Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Autor: Carina Baumgartl Seite 41 von 48

Schwäbische Maultaschen made in Austria

von

am 28. Januar 2012

in Einlagen, Hausmannskost, Kalb, Meiner einer, Pasta, Suppen

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…mmmhhhh

Die Dinger lieb ich seit meine Eltern früher im Aldi einkaufen waren! Als Suppeneinlage nach einer langen Nacht oder mit viel Butter und Röstzwiebeln als leckeres Essen. Jetzt schon lange nicht mehr gegessen und gerade den Nudelaufsatz für die KitchenAid geliefert bekommen hab ich mir gedacht könnt man doch selber mal probieren!?!?

Jo mol luaga….

Einige Internetrecherchen später hab ich mich für einen ganz ordinären Nudelteig und einige Zutaten für die Fülle entschieden, könnte sein dass mich eine Schwaben hauen, aber einen gewisses Risiko gibts eben immer. Beschwerden und Änderungsvorschläge werden gerne angenommen.

Hier also die Zutaten für den ersten Versuch:

Nudelteig:

  • Vorarlberger Nudelmehl (sehr Gries lastig) (Anm. inzwischen nehm ich nur noch helles Dinkelfeingries entweder vom Martinshof oder von Maierhof!)
  • pro 100 g Mehl 1 Ei (nicht zu groß)
  • etwas Salz (nur für Nudeln die gleich gemacht werden – beim trocknen ziehen sie sonst Wasser und schimmeln)
Fülle:
  • 1/3 Hackfleisch (egal was)
  • 2/3 Kalbsbrät
  • Blattspinat (aufgetaute Zwutschgerl) (Anm. Spinat kauf ich nur noch frisch)
  • Lauch
  • Frühlingszwiebeln
  • Zwiebel
  • in Milch eingeweichte Brotwürfel

SCHWABEN PASST AUF – JETZT KOMMEN DIE LÄNDLE-TASCHEN!!!

Gebratene Nudeln

von

am 6. Januar 2012

in Geflügel, Meeresfrüchte, Meiner einer, Thailändisch, Vegetarisch

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  • Hühnerfilets klein geschnitten oder auch Garnelen (aber auch vegetarisch sehr lecker)
  • Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry oder auch Chinagewürz
  • Karotten in Streifen
  • Zuckerschoten (wer mag) in der vegetarischen Variante würd ichs jedenfalls machen
  • Zwiebeln in groben Streifen
  • Weißkraut
  • Lauch in Rauten geschnitten
  • Knoblauch fein gehackt
  • Chilies fein gehackt
  • (evtl. ein Ei)
  • Koriander grün
  • Mandeln (Ersatzweise Cashew- oder Erdnüsse) ungesalzen!!
  • Dunkle Sojasauce
  • Fischsauce
  • Evtl Austernsauce
  • Erdnuss- oder Sesamöl (sind sehr hitzebeständig
  • Nudeln (vorzugsweise Chinesische oder Thailändische – im Notfall tuns auch Spaghetti – ich nehm sogar gerne Vollkornspaghetti!)

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  1. Fleisch vorher würzen anbraten
  2. Nüsse dazu und goldbraun braten
  3. Karotten dazu
  4. Nudeln dazu
  5. Zuckerschoten dazu
  6. Nudeln dazu
  7. Knoblauch und Chillies dazu
  8. Sojasauce dazu (Achtung nicht zuviel)
  9. Fischsauce (wenn ich mit Ei mache verquirle ich das Ei mit der Fischsauce)
  10. Zwiebeln und Lauch nur noch ganz kurz mitbraten
  11. Wer mag kann jetzt noch schnell ein Ei darüber schlagen noch einmal umrühren dann ist es geronnen – ist auch sehr lecker!)
  12. Mit viel frischen grünem Koriander servieren

Achtung es ist bewußt kein Salz, Pfeffer oder ähnliches drin, das verwendet man eigentlich nicht! Salzig ist Sojasauce und Fischsauce

Wer das Gericht lieber Chinesisch anhauchen will kann mit ordentlich Sezchuan-Pfeffer würzen – dann bekommt einen richtig schönen Chinesischen touch. Wer noch frische Sojasprossen dazu tun möchte – bitte nicht mitkochen – nur darauflegen!

Gemüse kann natürlich nach belieben ausgetauscht werden – sehr lecker ist auch Zucchini, Kohlrabi und auch ein paar Scheiben Bambus oder Champignons (oder andere Pilze) passen gut dazu – auf die Garzeiten achten und nichts zu früh in die Pfanne schmeißen!

Gänseleber-Crème-Brûlée

von

am 5. Januar 2012

in Kalte, Meiner einer, Vorspeisen, Warme

  • 25 dag Gänseleber (roh)
  • 8 cl Portwein
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Rahm
  • 4 Dotter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Kristallzucker
  1. Gänseleber fein passieren
  2. Portwein auf 3cl reduzieren lassen
  3. Milch und Rahm zusammen aufkochen
  4. Dotter über Wasserbad einrühren (Achtung: Milchgemisch darf natürlich nicht mehr zu heiß sein!)
  5. Gänseleber und Portwein dazu mit Mixstab vermischen
  6. in Schalen gießen
  7. im Backrohr im Backrohr 25-35 min. pochieren (Wasserbad ca. 80C Backrohr ca. 90C)
  8. (mit Zucker bestreuen und mit Gasbrenner karamelisieren)

Kalt oder warm servieren!

Dieses Rezept ist von Plachutta gestohlen – Dankeschön!!

Café de Paris (Buttermischung)

von

am 5. Januar 2012

in Grillsaucen und Dips, Meiner einer, Saucen

  • 1 Pkg Butter
  • 2 Dotter
  • 2 Schalotten (sehr klein geschnitten)
  • 1 EL Senf (Dijon oder Estragon – koan Luschnoua ;o))
  • 1 TL Currypulver (und etwas Kurkuma)
  • etwas Paprikapulver
  • 2-3 Sardellenfilets ganz fein gehackt
  • Kräuter (Estragon, Kerbel, Dill, (Petersilie), Rosmarin und Thymian) ganz fein gehackt
  • Worcestshire Sauce (nicht zu wenig und nicht weglassen!)
  • Zitronensaft
  • (Salz) falls nötig – Sardellenfilets sind sehr salzig
  • Pfeffer (ich nehm weißen)

Weiche Butter mit den Dottern flaumig rühren restliche Zutaten dazu – mmmmhhhhh

Darf bei keinem Fondue, Grillfest oder Raclette fehlen!!

 

Gai pad med mamuang (Hühnerfleisch mit Cashewnüssen)

von

am 5. Januar 2012

in Geflügel, Meiner einer, Thailändisch

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  • Hühnerfilet in klein geschnitten
  • Cashewnüsse
  • lange rote getrocknete Chillies (nicht zu scharf) in breite Ringe geschnitten
  • Knoblauch fein gehackt
  • Rote Zwiebel in grobe (breite) Streifen geschnitten
  • (der grüne Teil von Frühlingszwiebeln) muss nicht sein ist aber lecker ;o))
  • Sesamöl
  • Zucker
  • etwas Gemüsebrühe
  • Fischsauce
  • Austernsauce oder vegetarische Stir-Fry Sauce für die Meeresfrüchteallergiker

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  1. Hühnerfilet in Sesamöl anbraten
  2. Cashewnüsse dazu – alles goldbraun braten
  3. Chillies dazu
  4. Zucker dazu karamelisieren lassen (nicht zu wenig Zucker)
  5. Ein paar Spritzer Fischsauce dazu
  6. etwas Brühe dazu damits nicht anbrennt (nicht zu viel!)
  7. Austernsauce dazu (nicht zu sparsam)
  8. Knoblauch dazu
  9. wieder etwas Brühe bis soviel Sauce da ist wie’s der Koch und die Gäste gerne möchten (nicht zuviel – die Sauce ist hier besser wenn man sie nicht zu dünn macht!)
  10. Die Zwiebeln dazu aber nur ganz kurz mitkochen, die sollen schön knackig bleiben also ein- zweimal umrühren genügt!

Alle Zutaten am besten gleich herrichten das muss hintereinander ziemlich schnell gehen! Man muss das sehr heiß braten aber gleichzeitig aufpassen, dass weder Zucker noch Fisch- oder Austernsauce anbrennen – Brühe bereithalten und im schlimmsten Fall ein Löffelchen dazugeben wenns zu trocken oder dunkel wird!

Immer alles nacheinander – nie gleichzeitig in die Pfanne geben – das funktioniert nicht, und nach jeder Zutat alles gut vermischen – dann gleich die nächste!

PS Das Essen lässt sich ganz schlecht aufwärmen also lieber gleich aufessen und frisch machen!!

Lasst es euch schmecken!!

Gemüse-Nudeln in Pilzsahne

von

am 3. Januar 2012

in Meiner einer, PEP, Vegetarisch

Zutaten:
200 g Zucchini, 100 g Möhren, 100 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 40 g Nudeln, Salz, 1 TL Öl, 75 g saure Sahne 10%,
Pfeffer, 10 g Schnittlauch

Zubereitung:
Zucchini und Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.
Knoblauch fein hacken. Nudeln in Salzwasser kochen. Möhren in wenig Salzwasser 3-4 min. dünsten und die Zucchini nach 2
min. zufügen. Öl erhitzen, Knoblauch und Pilze darin anbraten. Mit 3 EL Wasser und saurer Sahne ablöschen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Abgetropfte Nudeln und das Gemüse auf einem Teller anrichten,
mit der Soße begießen und dem Schnittlauch bestreuen.

Hähnchen-Gemüse-Pfanne

von

am 3. Januar 2012

in Geflügel, Meiner einer, PEP

Zutaten:
60 g Naturreis, Salz, 100 g Hähnchenbrustfilet, Pfeffer, edelsüßer Paprika, 1 TL Sonnenblumenöl, 100 g Champignons, 1/2
Zwiebel, 1 Paprikaschote,
1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce, Basilikum
Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung kochen. Hähnchenfilet würzen und im Öl knusprig braun braten, herausnehmen. Pilze, Zwiebel
und Paprika klein schneiden und im Bratfett anbraten und 15 min. garen. Fleisch klein-schneiden und mit dem Reis unter das
Gemüse heben. Abschmecken.

Schweinefleisch chinesisch, Reis

von

am 3. Januar 2012

in Chinesisch, Meiner einer, PEP, Schwein

Zutaten:
100 g Schweineschnitzel, 1 TL Öl, 1 kleine Zwiebel, 100 g Paprika, 100 g Champignons, 100 g Tomaten, Salz, Pfeffer,
Sojasoße, 40 g Reis
Zubereitung:
Schnitzel in feine Streifen schneiden und im Öl braten. Zwiebel in Ringen, Paprika in Streifen, Pilze halbiert und Tomaten in
Achteln zufügen. Etwa 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Dazu den Reis kochen.

Nudeln mit Zucchinisoße

von

am 3. Januar 2012

in Italienisch, Meiner einer, PEP, Vegetarisch

Zutaten:
50 g Nudeln, 200 g Zucchini, 1 EL Pflanzenöl, 2 EL Gemüsebrühe, 1 EL Schlagsahne, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Zucchinischeiben im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Salzen, Pfeffern. Thymian,
Brühe und Sahne zugeben und abschmecken. Die fertigen Nudeln mit der Soße übergießen.

Pikantes Schollenfilet, Reis

von

am 3. Januar 2012

in Fisch, Meiner einer, PEP

Zutaten:
30 g Reis, Salz, Pfeffer, 150 g Schollenfilet, 1 EL Zitronensaft, etwas Paniermehl, 1 EL Öl, 40 g Schalotten, 50 g
Ananasstücke (Dose)
Zubereitung:
Reis in Salzwasser 20 min. kochen. Fisch mit Zitrone beträufeln und salzen. In Paniermehl wenden. Im Öl ca. 6 min. braten.
Dann herausnehmen. Schalotten kleinschneiden. Mit Ananas im Bratfett dünsten.Würzen. Mit Fisch und Reis anrichten.

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