Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Miesmuscheln im Portweinsud

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  • 1 kg Miesmuscheln (ich kauf immer gefrorene die sind sicher frisch – nicht vorgegart!)
  • 1 Tomate
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/8 L Portwein
  • Viel Oregano, etwas Chili und Paprika
  • Koriander
  • Kein Salz! Die Muscheln sind vom Meerwasser salzig genug!

Alles klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen und den gefrorenen Muscheln in einen Topf, Deckel drauf und auf höchster Stufe dünsten. Wenn die Muscheln offen sind sind sie auch schon fertig. Einmal ordentlich durchführen, dass jede Muschel auch noch ordentlich vom Sud abbekommt.

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Damit man am Schluss auch noch schön stippen kann unbedingt mit frischem Brot servieren 😉

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Achtung: Muscheln die sich nicht von selbst öffnen wegwerfen und nicht aufmachen – die sind nicht mehr gut.

Marmorkuchen

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Basisrezept :

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/18/todelsicherer-kuchen-fur-einfach-alles/

Einfach zuerst einen Teil der Masse in die befettete Form füllen und in die andere Hälfte 2-3 EL Kakao und einen Schluck Milch mixen. Dann die dunkle Masse auf die helle geben und die Form auf die Oberfläche klopfen bis der Teig schön in der Form ist und für ca 45′ bei 160 C Heißluft backen.

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Den Kuchen gut auskühlen lassen und in der Zwischenzeit Schokolade schmelzen. Ich hab noch zwei kleine Osterhasen gehabt 😉

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Dazu kommen noch 2 EL Kakao 80g Butter und ein kleiner Schluck Milch. Wenn der Kuchen abgekühlt und die Glasur etwas fester wird den Kuchen damit begießen.

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Ananas-Gurken-Relish

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  • 1/4 Ananas (am besten eine sehr süße)
  • 1/3 Salatgurke
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Curry
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Schuss weißer Balsamico
  • weißer Pfeffer und Salz
  • wers gern scharf mag: 1 frische rote Chili

Ananas und Gurke klein würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen. Passt herrlich zu gegrilltem oder auch auf in einen Hamburger

Der perfekte Pizzateig (italienisch)

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  • 40 dag Mehl (ich hab wie immer Dinkelfeinmehl genommen – ist aber natürlich etwas anders als mit Weizenmehl)
  • 200 ml warmes Wasser
  • 15 g Hefe (1/3 Würfel)
  • 1 TL Salz
  • 3-4 EL Olivenöl

In einer Schüssel zuerst die Hefe im Wasser zusammen mit Salz und Öl auflösen. Dann das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Der Teig scheint sehr trocken zu sein, trotzdem kein Wasser mehr zugeben! Er wird nach dem Gehenlassen von selbst geschmeidiger! Den Teig 1 h warm gehen lassen. Ich mach das immer im Waschbecken, fülle das mit heißem Wasser, stell die Schüssel rein und einen Teller drauf. Nach der Stunde den Teig fest zusammenkneten und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einige Stunden reichen aber auch schon!

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Dann den Teig mit etwas Mehl ausarbeiten, er lässt sich super auswalken oder man kann ihn wie ich das gern mache mit den Händen auseinanderziehen. Für die Sauce nehm ich immer gehackte Tomaten (aus der Dose), Knoblauch und viel Oregano. Nach Lust und Laune belegen. Meine Favoriten sind Salami, Sardellenfilets und Mozzarella. Auf der hatten wir noch die eine Hälfte mit frischen Champignons belegt.

Diesen Teig könnte man übrigens super ausgewalkt in runden Platten einfrieren. Das würd mit dem gut gehen!

Die Pizza so heiß wie möglich am besten auf einem Schamottstein backen. Ich mach das meistens im Kugelgrill da bekomm ich über 300 C und in ein paar Minuten ist die Pizza fertig! Achtung der Pizzastein muss länger vorheizen als der Grill die Temperatur erreicht hat. Ich lass den Grill mindestens eine halbe Stunde auf voller Hitze laufen damit der Stein richtig heiß ist!

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Der Teig reicht übrigens für 1 riesen Pizza oder 2 normale. Dann lasst es euch schmecken!!

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Huhn mit Zitrone, Rosmarin und Knoblauch

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  • Hühnerteile (ich hab hier eine Keule und eine halbe Brust)
  • ein paar Zweige Rosmarin
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1/8 L Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Fenchelpollen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL Salz
  • etwas Safran

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Die Gewürze mit Honig, Zitronensaft und Wein verrühren; Knoblauch in Scheiben schneiden; Knoblauch, Rosmarin und die Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und von jeder Seite eine Weile ziehen lassen (am besten über Nacht).

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Dann die Hautseite wieder nach oben drehen und bei 180 C Heißluft ca 45′ ins Backrohr; dazwischen drin einmal die Haut mit Öl bestreichen und immer wieder aber nicht zu oft übergießen

Dinkelsemmel

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  • 60 dag Dinkelfeinmehl
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Wasser
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 1 Würfel Hefe (ein halber tuts wahrscheinlich auch)
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Salz

Milch, Wasser, Zucker und Butter in einem Topf kurz erhitzen bis die Butter geschmolzen ist; etwas abkühlen lassen und die Hefe darin auflösen; die lauwarme Flüssigkeit mit Mehl und Salz verkneten und in einem warmen Wasserbad ca 1/2 Stunde gehen lassen. Brötchen formen (zum Handsemmelformen gibt es 1000e Videos auf YouTube – das find ich toll: https://www.youtube.com/watch?v=0t5rkRNqcAo)  und auf dem Blech zugedeckt nochmal 10′-15′ gehen lassen; das Backrohl auf 220 C Heißluft vorheizen und ein Schälchen Wasser auf den Boden stellen; mit einer Orchideenspritze (die hat den schönsten Sprühnebel) die Brötchen vorm Backen einspritzen und 15′ backen; ca in der Hälfte der Zeit (Brötchen sollten die Größe schon erreicht haben) nocheinmal bespritzen und fertigbacken; dann rausholen und sofort nochmal einspritzen dann glänzen sie schön.

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Pasta mit Spargel, Basilikum und Trüffel

 

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  • 3-4 Stangen frischen Spargel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Bröseln
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Viel Basilikum

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Olivenöl in der Pfanne erhitzen den geschnittenen Spargel, Knoblauch und die Pinienkerne und Bröseln kurz anschwitzen mit etwas Nudelwasser aufgießen und die Nudeln zugeben. So haftet alles schön an den Nudeln. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen. Noch Parmesan und Basilikum unterheben. Falls vorhanden passt sehr gut ein wenig Trüffel dazu! Je nach Lust und Laune gibt’s einmal mehr oder weniger Spargel, Basilikum oder Pasta. Manchmal als Beilage und manchmal als Hauptspeise.

 

 

Arroz de marisco (Reis mit Meeresfrüchten)

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  • 1/4 kg Meeresfrüchte (ich hab heute nur Muscheln, Flusskrebs und Garnelen genommen glaub aber vorallem dass Krabben und auch Fischstücke sehr sehr gut passen würden und natürlich Pulpo)
  • 1 kleine Tasse Reis
  • 1 Tasse gehackte Tomaten
  • 1 längliche rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 Piri Piri (eingelegte Chilischoten)
  • Olivenöl
  • 1/8 L Portwein
  • 1/4 L Fischfond
  • 1 gehäufter EL Tomatenmark
  • 1 TL La Chinata (geräuchertes Paprikapulver)
  • 1 TL Piment d’espelete (eine besondere Paprikasorte aus Frankreich)
  • 1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
  • 1 TL Paprika scharf
  • 2 Lorbeerblätter
  • Etwas Oregano
  • 1 Handvoll Koriandergrün

Öl erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Reis zusammen kräftig anschwitzen; Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit dem Portwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen ; die Meeresfrüchte und die Gewürze zugeben, Tomaten und klein geschnittene Paprika zugeben; Deckel darauf und auf kleiner Flamme ca 15-20′ den Reis gar ziehen lassen; und schon ist’s fertig!

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Zum servieren noch ordentlich Koriander darüber und frisches Weißbrot dazu!

Café de Paris

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  • 1/8 L Rahm
  • 1 TL Maizena
  • 2 Dotter
  • 20 dag Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Sardinenfilets
  • Je nach Größe ca 5 Kapernbeeren
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 cl Weinbrand
  • 2 EL Estragon (ich nehm dafür trockenen weil er intensiver ist – koche ihn aber schon mit dem Rahm mit)
  • 3-4 Spritzer Worcester Sauce
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Paprika
  • Salz und weißer Pfeffer

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Die Herstellung ist jetzt ein bißchen schwieriger aber jedenfalls zu schaffen und die Mühe wert.

Maizena mit dem Rahm glattrühren und dann aufkochen lassen ; die zwei Dotter mit einer Gabel verquirlen ; wenn der Rahm kocht den Topf vom Herd nehmen und sofort die Dotter unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren ; beiseite stellen und etwas abkühlen lassen ; die Butter flaumig schlagen und die abgekühlte Masse einrühren ; Zwiebel,  Knoblauch, Sardellen und die Kapern fein hacken und mit den Gewürzen unterheben

Gekühlt hat das ganze eine Mousse ähnliche Konsistenz und man kann schöne Nocken formen. Wie Kräuterbutter zum Fleisch servieren – man kann die Sauce aber auch warm machen und flüssig darüber gießen. Wer sie gerne flüssiger mag kann auch statt 1/8 L 1/4 L Rahm nehmen – dann bleibt sie eher cremig – sieht auch sehr schön aus!

Sehr gut schmeckt auch noch etwas Rosmarin und Lorbeer darin aber wirklich sehr sehr fein hacken oder nur mit dem Rahm mitkochen und dann wieder rausnehmen!

 

Käseschnecken a la Rumfort

 

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Rumfort bedeutet soviel wie: alles was rumliegt und fort muss ? und da kommen immer ganz feine Sachen dabei raus!

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  • 1/4 kg geriebener Käse
  • 3 Eier
  • Wurst- oder Speckreste
  • 1/2 rote und 1 kleine grüne Paprika
  • Senf
  • Salz, Pfeffer und etwas Paprika
  • 1 Rolle Blätterteig

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Blätterteig mit der Masse belegen, einrollen ; zweifingerdicke Schnecken schneiden und bei 180C Heißluft backen bis sie schön braun sind

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