Die Trauben der Länge nach vierteln und in der Marinade ein paar Stunden ziehen lassen. Dann mit Ziegenkäse und schwarzen Nüssen anrichten und noch mit einem Schuss altem Balsamico verfeinern
Bitte keine Balsamicocreme verwenden – das ist nur künstliches Zuckerzeug – dann lieber weglassen!
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Marinade:
Toast hübsch ausstechen und in Butterschmalz etwas anrösten
Zuerst den Lachs auf der Hautseite schön cross anbraten;
mit der Pfanne bei 100 C ins Rohr und fertig ziehen lassen ; dann mit der Filetseite auf einen Teller legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen ;
wenn der Lachs kalt ist in grobe Stücke zerteilen und mit Tomaten, Zwiebel und klein geschnittener Petersilie vermischen (Koriander würde stattdessen auch sehr gut passen!) ; die Sweet-Chilli-Sauce mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über den Salat geben; bei Bedarf noch salzen und pfeffern 
Kohlrabi dünn aufschneiden, mit Öl, Essig und Senf marinieren, mit den restlichen Zutaten belegen und auf die Feigen noch etwas Balsamico geben
Alles klein schneiden und vermischen und in der Pfanne herausbraten. Vorsichtig sein beim braten hin und wieder kann es mal ein Maiskorn zerreißen und ziemlich spritzen.
Dazu am besten eine Sauce aus Fischsauce, Zucker, frischer Chili und Limettensaft
Bruscette – mit Ruccola, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Olivenöl, mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer abgeschmeckt
Garnelen kurz blanchieren; abkühlen; marinieren; dazu am besten frisches Brot
Sesamöl erhitzen, Garnelen scharf anbraten, Erdnüsse dazu, Knoblauch und Chilis nur kurz mitbraten
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen; Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chili schneiden und unter die abgekühlten Nudeln mischen; mit Fischsauce und Limettensaft marinieren und viel Koriander dazu
Die Nüsse, Knoblauch und die Chili im Mörser zu einer Paste mörsern, eine Handvoll Papayastreifen mit in den Mörser, dann alles zusammen mischen und noch ein bisschen mit der Hand kneten und fertig isch! Mit Fischsauce und Limettensaft marinieren.
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