Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Geflügel Seite 2 von 4

Putenfleisch mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln

von

am 21. Oktober 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Lauch und Frühlingszwiebeln

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  • 2 Putenschnitzel (Huhn oder Schwein geht genauso gut!)
  • 1 EL Maizena
  • Helles Sesamöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Chilischoten
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Cashewnüsse
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Austernsauce mit ca 60 ml Wasser
  • 3-4 Spritzer helle Sojasauce
  • Evtl noch Bambussprossen

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Zuerst alles klein schneiden, dann die Putenbruststreifen mit Maizena vermischen und im Sesamöl leicht anbraten;

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dann die Nüsse und auch gleich den Zucker zugeben; Knoblauch und Chilischoten dazu und einmal kurz umrühren

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Dann mit dem Austernsaucengemisch ablöschen und mit der Sojasauce abschmecken, Herd ausschalten und noch schnell die Frühlingszwiebeln unterheben damit sie schön knackig und grün bleiben!

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Coq au Vin à la Bocuse Rezept

von

am 11. Oktober 2015

in Französisch, Geflügel, Hauptgang, Inspiration

http://www.falstaff.at/rezeptartikel/coq-au-vin-a-la-bocuse-4964.html

Julia Child’s Coq au Vin Recipe | Leite’s Culinaria

von

am 11. Oktober 2015

in Französisch, Geflügel, Hauptgang, Inspiration

http://leitesculinaria.com/5399/recipes-julia-child-coq-au-vin.html

Brathähnchengewürz und -marinade

von

am 9. Oktober 2015

in Geflügel, Gewürze

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Ich mach schon seit vielen Jahren mein Brat- bzw Grillhähnchengewürz selbst. Und was kommt jetzt da alles rein? Das zeig ich euch anhand der folgenden Bilder immer von links nach rechts!

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Paprika edelsüß, Curry Madrid, Pul Biber, Paprika rosenscharf

Weißer Pfeffer (Muntok), Oregano, Salz

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Kurkuma, La chinata (geräuchertes Paprikapulver), Piment d’espelete

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Dasganze wird nun einfach trocken vermischt und ist natürlich ewig haltbar. Wer möchte kann auch gern jetzt schon Knoblauchgranulat hinzufügen – ich mach das nicht – bei mir kommt der Knoblauch erst ran wenn ich meine Marinade mache. Und das geht so:

wpid-dsc_4500.jpgKnoblauch, Thymian, Rosmarin und ein Lorbeerblatt grob schneiden ; dazu kommt dann die Gewürzmischung und etwas Sonnenblumenöl bis eine dicke Paste entsteht

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Gut verrühren und am besten über Nacht stehen lassen; so kann der Geschmack vom Knoblauch und den Kräutern schön in die Marinade einziehen

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Das Hähnchen wird dann mit der Paste schön dick eingestrichen, ohne den Knoblauch und die Kräuter! Die verbrennen sonst!wpid-dsc_4513.jpg

Das gibt ein richtig schönes knuspriges Hähnchen!wpid-dsc_0004.jpg

Die Mischung kann natürlich auch für sonst viele Grill Gerichte verwendet werden. Vorsichtig bitte aber bei Pfannengerichten weil die Paprika nicht anbraten darf!

Chicken hot and cold

von

am 16. September 2015

in Asiatisch, Geflügel, Gurken, Hauptgang, Paprika und Chili

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  • Fleisch von Hühnerunterkeulen
  • Rote Chilischoten nach Geschmack
  • Knoblauch
  • Etwas Zucker
  • Knoblauch
  • Fischsauce
  • Limettensaft
  • Erdnussöl

Das klein geschnittene Fleisch in Öl anbraten dann den Zucker dazu kurz zerlaufen lassen und mit Fischsauce und Limettensaft ablöschen, restliche Zutaten zugeben, bei ausgeschaltener Hitze noch ein zweimal unterrühren das reicht vollkommen

  • Gurken
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander

Klein schneiden und einfach zum Huhn servieren, wer möchte kanns auch gleich untermischen

Hühnchen-Maispuffer mit Koriander

von

am 15. September 2015

in Frittiertes, Geflügel, Mais, Thailändisch, Vorspeisen

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  • Ausgelöstes Hühnerfleisch (ich hab Unterkeulen genommen)
  • Mais
  • Koriander
  • Frühlingszwiebeln
  • Knoblauch
  • Eier
  • Mehl
  • Etwas Milch

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Alles klein schneiden und vermischen und in der Pfanne herausbraten. Vorsichtig sein beim braten hin und wieder kann es mal ein Maiskorn zerreißen und ziemlich spritzen.

Dazu am besten eine Sauce aus Fischsauce, Zucker, frischer Chili und Limettensaft

Gelber Reis

von

am 1. September 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Mais, Reis

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  • Hühnerbrust blättrig geschnitten
  • Gekochter Basmatireis (evtl vom Vortag)
  • Frische Ananas geschnitten
  • Mandeln
  • Mais
  • Große rote Chilischoten
  • Curry, Kurkuma, evtl Safran, weißer Pfeffer
  • Erdnussöl
  • Fischsauce
  • Frühlingszwiebeln

Öl erhitzen und zuerst die Mandeln bräunen, währenddessen das Fleisch mit den Gewürzen und etwas Öl vermischen und dann zugeben, nicht durchbraten! Geschnittene Ananas, Chili und Mais zugeben, dann erst den gekochten Reis mitnochmals etwas Curry und Fischsauce abschmecken. Erst beim Servieren die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber geben!

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Huhn mit Pfifferlingen und Nudeln

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Pasta, Pilze

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In Butter gebratenes Wälderhennele mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und einem schönen Klecks Sauerrahm (nur mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt)

Zigeunerhuhn

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Hausmannskost, Paprika und Chili

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  • Hühnerfleisch
  • große rote Chilis
  • rote Paprika
  • grüne lange Paprika
  • (Zucchini – wenn ich daheim hab)
  • Zwiebeln
  • Tomatenmark
  • Zucker
  • Paprika edelsüß
  • etwas Gemüse- oder Geflügelfond
  • etwas Öl

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Fleisch kurz, leicht anbraten, Gemüse zugeben, Zucker zugeben Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Pfanne vom Herd nehmen, kräftig Paprikapulver zugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und wieder auf den Herd stellen (PaPu wird sonst bitter) und dann solange köcheln lassen bis die Sauce schön dick ist; mit etwas Salz und Pfeffer (evtl. etwas Knoblauch) abschmecken

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Knuspriges Rosmarinhuhn vom Grill

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Gegrilltes, Hauptgang, Italienisch

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  • Hühnerkeulen
  • Rosmarin
  • Paprika (rosenscharf)
  • Chili (Pul Biber)
  • Rohrzucker
  • weißer Pfeffer (Muntok)
  • Knoblauch gehackt
  • etwas Öl

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Huhn am besten in einer Form einige Stunden ziehen lassen und dann mit der Form auf den Grill (Kugelgrill geschlossen) stellen; immer wieder mit dem Saft begießen; erst zum Schluss kurz mit der Hautseite auf den Grill legen!

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