Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Alle Rezepte Seite 14 von 45

Pizza mit verschiedenem Belag

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hackfleisch, Hauptgang, Italienisch

Teig:

  • 30 dag Mehl glatt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/8 L Wasser
  • 3 EL Öl

Hefeteig herstellen

Belag Napoletana:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Pelatti
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Öl
  • Oregano, Sz, Pf, Basilikum
  • etwas Zucker

Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten

Knoblauch pressen und zugeben

Tomatenmark zugeben und mitrösten

Pelatti zugeben

  • 1 Pkg Mozzarella
  • 50 g Parmesan

zum Belegen

Belag Amore:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1/4 kg Faschiertes
  • Sz, Oregano
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 15 dag ger. Käse
  • 1/2 Dose Champignons (ich würd frische nehmen…)
  • Sz
  • 20 dag Zucchini
  • 1 Paprika rot

Zwiebel anrösten und Hackfleisch zugeben

Pizza damit bestreuen

Sauerrahm, Käse, Salz vermischen und darüber geben

Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Ringe darauf legen

Pizzas bei 200 °C 30′ backen

(würd ich auch nicht mehr so machen… so heiß wie möglich und so kurz wie möglich backen!)

15LE/13LK 04/02/1995

Vollkorn Jourgebäck

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Brot, Gebäck, Gedeck

  • 25 dag Mehl glatt
  • 25 dag Vollkornmehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1/4 L Milch
  • 80 g Margarine

Hefeteig herstellen

Zöpfchen formen

220 °C

15LE/13LK 04/02/1995

Karottenrohkost mit Früchten

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Vorspeisen

  • 1 1/2 Becher Joghurt
  • 1 Zitrone
  • Sz, Honig, Öl
  • 1/2 kg Karotten
  • 1 Orange
  • 1 Apfel
  • 1 Banane

Joghurt mit ZiS, Sz, Honig und Öl glattrühren

Karotten fein reiben

restliches Obst würfelig schneiden

alles vermischen

15LE/13LK 04/02/1995

Nudelteig Grundrezept

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Grundrezepte, Pasta

  • 12 dag Mehl griffig
  • 1 Ei
  • 1 EL Wasser

zum Färben entweder 40 g Spinat (dann Wasser weglassen) 1 EL Tomatenmark oder 1 EL Curry

Bei Vollkornnudeln 3 EL Wasser

14LE/12LK 28/01/1995

Topfennockerl mit Heidelbeersauce

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • SZ, Vanille
  • 1/4 kg Topfen
  • 60 g Mehl

Abtrieb herstellen

Nockerl formen

in lächelndem Wasser ziehen lassen

Sauce:

  • 1/8 L Wasser
  • 2 EL Honig
  • Nelken, ZiSch, Zimtstange
  • 1 Pkg Heidelbeeren
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl

Wasser mit Honig und Gewürzen zum Kochen bringen

Heidelbeeren zugeben

Butter und Mehl aufschäumen lassen

Sauce zugeben

anrichten

14LE/12LK 28/01/1995

Gemüselasagne

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Hauptgang, Pasta

….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten

Grüner Nudelteig:

  • 25 dag Weizenvollmehl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 1 EL Öl
  • SZ
  • 10 dag Cremespinat

Nudelteig herstellen

Blätter vorkochen

  • 1 Zwiebel
  • 30 dag verschiedenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini, Kohlrabi)
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/16 L Rotwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mehl
  • SZ, Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei

Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten

Mehl mit Flüssigkeit glattrühren

aufgießen

Bechamel:

  • 60 g Butter
  • 80 g Mehl glatt
  • 3/4 L Milch
  • SZ, Muskat

Margarine erhitzen

Mehl einrühren

kalt aufgießen

würzen

  • 40 g Parmesan
  • 20 g Butter

Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten

200°C 30′

14LE/12LK 28/01/1995

Knoblauchrahmsuppe

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Gebundene, Suppen

  • 1 Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 20 g Mehl
  • 1,5 L Gemüsebrühe
  • 1/8 L Weißwein
  • Lorbeerblätter, SZ, Thymian, Muskat
  • 1/8 L Obers
  • 1/8 L Sauerrahm
  • 10 dag Schwarzbrotwürfel
  • 20 g Butter

Zwiebel brunoise schneiden

Knoblauch schälen und pressen

glasig und mehlen

gut rühren

kalt aufgießen

abschmecken und verfeinern

Sauerrahm und Obers zugeben

Brotwürfel in Butter anrösten

13LE/11LK 21/01/1995

Apfelkuchen mit Sonnenblumenkernen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Obstkuchen, Süsses

  • 20 Butter
  • 2 EL Honig
  • 10 dag Sonnenblumenkerne
  • 17 dag Margarine
  • 12 dag S-Zucker
  • Salz
  • 3 Eier
  • 20 dag Vollkornmehl
  • 1 TL BaPu
  • 1/2 kg Äpfel

Butter und Honig zusammen schmelzen

Sonnenblumenkerne zugeben

Margarine, Staubzucker, Salz und Eier zu einem Abtrieb verarbeiten

Mehl und BaPu zugeben

Masse auf ein Blech

mit Apfelspalten belegen

die karamelisierten Sonnenblumenkerne kann man entweder darüber streuen oder auch noch in den Teig einarbeiten

180°C 50′

13LE/11LK 21/01/1995

Jörgeleschnittchen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Gebäck, Süsses

  • 2 Eier
  • 2 EL Honig
  • 14 dag S-Zucker
  • 2 EL heißes Wasser
  • 50 g Haselnüsse gerieben
  • 50 g Rosinen
  • 15 dag Mehl glatt
  • 1 Msp BaPu

(Biskuit aus ganzen Eiern)

Eier, Staubzucker und Wasser schaumig rühren

trockene Zutaten vermischen und zugeben

200°C 10-15′

schneiden, anrichten

13LE/11LK 21/01/1995

Orangencreme

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 3 Orangen (Saft von allen und Schale von einer)
  • 2 Dotter
  • 30 g Maizena
  • 1/2 L Milch
  • 1 EL  Rum
  • 2 Eiklar
  • 80 g FK-Zucker
  • 80 g Obers
  • (1/3 Orange in Filets zum Garnieren)

Saft mit Dotter und Maizena glattrühren

zum Kochen bringen

Rum unterheben

Eiklar mit Zucker ausschlagen

in den noch heißen Pudding unterheben

in Formen füllen und auskühlen lassen

mit Schlagrahm und Orangenfilets garnieren

13LE/11LK 21/01/1995

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