Hefeteig herstellen; Kugeln formen;
nochmal gehen lassen
In einer Pfanne mit Deckel (oder auch eine Jenaform) noch 1/8 L Milch mit 1 EL Butter und 1 EL Zucker aufkochen lassen;
die Kugeln einsetzen;
Deckel darauf und beschweren;
bei schwacher Hitze ca 30′ backen; wenn man das Knistern hört (vom knusprigen Boden) sind sie fertig;
In der Zwischenzeit Butter und/oder Marmelade erhitzen und dazu servieren
Zwei Schichten Yufkateig jeweils mit Butter bestreichen und übereinander legen; den Fisch darauf legen; mit Knoblauch und gehackter Petersilie bestreuen; einwickeln; mit Butter bestreichen und Sesam darüberstreuen; bei 200 C O/U backen bis der Teig schön goldbraun ist
alles klein schneiden; Fleisch bestauben und scharf anbraten; Gemüse und Tomatenmark kurz mitbraten; mit Wein ablöschen; Jus zugeben; mit Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist; ca 2 h entweder ins Rohr oder am Herd auf kleinster Flamme köcheln lassen
Gremolata:
Zesten abreiben, Petersilie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken; vor dem Servieren über das Fleisch streuen
Polenta:
Gemüsebrühe zubereiten; Rosmarinzweig und Knoblauch in der Brühe ziehen lassen – dann rausnehmen; Brühe kräftig würzen; Maisgries in die kochende Brühe einrühren und ca 20′ ständig rühren; wenn die Polenta zu fest wird, etwas Flüssigkeit nachgießen; wenn die Polenta fertig gequollen ist kurz vor dem servieren ein Stück Butter einrühren
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/
Allerdings bei 250 grad offen im Baguetteblech gebacken und nach 5 min zwei kräftige Dampfstöße
Garnelen kurz blanchieren; abkühlen; marinieren; dazu am besten frisches Brot
In der Mehlgrube mit dem Zucker ein Dampfl machen; dann erst den Teig mit dem Salz verkneten; bestauben und warm gehen lassen, Brötchen formen; nocheinmal gehen lassen und bei ca 180 C O/U etwa 25 ‚ backen
Garlic and Herb Polenta – Two Ways
Schöne Idee!
Die Teigplatten ausbreiten und mit Öl bestreichen (Achtung: die Platten trocknen sonst sehr schnell aus und brechen!); Belegen, einrollen, nocheinmal bepinseln und mit ein bisschen Sesam bestreuen, bei 160 C O/U backen bis der Teig goldbraun ist
Hobeln und reiben tu ich alles schnell mit der KitschenAid; Kraut mit den gewürzen etwas kneten und ziehen lassen, etwas vom Saft abgießen (aber nicht alles damit die Gewürze noch da sind!); mit dem Rest vermischen, marinieren und bei bedarf nochmal abschmecken; kurz bevor ich den Salat serviere gieße ich die angesammelte restliche Flüssigkeit noch einmal ab – bis dahin ist alles schön eingezogen!
Mit einer kleinen Abwandlung – mehr Zucker, mehr Chili, etwas Curry und Kurkuma und ohne Kümmel und über Nacht gezogen – wird das ein pikanter Krautsalat wie vom Chinesen;
Abtrieb herstellen;
Mehl und Milch abwechselnd unterheben; in eine befubem Form füllen und bei ca 180 C O/U ca 60′ backen (hängt von der Form ab!)
Diese Menge ist Ideal für eine Kasten-, Spring- oder Gugelhupfform oder einen Obstkuchen vom Blech bzw. ca 12-16 Muffins; für eine Wähe nehm ich die halbe Menge; ich mach aus diesem Basisrezept auch gerne Marmorkuchen (einfach unter den halben Teig Kakao heben) oder Zitronenkuchen (Zitronenschalen) oder auch einfach nur Obst (Himbeeren, Heidelbeeren oder Marillen find ich super) oder auch grobe Schokoladestücke (dann am besten noch mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokolade glasieren)! Kuchen ist sehr saftig und außen knusprig und das tollste: er bleibt auch wirklich ein paar Tage fein frisch!
Varianten :
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