Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Gemüse Seite 6 von 9

Zigeunerhuhn

von

am 31. August 2015

in Geflügel, Hauptgang, Hausmannskost, Paprika und Chili

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  • Hühnerfleisch
  • große rote Chilis
  • rote Paprika
  • grüne lange Paprika
  • (Zucchini – wenn ich daheim hab)
  • Zwiebeln
  • Tomatenmark
  • Zucker
  • Paprika edelsüß
  • etwas Gemüse- oder Geflügelfond
  • etwas Öl

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Fleisch kurz, leicht anbraten, Gemüse zugeben, Zucker zugeben Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, Pfanne vom Herd nehmen, kräftig Paprikapulver zugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und wieder auf den Herd stellen (PaPu wird sonst bitter) und dann solange köcheln lassen bis die Sauce schön dick ist; mit etwas Salz und Pfeffer (evtl. etwas Knoblauch) abschmecken

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Ratatouillespieße

von

am 31. August 2015

in Beilagen, Gegrilltes, Mediteran, Paprika und Chili, Zucchini

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Tomaten-, Paprika-, Zwiebel-, Zucchini- und Knoblauchscheiben abwechselnd auf Spieße stecken, mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und gemahlenen italienischen Kräutern marinieren; sehr heiß grillen damit sie knackig bleiben; erst auf dem Grill salzen damit sie kein Wasser ziehen

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Perfekte Beilage zum Pollo al limone (Zitronenhuhn)

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Curry-Kurkuma-Safran-Huhn (Kohlrabipommes)

von

am 31. August 2015

in Asiatisch, Beilagen, Geflügel, Hauptgang, Kohlrabi

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  • Hühnerbrust in Streifen geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 TL Curry (Madras)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL weißer Pfeffer (Muntok)
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Erdnüsse ungesalzen, geröstet

Hühnerstreifen mit den Gewürzen und etwas Öl marinieren und einige Stunden ziehen lassen (evtl. noch vakuumieren); dann in reichlich Öl scharf anbraten; Erdnüsse hacken oder im Mörser zerkleinern und darüber geben;

Dazu hab ich Chili-Minz-Sauce, Reis und Kohlrabipommes serviert

Kohlrabipommes:

Kohlrabi in Streifen schneiden und ein paar Stunden in Öl mit Salz und weißem Pfeffer marinieren, dann scharf anbraten!

Chili-Minz-Sauce

von

am 31. August 2015

in Grillsaucen und Dips, Paprika und Chili, Saucen

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  • 1 große rote Chili
  • 3 Knoblauchzehen
  • großer Bund Pefferminze
  • etwas Meersalz
  • Öl nach Bedarf (zur längeren Aufbewahrung Sonnenblumenkern- oder Rapsöl, wenns gleich verbraucht wir auch gerne mit nativem Olivenöl)

Alles fein hacken; in ein Einmachglas füllen, salzen und mit Öl bedecken

Passt super zu gegrilltem – vorallem Lamm!

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(Curry-Kurkuma-Safran-Huhn)

Karamellpopcorn

von

am 26. Juni 2015

in Mais, Snacks

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  • Popcornmais
  • Sonnenblumenkernöl
  • 1 Tasse Zucker
  • 40 g Butter
  • 1 kräftiger Schuss Weißweinessig

Erst normales Popcorn machen; in eine Schüssel geben; dann Zucker, Butter und Weißweinessig in den Topf und karamelisieren lassen; nicht erschrecken: die Säure vom Essig vergeht – aber der Essig macht, dass das Karamell nicht bitter wird! Wenn der Zucker vergangen ist und das Karamell leicht bräunlich wird den Topf vom Herd nehmen; die Popcorn gleich in den Topf geben und vorsichtig unterrühren bis die Popcorn schön mit dem Karamell überzogen sind; wieder in eine Schüssel (Glas, Porzellan oder Metall! Das Karamell ist zu heiß für Kunststoff!!) geben und vorsichtig weiterrühren bis das Karamell nicht mehr klebt, damit die Popcorn nicht zusammenkleben

Hacklaibchen mit Kräuterseitlingen und Kartoffelstampf

von

am 26. Juni 2015

in Beilagen, Hackfleisch, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Pilze

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Hacklaibchen:

  • 1/2 kg Rinderhack
  • Ei
  • ein in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen (ersatzweise Bröseln und ein Schluck Milch)
  • etwas Senf
  • Zwiebel feingehackt
  • Salz, Pfeffer

vermischen; Laibchen formen

  • Knoblauch
  • grüner Pfeffer
  • Jus oder Rinderfond

Laibchen in Butterschmalz anbraten; Knoblauch kurz mitbraten; Jus zugeben und mit Wasser aufgießen; grüner Pfeffer dazu; Deckel drauf und köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist

Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren und in Butterschmalz scharf anbraten; salzen und pfeffern und mit viel Petersilie vermischen

Kartoffeln würfeln und in etwas Wasser kochen; Wasser abschütten mit etwas Milch aufgießen; mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen; ein Stück Butter zugeben und zerstampfen

Röstipfanne

von

am 22. Juni 2015

in Beilagen, Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln

  • 2 kg gekochte geriebene Kartoffeln
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Scheibe Hamburgerspeck gewürfelt
  • Salz

Zwiebel und Hamburgerspeck etwas anbraten dann Kartoffeln zugeben, kurz unterrühren und dann rösten lassen; vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten (ich nehm den Boden einer Springform zum wenden!

Kartoffelkuchen – Tortilla de patata

von

am 22. Juni 2015

in Hauptgang, Hausmannskost, Kartoffeln, Mama

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  • 2 kg Kartoffeln (in Scheiben frittiert, angebraten oder aus dem Backrohr)
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 5-6 Eier
  • Salz, Pfeffer und etwas scharfe Paprika

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Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und beides kurz anrösten; Kartoffelscheiben zugeben; Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Kartoffeln gießen;

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Meine Mama macht das immer in der Pfanne und brät den Kuchen von beiden Seiten an – das umdrehen will natürlich gelernt sein, am besten geht’s mit dem Boden einer Springform. Man kann das ganze aber natürlich auch im Rohr backen 😉 – wer will kann etwas Speck mit braten.

Zucchinikuchen

von

am 22. Juni 2015

in Becherkuchen, Mama, Zucchini

  • 3 Eier
  • 1 T ÖL
  • 1 T Zucker
  • 1 T Rohrzucker
  • 2 T gerieben ungeschälte Zucchini
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 3 T Mehl
  • 1 TL Zimt
  • 15 dag Nüsse
  • 1 Pkg Backpulver

Bei 180 C ca 80′-100′ backen

Krautsalat (zu pulled Pork oder asiatisch)

von

am 19. Juni 2015

in Asiatisch, Kraut, Salat

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  • Junges Kraut (geht natürlich mit normalem auch) fein gehobelt
  • etwa 1/3 der Krautmenge Karotten (gerieben)
  • Zwiebel nach geschmack – auch fein gehobelt (ich nehm auf einen halben Krautkopf eine mittelgroße Zwiebel)
  • etwas Kümmel, weißer Pfeffer (gemörsert)
  • weniger Salz, mehr Zucker, Chiliflocken (Pul Biber) oder frische wenn ichs HOT mag
  • Weißer Balsamico, Sonnenblumenkernöl (oder anderes eher neutrales Öl)

Hobeln und reiben tu ich alles schnell mit der KitschenAid; Kraut mit den gewürzen etwas kneten und ziehen lassen, etwas vom Saft abgießen (aber nicht alles damit die Gewürze noch da sind!); mit dem Rest vermischen, marinieren und bei bedarf nochmal abschmecken; kurz bevor ich den Salat serviere gieße ich die angesammelte restliche Flüssigkeit noch einmal ab – bis dahin ist alles schön eingezogen!

Mit einer kleinen Abwandlung – mehr Zucker, mehr Chili, etwas Curry und Kurkuma und ohne Kümmel und über Nacht gezogen  – wird das ein pikanter Krautsalat wie vom Chinesen;

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