Weinteig:
Verschiedene Obststücke (zB Bananen, Pfirsiche, Ananas usw.) auf Spieße stecken, durch den Backteig ziehen und schwimmend frittieren – auch ganz toll mit Beeren!!
12LE/10LK 14/01/1995
Backteig:
9 Äpfel in Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und schwimmend herausbacken
12LE/10LK 14/01/1995
Butter flaumig rühren
Dotter, Gries und Gewürze dazu
Masse anziehen lassen
Nockerl formen
in Brühe oder Wasser ziehen lassen
12LE/10LK 14/1/1995
Abtrieb herstellen
vermengen
abwechselnd unter den Abtrieb heben
Blech befubem
180°C 50′
10LE/9LK 10/12/1994
Abtrieb herstellen
zum Abtrieb geben
nach und nach abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben
Blech befubem; 180°C 30′
noch heiß bestreichen
S-Zucker sieben, Rum zugeben, glasieren
10LE/9LK 10/12/1994
Bechamel herstellen: Butter zergehen lassen
Mehl anschwitzen
mit kalter Milch aufgießen
Knoblauch und Spinat zugeben
dann erst Obers zugeben
10LE/9LK 10/12/1994
Teig von dick auf dünn rühren
In Fett herausbacken
10LE/9LK 10/12/1994
Vorteig:
Milch und Amonium vermengen
zu diesem Gemisch die restlichen Zutaten geben
zugedeckt 2 Tage kühlstellen
Hauptteig:
Alle Zutaten (bis auf die Margarine) zum Vorteig geben und gut verkneten, erst am Schluss die Margarine dazukneten
15-20′ gut kneten und 1 Std. rasten lassen
Teig ca 1cm dick ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen und mit Milch bestreichen
ca 200°C je nach Gebäckgröße 10-30′ backen
Stärke zuerst mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann das kochende zugeben und einkochen
Die Gebäckstücke sofort nach dem Backen damit bestreichen
Biberlefülle:
Milch erhitzen, Zutaten einrühren
Überkühlen lassen
9LE/8LK 20/11/1994
Hirse fein mahlen und mit der Milch und der Hälfte vom Honig zum Kochen bringen
Dotter, Agar-Agar und Wasser glattrühren, mit aufkochen lassen
Formen beölen, einfüllen und kaltstellen
Himbeeren mit etwas Wasser und dem restlichen Honig aufkochen und pürieren
abkühlen lassen
mit Obers verzieren
9LE/8LK 20/11/1994
Frittaten herstellen
Faschiertes in Öl anbraten
brunoise geschnittene Zwiebel zugeben
Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben und würzen
Form befubrö
Schichtweise Frittaten und Fleisch in die Form geben
Eier, Milch und Salz versprudeln und darübergießen
180°C 30′
9LE/8LK 20/11/1994
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