Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Aus aller Welt Seite 12 von 21

Bayrisch Kraut (Rezept von Christina)

Zucker mit etwas Öl leicht karamellisieren; Bauchspeck, Zwiebel, Kraut und gem. Kümmel dazu; anschwitzen; mit SZ u. weißem Pfeffer würzen; mit Balsamico ablöschen und mit etwas Brühe fertig dünsten – passt perfekt zum Schweinsbraten

Krustenbraten vom Schwein (Rezept von Christina)

Braten mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Wacholder marinieren, kurz anbraten (nicht die Schwartenseite)

Kalbsknochen und etwas Wasser in den Bräter; Fleisch für ca 1/2 bis 3/4 Stunde mit der Schwarte nach unten auf die Knochen legen; O/U-Hitze 170 C KT 75

Kruste mit Honig, Bier und Salz bestreichen – grillen

Salsiccie

Zutaten (für 3 kg Salsiccie/ etwa 40 Stück):

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1 kg Schweinebauch
1 kg Schweineschulter
800 g Lardo

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5 EL Fenchelsamen
3 TL Piment d´Espelette
2 TL Chiliflocken, scharf
5 EL Tellicherry Pfeffer
1,5 EL Pimentkörner
0,5 EL Wacholderbeeren
1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
4 Lorbeerblätter, frisch
1 Bund Oregano oder Majoran
1-2 Zweige Rosmarin
3-5 Knoblauchzehen, geschält
100 ml Rotwein, trocken (z. B. ein Montepulcano d´Abruzzo)
1 EL Öl

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300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
250 g Fenchel, fein gewürfelt

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abgeriebene Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen
20 g Salz
7 Meter Schweinedarm 28/30, entweder vorgewässert oder mind. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

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Pulled Pork / Pulled Beef

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  • 1-2,5 kg Schweinefleisch (ich nehm Nacken und nicht Schulter!!) oder Rind (da nehm ich ein Stück Hochrücken)

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  •  Senf
  • Rub: Paprika,Chili,Pfeffer,brauner Zucker

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  • Mop: Ketchup, habanero sauce (von Wolfram), Essig, brauner Zucker

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Fleisch mit Senf einreiben dann mit der Rub, bei 110 Grad (das Rind mit ca 100) auf den Grill, Aluschale mit Wasser darunter und warten – nach ca 6 Stunden KT 76 moppen…

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…bei etwas über 80 KT in eine Aluschale legen und in Folie einwickeln…

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….und wieder warten bis KT 92, dann Fleisch warmstellen…

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…und min. 1/2 Stunde ruhen lassen, ich hab Zeitungspapier und eine Wärmflasche mit kochendem Wasser genommen, auspacken mit der Gabel zerteilen, mit frischem Brot, Krautsalat und BBQ Sauce servieren!

Hier noch ein paar Bilder vom pulled Beef :

Und dazu frisches Brot mit dem Krustenbrotrezept :

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Lasagne

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Nudelteig :

  • 200 g Nudelmehl bzw Dinkelfeingries
  • 2 Eier
  • etwas Olivenöl

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Bolognese :

  • Rinderhack
  • Zwiebeln
  • Sellerie
  • Karotten und gelbe Rüben
  • Knoblauch
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • 2 Pkg. gewürfelte Tomaten
  • Rindsbrühe
  • Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Salz

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Bechamel :

  • Butter
  • Zwiebel
  • Mehl zum Stauben
  • Milch
  • Parmesan
  • weißer Pfeffer, Muskat

Zum Belegen :

  • Mozzarella

Topfenlaibchen Katharina-Lungau

  • 1/2 kg Topfen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier (fein gehackt)
  • 100 g Brösel
  • 50 g Mehl
  • 100 g Hamburgerspeck (brunoise)

vermischen; Laibchen formen; in Öl braten

Gemüselaibchen

  • 1/2 kg Kartoffeln mehlig

Dämpfen (Kelomat); Schälen und passieren

  • 2 Karotten (gerieben)
  • 150 g Sellerie (gerieben)
  • 1/2 Stk Lauch (geschnitten)
  • 1 Zucchini (geschnitten)
  • 50 g Buchweizen (weichgekocht)
  • 2 Dotter
  • 20 g Maizena
  • Öl

Alles vermischen; würzen; Laibchen formen; evtl. Bröseln; in Öl herausbacken

7 LE 6 LK 05/11/1994

Kartoffelrahmsuppe

  • 300 g Kartoffeln mehlig (brunoise)
  • 1/2 Stk Lauch (julienne)
  • 20 g Butter
  • Öl
  • 1/2 Zwiebel (brunoise)
  • 200 g Champignons (blättrig schneiden)
  • 1/8 l Obers
  • 1/8 l Sauerrahm
  • SZ, PF
  • Brühe

Butter und Öl erhitzen; Zwiebeln anrösten; Kartoffeln zugeben u. mit Brühe aufgießen; Champignons u. Lauch zugeben; mit Obers, Sauerrahm und Gewürzen verfeinern

7 LE 6 LK

Linzerschnitten

  • 100 g Margarine
  • 100 g Staubzucker
  • 1 TL BaPu
  • 100 g Haselnüsse gerieben
  • 150 g Brösel
  • 50 g Mehl
  • 70 g Ribiselmarmelade

Zutaten temperieren; Abtrieb mit ganzen Eiern ; trockene Zutaten vermengen und unter den Abtrieb  rühren (Mixer); Form befubem; 2/3 des Teiges in die Form; Marmelade darauf;  Rest vom Teig in einen Spritzsack füllen und Gitter darüber spritzen

6 LE 5LK 15/10/1994

Hirsecreme

  • 1/2 l Milch
  • 60 g Hirse (grob gemahlen)
  • 2 Bananen
  • 1 Zitrone
  • 50 g K-Zucker
  • 2 EL Rum
  • 1/4 l Obers

Milch kochen; unter ständigem Rühren Hirse einlaufen lassen; aufkochen; überkühlen lassen; Bananen zerdrücken mit ZS, Zucker und Rum vermengen; Hirsebrei zugeben; mit Schlagrahm garnieren

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