Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Warme Seite 1 von 2

Satay (Hühnerfleisch-Spieße)

von

am 3. Juni 2012

in Aus aller Welt, Geflügel, Gegrilltes, Thailändisch, Vorspeisen, Warme

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  • Hühnerbrüste in feine streifen geschnitten
 
  • 1/4 l Kokosnussmilch (ich finde Chakoh ist die beste!)
  • 1 geh. TL Kreuzkümmel (Kumin)
  • 1 geh. TL Kurkuma
  • 1 EL Zucker
  • 2-3 Spritzer helle Sojasauce (ich kaufe die Big Boy Brand Produkte – da heißt die „Thin“)
  • Etwas Fischsauce
 
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Die Zutaten einfach gut verquirlen.
Die Hühnerstreifen (am besten über Nacht) in die Marinade einlegen-ich würde sagen mindestens 3 Stunden. Die marinierten Fleischstücke dann auf Holz- oder Bambussspieße stecken (sehr hübsch  aber auch geschmacksintensiv   wär auch Zitronengras als Spieß)
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Die Spießchen dann entweder heiß und kurz grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbraten (so machs ich meistens). Und dazu natürlich Erdnussauce. Gurkensalat passt prima dazu!

Pasta mit Meeresfrüchten

von

am 23. März 2012

in Aus aller Welt, Italienisch, Meeresfrüchte, Meiner einer, Pasta, Vorspeisen, Warme

  • Verschiedene Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch)
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Zitronenthymian
  • Chili frisch
  • Zitronensaft
  • SZ, PF
  • Parmesan

Pesto Verde

von

am 23. März 2012

in Aus aller Welt, Italienisch, Meiner einer, Pasta, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme

  • Basilikum (FRISCH!!!)
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Pinienkerne geröstet
  • Parmesan
  • SZ, PF, etwas Chili (getrocknet oder frisch)

Alles klein hacken, nicht pürieren!

Nudeln kochen – über die noch heißen Nudeln geben und gut durchmischen

Sollten die Nudeln zu ölig sein helfen Bröseln oder Parmesan!

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Lauchkuchen II

von

am 11. März 2012

in 1HL2, Hausmannskost, Marienberg, Snacks, Sonstiges, Warme

  • 0,20 kg Mehl
  • 0,10 kg Margarine
  • SZ
  • 1 Ei
Mürbteig herstellen (Mehl und Margarine abröseln) kühl  rasten lassen
  • 0,4 kg Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 0,03 kg Margarine
  • 0,10 kg Speck o. Schinken
  • 0,12 l Sauerrahm
  • 0,05 kg Reibkäse
  • SZ, PaPu

Lauch und Speck julienne schneiden

Zwiebel brunnoise schneiden und in Butter anrösten

Tortenformen mit Mürbteigauskleiden – mit  Lauch, Speck und Zwiebel füllen.

Sauerrahm, Gewürze und Reibkäse darüber

Bei 180 C 45′ backen.

Pikante Topfentascherl

von

am 11. März 2012

in 1HL2, Gebäck, Hausmannskost, Snacks, Warme

  • 1/4 kg Mehl
  • 1/4 kg Margarine
  • 1/4 kg Topfen mager
  • SZ
Mehl und Margarine abbröseln,  Topfen  und SZ zugeben, zu Teig verkneten und kühl rasten lassen.
Auswalken, 10x10cm Stücke schneiden
  • 1/3 kg Leberkäsebrät
  • 1 Ei
  • Käse gerieben
  • SZ, PF, PaPu
Vermischen, Fülle auf die Teigstücke geben, Ränder vor dem Zusammenklappen mit Ei bestreichen, Quadrate zu Dreiecken falten, mit Ei bestreichen, bei 200c ins Backrohr 

Fleischstrudel

von

am 11. März 2012

in 1HL2, Hausmannskost, Kalte, Marienberg, Meiner einer, Warme

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  • Blätterteig oder Brotteig (Flammkuchen) 
  • 1/2 kg Leberkäsbrät
  • 0,10 kg Karotten oder auch Paprika 
  • 3 Essiggurken
  • (frische Chillies oder Pfefferoni)
  • 1 Zwiebel
  • 0,1 kg Käse
  • 1/2 Ei zum Blätterteig bestreichen oder etwas Öl für den Flammkuchenteig 
Blätterteig auslegen, alle Zutaten klein schneiden und vermischen, Mischung auf dem Blätterteig verteilen, zusammenklappen, bei 200C 30′ backen.
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Dazu passt sehr gut Salat und ein Sauerrahm- u./o. Joghurt-Schnittlauch-Knoblauch Sauce.

Ravioli – der 3. Streich (Steinpilze/Spinat/Ricotta) und (Oliven/Sardellen/Ricotta)

von

am 10. Februar 2012

in Beilagen, Italienisch, Meiner einer, Pasta, Vegetarisch, Warme

Heute haben wir (Tanja und ich) Pasta versuch Nr. 3 gestartet!

Zweierlei Ravioli!

Nummer 1:

  • Steinpilze
  • Spinat
  • Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Brösel, Ei

Nummer 2:

  • Schwarze Oliven
  • Sardellen oder Sardellenpaste
  • Ricotta
  • Pfeffer
  • Brösel Ei

Sieht dann so aus!!!!!

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PS sogar die nicht gelungenen (sind in der Form festgebappt) wahrscheinlich weil der Teig zu feucht war… haben suupppiiii geschmeckt!

Tortellini mit Ricotta-Lachs-Basilikum-Füllung

von

am 31. Januar 2012

in Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch, Warme

Nudelteig wie immer:

  • Vorarlberger Nudelmehl
  • pro 100 g ein Ei
  • etwas Öl

Fülle:

  • Ricotta
  • Räucherlachs
  • Basilikum fein gehackt
  • Ei
  • Bröseln
  • Chili
  • Knoblauch
  • Oregano

Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) mit Kaffeelöffeln aufsetzen oder aufspritzen.

Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)

und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!

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Ps Die anderen sind mit Hackfleisch Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!

Tortellini mit Hackfleischfüllung

von

am 31. Januar 2012

in Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch, Warme

Nudelteig wie immer:

  • Vorarlberger Nudelmehl
  • pro 100 g ein Ei
  • etwas Öl

Fülle:

  • Hackfleisch
  • Ei
  • Bröseln
  • Chili
  • Knoblauch
  • Oregano

Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) dann kleine Bällchen formen

Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)

und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!

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Ps Die anderen sind mit Ricotta-Lachs-Basilikum Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!

Tortellini mit Trüffelfüllung

von

am 29. Januar 2012

in Italienisch, Pasta, Vegetarisch, Vorspeisen, Warme

  300g Ricotta
  2 Eier
  60g Parmesan; gerieben
  2tb Petersilie; feingehackt
  Salz
  1tb Trüffelöl; +/-

und der nächste Streich der folgt sogleich!!

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