Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gusto auf… Seite 4 von 25

Feuerstreuer

von

am 19. Mai 2016

in Gewürze, Paprika und Chili

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  • Getrocknete Chilischoten in jeder Form
  • Etwas Sonnenblumenöl
  • Eine Prise Salz

 

Die Chilischoten werden jetzt in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz angebraten bis das ganze Haus husten muss ?. Achtung nicht anbrennen lassen, nur rösten das geht ziemlich schnell!

Auskühlen lassen und nur noch im Mixer fein mahlen.

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Bei mir vorallem auf der Pizza sehr beliebt!

Die Chilischoten kauf ich übrigens nicht getrocknet. Das sind teilweise noch übrige vom letzten Sommer und viele die ich vornezu von den frischen trocknen lasse weil ich einfach nicht alle verbrauche.

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Wenn ich dann genug zusammen hab mach ich dann Feuerstreuer.

Curry-Ananas-Sauce (für Zack Zack)

von

am 13. Mai 2016

in Ananas, Grillsaucen und Dips, Saucen

  • 1 Dose Ananas ? (im eigenen Saft) oder 1/4 frische am besten schon überreif!
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 gehäufter TL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • etwas weißer Pfeffer
  • Salz nach Bedarf

Ananas pürieren bzw sehr fein hacken ; Gurke sehr klein würfeln; mit den anderen Zutaten vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Passt auch super in Burger oder zum Schinkenkäsetoast!

Bananenkuchen

von

am 12. Mai 2016

in Bananen, Torten und Törtchen, Tortencremen

 

Biskuit:

  • 6 Eiweiß
  • 16 dag Zucker
  • 6 Dotter
  • 190 g Dinkelfeinmehl

Eiweiß aufschlagen und mit Zucker aausschlagen; Dotter einrühren ; Mehl einrühren; bei 180 C Heißluft backen; in der Springform 45 ‚ im Blech 25-30‘

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Füllung :

  • 1/2 l Milch
  • 40 g Maizena
  • 1 Prise Salz
  • 1 gehäufter TL gemahlene Vanilleschoten
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Tafel weiße Milkaschokolade
  • 1 TL Johannesbrotkernmehl
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 1/4 geschlagener Rahm

2/3 der Milch mit Zucker, Salz und Vanille aufkochen ; mit dem Rest der Milch die Stärke glattrühren ; in die Kochende Milch einrühren ; zerbröckelte Schokolade einrühren ; eine große Schüssel mit Eiswasser herrichten ; die etwas abgekühlte Puddingmasse in einer anderen Schüssel reinstellen, Johannesbrotkernmehl und Backpulver unterheben und solange schlagen bis sie kalt ist; zum Schluss noch den Schlagrahm unterheben

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Masse auf den abgekühlten Boden geben, mit Bananen belegen und mit Schokoladeglasur überziehen ; die Glasur mach ich aus Milchschokolade, Kakao, Butter und Milch oder Sahne

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Miesmuscheln im Portweinsud

von

am 24. April 2016

in Hauptgang, Italienisch, Meeresfrüchte

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  • 1 kg Miesmuscheln (ich kauf immer gefrorene die sind sicher frisch – nicht vorgegart!)
  • 1 Tomate
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/8 L Portwein
  • Viel Oregano, etwas Chili und Paprika
  • Koriander
  • Kein Salz! Die Muscheln sind vom Meerwasser salzig genug!

Alles klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen und den gefrorenen Muscheln in einen Topf, Deckel drauf und auf höchster Stufe dünsten. Wenn die Muscheln offen sind sind sie auch schon fertig. Einmal ordentlich durchführen, dass jede Muschel auch noch ordentlich vom Sud abbekommt.

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Damit man am Schluss auch noch schön stippen kann unbedingt mit frischem Brot servieren 😉

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Achtung: Muscheln die sich nicht von selbst öffnen wegwerfen und nicht aufmachen – die sind nicht mehr gut.

Ananas-Gurken-Relish

von

am 4. April 2016

in Ananas, Beilagen, Grillsaucen und Dips, Gurken, Saucen

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  • 1/4 Ananas (am besten eine sehr süße)
  • 1/3 Salatgurke
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Curry
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Schuss weißer Balsamico
  • weißer Pfeffer und Salz
  • wers gern scharf mag: 1 frische rote Chili

Ananas und Gurke klein würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen. Passt herrlich zu gegrilltem oder auch auf in einen Hamburger

Huhn mit Zitrone, Rosmarin und Knoblauch

von

am 19. März 2016

in Geflügel

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  • Hühnerteile (ich hab hier eine Keule und eine halbe Brust)
  • ein paar Zweige Rosmarin
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1/8 L Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Fenchelpollen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL Salz
  • etwas Safran

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Die Gewürze mit Honig, Zitronensaft und Wein verrühren; Knoblauch in Scheiben schneiden; Knoblauch, Rosmarin und die Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und von jeder Seite eine Weile ziehen lassen (am besten über Nacht).

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Dann die Hautseite wieder nach oben drehen und bei 180 C Heißluft ca 45′ ins Backrohr; dazwischen drin einmal die Haut mit Öl bestreichen und immer wieder aber nicht zu oft übergießen

Pasta mit Spargel, Basilikum und Trüffel

von

am 18. März 2016

in Hauptgang, Italienisch, Pasta, Spargel

 

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  • 3-4 Stangen frischen Spargel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Bröseln
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Viel Basilikum

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Olivenöl in der Pfanne erhitzen den geschnittenen Spargel, Knoblauch und die Pinienkerne und Bröseln kurz anschwitzen mit etwas Nudelwasser aufgießen und die Nudeln zugeben. So haftet alles schön an den Nudeln. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Noch Parmesan und Basilikum unterheben. Falls vorhanden passt sehr gut ein wenig Trüffel dazu! Je nach Lust und Laune gibt’s einmal mehr oder weniger Spargel, Basilikum oder Pasta. Manchmal als Beilage und manchmal als Hauptspeise.

 

 

Arroz de marisco (Reis mit Meeresfrüchten)

von

am 7. März 2016

in Mediteran, Meeresfrüchte, Reis

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  • 1/4 kg Meeresfrüchte (ich hab heute nur Muscheln, Flusskrebs und Garnelen genommen glaub aber vorallem dass Krabben und auch Fischstücke sehr sehr gut passen würden und natürlich Pulpo)
  • 1 kleine Tasse Reis
  • 1 Tasse gehackte Tomaten
  • 1 längliche rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Piri Piri (eingelegte Chilischoten)
  • Olivenöl
  • 1/8 L Portwein
  • 1/4 L Fischfond
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 1 TL La Chinata (geräuchertes Paprikapulver)
  • 1 TL Piment d’espelete (eine besondere Paprikasorte aus Frankreich)
  • 1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
  • 1 TL Paprika scharf
  • 2 Lorbeerblätter
  • Etwas Oregano
  • 1 Handvoll Koriandergrün

Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Reis zusammen kräftig anschwitzen; Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit dem Portwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen ; die Meeresfrüchte und die Gewürze zugeben, Tomaten und klein geschnittene Paprika zugeben; Deckel darauf und auf kleiner Flamme ca 15-20′ den Reis gar ziehen lassen; und schon ist’s fertig!

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Zum servieren noch ordentlich Koriander darüber und frisches Weißbrot dazu!

Käseschnecken a la Rumfort

von

am 5. März 2016

in Gebäck, Käse, Snacks

 

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Rumfort bedeutet soviel wie: alles was rumliegt und fort muss ? und da kommen immer ganz feine Sachen dabei raus!

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  • 1/4 kg geriebener Käse
  • 3 Eier
  • Wurst- oder Speckreste
  • 1/2 rote und 1 kleine grüne Paprika
  • Senf
  • Salz, Pfeffer und etwas Paprika
  • 1 Rolle Blätterteig

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Blätterteig mit der Masse belegen, einrollen ; zweifingerdicke Schnecken schneiden und bei 180C Heißluft backen bis sie schön braun sind

Pasta mit Hackfleisch-Spinat-Sahnesauce

von

am 17. Februar 2016

in Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Pasta, Spinat

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  • Hackfleisch (vom Rind)
  • Spinat (am besten frisch sonst nehm ich Zwutschgerl)
  • Schlagrahm
  • rote Zwiebel
  • Knoblauch
  • Cocktailtomaten
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss und viel Oregano
  • Olivenöl

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Gewürze zugeben, Herd zurückschalten und mit dem Rahm aufgießen; etwas einköcheln lassen und zum Schluss noch Spinat und Zwiebeln sehr kurz mitkochen; die Cocktailtomaten schneide ich nur in viertel und lege sie vor dem Anrichten auf die Nudeln; dann die Sauce darüber und natürlich etwas Parmesan

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