Hausmannskost – Seite 3

Spätzle

am 3. Oktober 2015

in Beilagen, Einmaleins der Küche, Grundrezepte, Hausmannskost, Vorarlberger Kost

50 dag griffiges Mehl
4 Eier
1/2-1 Tasse Wasser
Salz, Muskatnuss

Gaaaanz wichtig: zuerst das Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und dann erst aus den Zutaten den Teig herstellen! Spätzleteig wird sehr schnell zäh und es ist dann ein unglaublicher Kraftakt ihn durchs Spätzlesieb zu bekommen! Also wenn das Wasser kocht schnell den Teig abschlagen und so schnell wie möglich durch das Sieb drücken!

Ich hab vom Hobel nie den Aufsatz verwendet sondern immer mit Kochlöffel oder Teigkarte gearbeitet. Das geht viel schneller und man patzt auch nicht vorn und hinten drüber! Ich hab mir aber schon vor vielen Jahren so ein Spätzlesieb angeschafft:

Da kann man die ganze Fläche ausnutzen und mit einem Spachtel geht das natürlich prima! Ein ganz normaler (sauberer) Bauspachtel tuts natürlich genauso!

Falsche Knödel

von Carina Baumgartl

am 21. September 2015

in Hausmannskost, Knödel

Dazu braucht man nur etwas übriges Brot oder Toast in Würfel geschnitten, Ei und ein bisschen Milch und wer will etwas Zwiebeln. Zum Würzen etwas Salz, Pfeffer und Muskat.

Ei mit Milch und Gewürzen verquirlen und das Brot unterheben, kurz ziehen lassen und dann zu Laibchen formen und in Butter braten.

WuNu Wurstnudeln mit Kohlrabipüree

von Carina Baumgartl

am 31. August 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kohlrabi, Pasta

Schinken, Salami und gleichviel Zwiebeln in Sonnenblumenöl kurz anschwitzen dann Nudeln dazu und richtig durchbraten – nur mit Pfeffer und Maggikraut gewürzt – nach dem zweiten Mal in der Pfanne aufwärmen sind sie am Besten!

Für das Kohlrabimus die Kohlrabi schälen grob schneiden; in einem Topf mit etwas Wasser einem Klecks Butter, Salz, Peffer, Muskat und etwas Petersilie dünsten (man kann auch etwas Brühe oder Suppengrün zugeben dann Salz weglassen) nach ein paar Minuten mit dem Pürierstab pürieren.

Zigeunerhuhn

von Carina Baumgartl

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Hausmannskost, Paprika und Chili

Hühnerfleisch
große rote Chilis
rote Paprika
grüne lange Paprika
(Zucchini – wenn ich daheim hab)
Zwiebeln
Tomatenmark
Zucker
Paprika edelsüß
etwas Gemüse- oder Geflügelfond
etwas Öl

Fleisch kurz, leicht anbraten, Gemüse zugeben, Zucker zugeben Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Pfanne vom Herd nehmen, kräftig Paprikapulver zugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und wieder auf den Herd stellen (PaPu wird sonst bitter) und dann solange köcheln lassen bis die Sauce schön dick ist; mit etwas Salz und Pfeffer (evtl. etwas Knoblauch) abschmecken

Scheiterhaufen

von Carina Baumgartl

am 29. Juli 2015

in Aufläufe und Gratins, Hauptgang, Hausmannskost, Vorarlberger Kost

25 dag trockenes gewürfeltes Weißbrot oder Zopf

3-4 Äpfel (in Scheiben schneiden)

Geriebene Nüsse

Rosinen

Ca. 600ml Milch

4-5 Eier

1 EL Zucker

Vanille

Butterflocken

Zubereitung:

Weißbrot, Apfelscheiben, geriebene Nüsse und Rosinen abwechselnd in einer ausgebutterten Auflaufform schichten. (mit Bort beginnen und aufhören)

Milch, Eier, Zucker, Vanille zusammen rühren und langsam darüber gießen.

Auf die oberste Schicht Zucker und Butterflocken streuen.

Ober/Unterhitze 180° ca. 30 minuten (eher weiter unten im Backrohr)

Hacklaibchen mit Kräuterseitlingen und Kartoffelstampf

von Carina Baumgartl

am 26. Juni 2015

in Beilagen, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Pilze

Hacklaibchen:

1/2 kg Rinderhack
Ei
ein in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen (ersatzweise Bröseln und ein Schluck Milch)
etwas Senf
Zwiebel feingehackt
Salz, Pfeffer

vermischen; Laibchen formen

Knoblauch
grüner Pfeffer
Jus oder Rinderfond

Laibchen in Butterschmalz anbraten; Knoblauch kurz mitbraten; Jus zugeben und mit Wasser aufgießen; grüner Pfeffer dazu; Deckel drauf und köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist

Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in Butterschmalz scharf anbraten; salzen und pfeffern und mit viel Petersilie vermischen

Kartoffeln würfeln und in etwas Wasser kochen; Wasser abschütten mit etwas Milch aufgießen; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen; ein Stück Butter zugeben und zerstampfen

Röstipfanne

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Beilagen, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln

2 kg gekochte geriebene Kartoffeln
1 Zwiebel gewürfelt
1 Scheibe Hamburgerspeck gewürfelt
Salz

Zwiebel und Hamburgerspeck etwas anbraten dann Kartoffeln zugeben, kurz unterrühren und dann rösten lassen; vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten (ich nehm den Boden einer Springform zum wenden!

Kartoffelkuchen – Tortilla de patata

von Carina Baumgartl

am 22. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Mama

2 kg Kartoffeln (in Scheiben frittiert, angebraten oder aus dem Backrohr)
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
5-6 Eier
Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides kurz anrösten; Kartoffelscheiben zugeben; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen;

Meine Mama macht das immer in der Pfanne und brät den Kuchen von beiden Seiten an – das umdrehen will natürlich gelernt sein, am besten geht’s mit dem Boden einer Springform. Man kann das ganze aber natürlich auch im Rohr backen 😉 – wer will kann etwas Speck mit braten.