Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Geflügel Seite 1 von 4

Grünes Curry (Gaeng keow wan)

von

am 27. Juli 2016

in Geflügel, Thailändisch

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  • 40 dag Hühnerfleisch
  • 4 EL grüne Currypaste https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/06/30/gruene-currypaste-gaeng-keow-wan/
  • 1/2 L Kokosnussmilch
  • je eine Handvoll: frische kleine Maiskolben, Zucchini, Zuckerschoten, kleine grüne Spargel, Champignons
  • Zur Abwechslung: Bambussprossen, Süßkartoffeln, Okra, Thaiauberginen
  • (Thaibasilikum) – ich lass es weg, oder koch es nur kurz mit
  • 1 Prise Safran
  • Saft von 1 Limette

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https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/06/30/gruene-currypaste-gaeng-keow-wan/

Zuerst wird die grüne Currypaste in Öl angebraten. Wer mag kann da gerne auch noch eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Dann zuerst die Kokosnussmilch zugeben und aufkochen lassen bis eine homogene Sauce entstanden ist. Dann das Fleisch einlegen kurz ziehen lassen (nicht zu lange-es reicht wenn das Fleisch außen rum weiß ist). Dann nach und nach je nach Garzeit die verschiedenen Gemüse dazugeben. Wenn ich die Bohnen zugebe habe ich den Herd schon ausgeschaltet.

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Fajitas con pollo (chicken fajitas) und Gewürzmischung

von

am 25. Juli 2016

in Geflügel, Gewürze, Hauptgang, Latein-Amerika, Mexikanisch

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Ein Essen das ich sehr oft mache weil’s extrem schnell geht, Spaß macht, saugut schmeckt und es immer alle gerne mögen!

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  • 750 g Hühnerfleisch in feine Streifen geschnitten
  • 1 große rote oder weiße Zwiebel
  • je 2 rote, gelbe und grüne Paprika (bei der grünen darauf achten, dass sie nicht zu dunkel ist die werden bitter!)
  • relativ viel Sonnenblumenöl
  • Meine Fajita-Gewürzmischung (oder die von Santa Maria)

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Meine Gewürzmischung (schmeckt wie die auf dem Bild nur ohne E’s und Konservierungsstoffe):

  • 5-6 EL Chili Powder (unbedingt das von Kotany – das ist nicht scharf hat aber diesen eigenen Geschmack wie wir ihn in diesen Mischungen so lieben)
  • 2-3 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL schwarzer Pfeffer frisch aus dem Mörser
  • 1-2 EL Salz (am besten am Schluß zugeben und probieren)
  • 1 EL La Chinata
  • 1 EL Chipotle
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 EL Rosenscharfer Paprika

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Einfach alles vermischen.

Das Fleisch sehr heiß im Wok anbraten und bevor das Fleisch dunkel wird die Gewürzmischung darüber geben. Noch ein zwei mal wenden, dann das Gemüse zugeben. Hitze komplett zurückfahren und das Gemüse nur noch mit der Resthitze knackig ziehen lassen, damit es nicht matschig wird.

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Fajitafladen gut in Alufolie einwickeln (die sollen im eigenen Dampf schön weich werden – wenn die Alufolie irgendwo offen ist trochnen sie aus und man kann nicht mehr schön wickeln weil sie brechen) und nach Anweisung im Rohr heiß machen.

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Auf den Tisch stell ich dann noch eine Schüssel in Streifen geschnittenen Kopfsalat und geriebenen Mozzarella und diese drei Saucen:

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  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/red-garlic-rote-knoblauchsauce-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/guacamole-fuer-fajitas/
  • https://fraeulein-kuechenschabe.com/2016/07/25/sauerrahmsauce-fuer-doener-dueruem-und-fajitas/

 

 

Nasi Goreng

von

am 6. Juli 2016

in Asiatisch, Bohnen und Zuckerschoten, Geflügel, Hauptgang, Karotten, Meeresfrüchte, Paprika und Chili, Reis, zMittag im Ländle

  • 3 Tassen gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnchenfilet (oder Garnelen)
  • 1 Handvoll Prinzessbohnen (oder Zuckerschoten)
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Einige Hummerchips

Für die Gewürzpaste:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 große rote Chili
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (normaler geht auch)
  • Etwas Erdnussöl

Alles zusammen pürieren

In einer Eisenpfanne mit Erdnussöl röste ich zuerst die Mandeln und brate dann ein verquirltes Ei.

Beides beiseite geben und nochmal ordentlich Öl in die Pfanne. Dann zuerst das klein geschnittene Hühnchen in die Pfanne direkt drauf den Reis.

Die Würzpaste darüber geben und dann noch die Bohnen und die klein geschnittenen Karotten mitbraten. Damit sich eine schöne Kruste bildet nicht zu oft umrühren!

Mit Hummerchips, in Streifen geschnittenem Ei und den gerösteten Mandeln servieren!

Kao pad (gebratener Reis)

von

am 20. Juni 2016

in Geflügel, Hauptgang, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln, Reis, Thailändisch

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  • 2 Tassen gekochter Basmatireis (am besten vom Vortag)
  • 1 Hühnerfilet, Putenschnitzel oder 1 Handvoll Shrimps
  • 2 Frühlingszwiebeln oder Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • Fischsauce, Austern- oder Stir-Frysauce, helle (leichte) Sojasauce
  • Erdnussöl

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Die Frühlingszwiebeln in Rauten schneiden, die Karotten und das Fleisch klein würfeln und den Knoblauch hacken.

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Die Eier mit 2-3 Spritzer Fischsauce verquirlen

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Dann Öl am besten in einer Eisenpfanne erhitzen (nicht zu wenig!) und zuerst die Eier darin braten

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Die Eier rausnehmen und beiseite legen. Falls notwenig Öl nachgießen und das Fleisch, Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.

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Währenddessen die Eier in kleine Stücke schneiden

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Solange das Fleisch innen noch rosa ist, zuerst den Reis, dann ca 3 EL Stir-Fry- o. Austernsauce, die Frühlingszwiebeln und auch die geschnittenen Eier zugeben.

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Durchmischen, den Herd etwas zurückdrehen und einfach warten bis es etwas anfängt zu knuspern. Einmal den Boden schön lösen und mit etwas Sojasauce und Chili servieren. Ich mag am liebsten noch geröstete Mandeln dazu – hatte aber leider keine mehr daheim…

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Huhn mit Zitrone, Rosmarin und Knoblauch

von

am 19. März 2016

in Geflügel

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  • Hühnerteile (ich hab hier eine Keule und eine halbe Brust)
  • ein paar Zweige Rosmarin
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1/8 L Weißwein
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Fenchelpollen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL Salz
  • etwas Safran

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Die Gewürze mit Honig, Zitronensaft und Wein verrühren; Knoblauch in Scheiben schneiden; Knoblauch, Rosmarin und die Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und von jeder Seite eine Weile ziehen lassen (am besten über Nacht).

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Dann die Hautseite wieder nach oben drehen und bei 180 C Heißluft ca 45′ ins Backrohr; dazwischen drin einmal die Haut mit Öl bestreichen und immer wieder aber nicht zu oft übergießen

Putenschnitzel auf Lauchsauce und gratinierte Portobello

von

am 2. Dezember 2015

in Aufläufe und Gratins, Geflügel, Lauch und Frühlingszwiebeln, Pilze, Saucen

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  • 2 Portobello
  • 1/2 Pkg Brunch oder die selbe Menge Mascarpone
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 4-5 Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer

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Die Kerne und die Salbeiblätter am besten zusammen hacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel und den anderen Zutaten vermischen ; auf die geputzten Portobello streichen und bei 250 C Heißluft ins Rohr bis sie oben schön braun sinD

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Die Putenbruststreifen mit italienischen Kräutern, Knoblauch, Chili und Salz würzen und in Olivenöl scharf anbraten

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Währenddessen in einem Topf etwas Butter und Mehl zusammen anschwitzen und mit einem 1/8 Liter Rahm aufgießen ; mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen ; 1/2 Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben ; nicht mehr kochen lassen, am besten den Herd gleich ausschalten – die Restwärme reicht vollkommen

Eigentlich ist kaum eine Sättigungsbeilage notwendig falls doch passt toll Reis oder auch Pasta!

Ingwer Wok

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili

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  • 1 Hühnerbrust oder ein Puteninnenfilet
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 3-4 dünne Frühlingszwiebeln
  • 1/2 chinesischer Knoblauch
  • 1 Daumen Ingwer
  • 4-5 getrocknete große rote Chilischoten (sind kaum scharf)
  • …und für Leute wie mich noch 3-4 frische kleine Chilischoten dazu
  • 1 EL Zucker
  • 3-4 EL Austernsauce
  • ca 1/8 L Wasser

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Ordentlich Erdnussöl in Pfanne oder Wok erhitzen und zuerst das feinblättrig geschnittene Fleisch dazu; nie richtig anbraten, nur solange bis das Fleisch außen weiß ist ; dann die klein geschnittenen Chilischoten und den Knoblauch dazu und auch gleich den Zucker ; dann den blättrig gehobelten Ingwer ; danach die Austernsauce zugeben und mit Wasser aufgießen ; bis zu diesem Zeitpunkt rennt die Platte auf höchster Stufe – man muss also schon schnell arbeiten – jetzt schalt ich aus und gebe noch Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika dazu; nur noch unterheben – die restliche Hitze reicht vollkommen aus! So bleibt alles schön knackig und es gibt trotzdem eine schöne Sauce

 

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Dazu passt prima ein frischer mild marinierter Gurkensalat und natürlich Reis

spanien-reisemagazin: Calimocho Hähnchen als Rezept aus Spanien

von

am 8. November 2015

in Geflügel, Inspiration, Mediteran

http://www.spanien-reisemagazin.de/essen-und-trinken/rezepte/calimocho-haehnchen.html

Chili-Chicken nach Bangkokart

von

am 5. November 2015

in Geflügel, Hauptgang, Paprika und Chili, Thailändisch

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Dieses Gericht hab ich mir in einem thailändischen Restaurant in Salzburg abgeguckt:

  • 1/2 Hühnerbrust
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 Chilischoten
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 EL Zucker (Rohrzucker)

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Alles klein schneiden; Öl erhitzen und zuerst das Hühnchen in die Pfanne aber nur weiß werden lassen! Dann Knoblauch dazu ; dann Zucker zugeben ; dann die Chilischoten ; dann die Fischsauce und dann erst nach Bedarf Brühe

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Alles kurz köcheln lassen und schon ist’s fertig! Dazu passen prima ein paar marinierte Gurken und natürlich Reis

Putengeschnetzeltes

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Geflügel, Hauptgang

  • 1 Zwiebel
  • 1/2 kg Putenbrust
  • 2 EL Öl
  • 20 g Mehl glatt
  • 1/2 Becher Sauerrahm

Zwiebel brunoise

Fleisch in Würfel schneiden

Zwiebel anrösten

Fleisch mitrösten

aufgießen

dünsten lassen

Mehl und Sauerrahm glattrühren

binden

8LE/7LK 12/11/1994

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