- 600 g Dinkelfeinmehl
- 150 ml Milch (normal nicht fettarm!)
- 150 ml warmes Wasser
- 40 g Backzucker oder Staubzucker
- 30 g frische Hefe
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 4 TL Salz
- 1 Ei zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen
Mehl und Salz vermengen. In die Mehlgrube die Flüssigkeit geben und die Hefe und den Zucker auflösen. Gehen lassen bis die ersten blasen sichtbar sind. Dann den Teig erst langsam und dann schnell kneten bis er sich von der Schüssel löst. Schüssel mit Folie abdecken und im lauwarmen Wasserbad ca 30′ gehen lassen.
In der Zwischenzeit aus Alufolie 8 Ringe mit einem Durchmesser von 11 cm machen.
Den Teig am besten durch abwiegen in 8 gleichgroße Teile teilen und zu Kugeln schleifen.
Die Kugeln flach ausrollen, in die Förmchen geben und zugedeckt nochmal 20-30′ gehen lassen.
Das Backrohr auf 175C Heißluft vorheizen.
Die rohen Buns mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen
In den vorgeheizten Ofen 1 kleine Tasse Wasser schütten und die Buns ca 20′ backen. Wenn sie zu braun werden am Schluss die Hitze etwas reduzieren.
Ich hab gleich noch etwas Speck für die Deko mitgebraten.
Für die Patties:
- 1200 g gemischtes Hackfleisch (150 g/Patty) mit ca 20-30% Fettanteil
- Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika
Verkneten und Laibchen formen. Die sollten jetzt etwas mehr Durchmesser haben als 11cm weil es sie beim braten ein wenig zusammenzieht. Die Patties lagere mit Butterpapier. Wenn sie kalt gelagert sind immer mind. drei Stunden vor dem Braten oder Grillen aus dem Kühlschrank nehmen! Sehr kurz von beiden Seiten scharf anbraten, Käsescheiben drauf geben und kurz garziehen lassen.
Belegt hab ich mit Salat, Zwiebel, Gurke, Tomate und Speck. Üblicherweise mag ich noch eingelegte Jalapeños. Heute gab’s einfach BBQ Sauce und Chili.
Die Buns sind übrigens schön weich und süß zerbrechen aber nicht. Falls sie nicht am gleichen Tag verwendet werden entweder in einem Plastikbeutel lagern oder gleich einfrieren damit sie austrocknen.
