Gebäck – Seite 5 – Mein Kochbuch

Buttermilchbaguette

am 24. Oktober 2015

25 dag Dinkelfeinmehl
15 dag Roggenfeinmehl
100 ml warmes Wasser
100 ml Buttermilch
1/2 Würfel Hefe
1 Espressotasse Öl (ich hab Distelöl genommen)
1 TL Zucker
1 EL Salz

All Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; Hefe mit Buttermilch, Wasser und Zucker vermischen;

Salz, Mehl und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Flüssigkeitsgemisch verkneten

Den Teig dann wieder in einem warmen Wasserbad zugedeckt gehen lassen bis er etwa die doppelte Größe hat

Dann Stangenformen und nochmal 10 Minuten gehen lassen ; gebacken hab ich sie heute auf dem Pizzastein im Grill bei 280C ; kurz bevor sie fertig sind nochmal mit Wasser bestreichen

Laugengebäck (Dinkel)

von Carina Baumgartl

am 19. Oktober 2015

in Brot

80 dag Dinkelmehl
200 ml warme Milch
200 ml warmes Wasser
5 dag weiche Butter
1 TL Zucker
1 geh. EL Salz
1 Würfel Hefe

Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen, dann Formen; Für die Lauge 2 EL Natron mit einem halben Liter kochenden Wasser aufgießen und das Gebäck wenn möglich eintauchen und sonst gut damit einpinseln;

jetzt noch mit Sesam oder Salz bestreuen und ca 5 min gehen lassen ; bei 190 C Heißluft 20′ backen!

Falsche Käsflada

von Carina Baumgartl

am 11. Oktober 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Käse, Snacks

Käsereste grob gewürfelt
Zwiebel
Ei
Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
Alte Brötchen

Alles zusammen kurz mixen (nicht zu fein) und auf die Brötchenhälften geben.

Das ganze noch bei 180-200 C kurz backen und fertig ist das Abendessen!

Hier übrigens noch das Rezept für die richtige: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/kasflada/

Zimtfladen

von Carina Baumgartl

am 10. Oktober 2015

in Inspiration, Kuchen, Süsses

Idee von Lisbeth P.

Kernölknusperbrot

von Carina Baumgartl

am 7. Oktober 2015

in Brot

20 dag Einkornfeinmehl
20 dag Dinkelfeinmehl
20 dag Roggenfeinmehl
460 ml warmes Wasser
3/4 Würfel Hefe
Etwas Zucker
2 EL Salz (nicht gehäuft)
4-5 EL Kernöl

Zubereitung wie beim Krustenbrot!

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/

Pizza bianca

von Carina Baumgartl

am 29. September 2015

in Beilagen, Brot, Italienisch

150 g Dinkelfeinmehl
50 ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl
1/4 Würfel Hefe
1 TL Salz

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.

Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.

Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.

Ei im Brot gebraten

von Carina Baumgartl

am 22. September 2015

in Snacks

Brotscheiben aushöhlen und in etwas Butter eine Seite anbraten dann umdrehen und das Ei einfüllen dann kurz weiterbraten bis das Ei unten geronnen ist und mit der ganzen Pfanne ein paar Sekunden unter den Grill bis das Eiweiß oben auch geronnen ist. So bekommt man ein perfektes weiches Ei im Brot.

Profiteroles

von Carina Baumgartl

am 9. September 2015

in Desserts, Einlagen, Gebäck, Grundrezepte

250 ml Wasser
125 g Butter
Prise Salz
200 g Dinkelfeinmehl
4-5 Eier

Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl zugeben und abbrennen. Ich nehm gerne den Schneebesen dazu üblicherweise nimmt man einen Kochlöffel. Wenn der Topfboden einen weißen Belag hat beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier zugeben bis eine Zähe Masse entsteht. Sehr schnell aufspritzen (der Teig darf nicht beginnen zu trocknen!) am besten mit einer Orchideenspritze feucht halten, jedenfalls vorm ins Rohrgeben noch bespritzen und bei 200 C O/U goldbraun backen!