiebel
- 1 TL Paprikapulver
- 120 ml Weißwein
- SZ, PF, Rosmarin, Knoblauch
- 1/2 Becher Sauerrahm
- Mehl zum Stauben
13LE/11LK 21/01/1995
- 30 dag Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 120 ml Essigwasser
- 30 dag Wadschinken
- Mehl zum Stauben
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Majoran
Zwiebeln in Öl anrösten
paprizieren und ablöschen
Fleisch dazu
mit etwas Mehl binden
dünsten lassen
13LE/11LK 21/01/1995
- 30 g Margarine
- 30 g Mehl glatt
- 120 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1/2 kg Spinat
- 120 ml Obers
- SZ, PF, Muskat
Bechamel herstellen: Butter zergehen lassen
Mehl anschwitzen
mit kalter Milch aufgießen
Knoblauch und Spinat zugeben
dann erst Obers zugeben
10LE/9LK 10/12/1994
- 1 Zwiebel
- 1/2 kg Putenbrust
- 2 EL Öl
- 20 g Mehl glatt
- 1/2 Becher Sauerrahm
Zwiebel brunoise
Fleisch in Würfel schneiden
Zwiebel anrösten
Fleisch mitrösten
aufgießen
dünsten lassen
Mehl und Sauerrahm glattrühren
binden
8LE/7LK 12/11/1994
- 1/2 kg Hackfleisch
- 1 feingewürfelte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- Ei
- Etwas Bröseln
- Salz, viel Pfeffer und Chili
Alles gut vermischen und Würstchen formen – kleiner Tipp Hände nass machen oder auf dem nassen Brett rollen dann werden sie schön! In Butterschmalz rundherum schön rausbraten.
Dazu passt prima ein Letscho und Pommes Frites oder Reis
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/10/25/letscho/
- 1/2 Zucchini
- 3 Rote und grüne Paprika
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Pkg gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Edelsüße Paprika
Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, Zucker zugeben und mit Pomito aufgießen. Schnell aufkochen lassen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen