Alles außer der Brühe und dem Rahm in einen weiten Topf geben und anschwitzen. 
Dann mit der Brühe aufgießen und kurz Rühren bis es schön angedickt ist, Deckel drauf und beiseite stellen
Erst vorm servieren entweder mit Rahm oder Brühe langsam erwärmen und Mut etwas Butter abschmecken.
Alles zusammen vakuumieren und über Nacht marinieren lassen
Der ganze Rehrücken durfte dann für 30′ ins 58°C warme Wasserbad und sieht dann so aus:
Den Saft unbedingt aufbewaren um die Sauce zu machen! Das Fleisch dann von beiden Seiten sehr scharf anbraten und beiseite legen.
Dann gleich den Saft in die heiße Pfanne, mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen und mit Rinderfonds aufgießen und wieder reduzieren lassen; ca 1/2 Glas Preiselbeermarmelade zugeben
Dazu passt prima wie auch zu anderen Hacklaibchen Kartoffelpüree und Salat!
Alles zusammen kurz mixen (nicht zu fein) und auf die Brötchenhälften geben.
Das ganze noch bei 180-200 C kurz backen und fertig ist das Abendessen!
Hier übrigens noch das Rezept für die richtige: https://wonderfulorchid.wordpress.com/2011/11/18/kasflada/
Boeuf a la Mode (in Bayern gerne Böfflamott genannt) ist Ende des 19. Jahrhunderts bei uns entstanden als die französische Küche bekannt wurde wie auch das Boeuf Stroganoff in Russland. Das ist eine kleine Abwandlung von mir erstens mit Geschnetzeltem statt im ganzen und zweitens mit Most und Balsamico statt Rotwein und Essig. Wer will kann es natürlich gerne wieder in der ursprünglichen Form kochen bzw je nach dem was grad greifbar ist!
Gemüse klein würfelig schneiden ; dann zuerst Schinken und Fleisch scharf anbraten, dann erst Sellerie und Karotten zugeben ; kurz mitrösten.
Dann erst Knoblauch, Zwiebel, Essiggurken und etwas Tomatenmark zugeben und unbedingt nochmal kurz rösten bis eine schöne Schicht am Boden ist.
Jetzt mit Balsamico und Most aufgießen, Lorbeerblätter, Jus und Pfeffer zugeben; Deckel drauf und ca 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen bis das Fleisch weich ist ; nicht erschrecken das kann je nach Fleisch auch länger Dauern!
Noch was: so ein Gericht wird nix ohne Bratsatz! Wer also nur Antihaftpfannen hat macht das lieber in einem breiten Topf!
Gaaaanz wichtig: zuerst das Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und dann erst aus den Zutaten den Teig herstellen! Spätzleteig wird sehr schnell zäh und es ist dann ein unglaublicher Kraftakt ihn durchs Spätzlesieb zu bekommen! Also wenn das Wasser kocht schnell den Teig abschlagen und so schnell wie möglich durch das Sieb drücken!
Ich hab vom Hobel nie den Aufsatz verwendet sondern immer mit Kochlöffel oder Teigkarte gearbeitet. Das geht viel schneller und man patzt auch nicht vorn und hinten drüber! Ich hab mir aber schon vor vielen Jahren so ein Spätzlesieb angeschafft:
Da kann man die ganze Fläche ausnutzen und mit einem Spachtel geht das natürlich prima! Ein ganz normaler (sauberer) Bauspachtel tuts natürlich genauso!
Rehschlegel mit den Kräutern, Olivenöl und etwas gehacktem Knoblauch vakuumieren.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und im Backrohr bei Umluft auf 53-58 grad erhitzen.
Wenn Backrohr und Wasser die selbe Temperatur haben das Fleisch ca 2 Stunden darin garen.
Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft auffangen.
Dann Fleisch in der Pfanne noch sehr scharf anbraten und ruhen lassen. Währenddessen in der selben Pfanne eine halbe rote Zwiebel anbraten mit Rotwein ablöschen. Dann halbierte und entkernte Trauben zugeben und mit Fleischsaft und Fonds aufgießen. Mit etwas Maizena binden.
Dazu hab ich Risotto mit Steinpilzen gemacht.

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.
Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.
Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.
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