- 25 dag Mehl glatt
- 25 dag Vollkornmehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1/4 L Milch
- 80 g Margarine
Hefeteig herstellen
Zöpfchen formen
220 °C
15LE/13LK 04/02/1995
Autor: Carina Baumgartl Seite 17 von 48
- 1 1/2 Becher Joghurt
- 1 Zitrone
- Sz, Honig, Öl
- 1/2 kg Karotten
- 1 Orange
- 1 Apfel
- 1 Banane
Joghurt mit ZiS, Sz, Honig und Öl glattrühren
Karotten fein reiben
restliches Obst würfelig schneiden
alles vermischen
15LE/13LK 04/02/1995
- 12 dag Mehl griffig
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
zum Färben entweder 40 g Spinat (dann Wasser weglassen) 1 EL Tomatenmark oder 1 EL Curry
Bei Vollkornnudeln 3 EL Wasser
14LE/12LK 28/01/1995
- 30 g Butter
- 2 Eier
- SZ, Vanille
- 1/4 kg Topfen
- 60 g Mehl
Abtrieb herstellen
Nockerl formen
in lächelndem Wasser ziehen lassen
Sauce:
- 1/8 L Wasser
- 2 EL Honig
- Nelken, ZiSch, Zimtstange
- 1 Pkg Heidelbeeren
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
Wasser mit Honig und Gewürzen zum Kochen bringen
Heidelbeeren zugeben
Butter und Mehl aufschäumen lassen
Sauce zugeben
anrichten
14LE/12LK 28/01/1995
….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten
Grüner Nudelteig:
- 25 dag Weizenvollmehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1 EL Öl
- SZ
- 10 dag Cremespinat
Nudelteig herstellen
Blätter vorkochen
- 1 Zwiebel
- 30 dag verschiedenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini, Kohlrabi)
- 3 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/16 L Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
- SZ, Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei
Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten
Mehl mit Flüssigkeit glattrühren
aufgießen
Bechamel:
- 60 g Butter
- 80 g Mehl glatt
- 3/4 L Milch
- SZ, Muskat
Margarine erhitzen
Mehl einrühren
kalt aufgießen
würzen
- 40 g Parmesan
- 20 g Butter
Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten
200°C 30′
14LE/12LK 28/01/1995
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 20 g Mehl
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1/8 L Weißwein
- Lorbeerblätter, SZ, Thymian, Muskat
- 1/8 L Obers
- 1/8 L Sauerrahm
- 10 dag Schwarzbrotwürfel
- 20 g Butter
Zwiebel brunoise schneiden
Knoblauch schälen und pressen
glasig und mehlen
gut rühren
kalt aufgießen
abschmecken und verfeinern
Sauerrahm und Obers zugeben
Brotwürfel in Butter anrösten
13LE/11LK 21/01/1995
- 20 Butter
- 2 EL Honig
- 10 dag Sonnenblumenkerne
- 17 dag Margarine
- 12 dag S-Zucker
- Salz
- 3 Eier
- 20 dag Vollkornmehl
- 1 TL BaPu
- 1/2 kg Äpfel
Butter und Honig zusammen schmelzen
Sonnenblumenkerne zugeben
Margarine, Staubzucker, Salz und Eier zu einem Abtrieb verarbeiten
Mehl und BaPu zugeben
Masse auf ein Blech
mit Apfelspalten belegen
die karamelisierten Sonnenblumenkerne kann man entweder darüber streuen oder auch noch in den Teig einarbeiten
180°C 50′
13LE/11LK 21/01/1995
- 2 Eier
- 2 EL Honig
- 14 dag S-Zucker
- 2 EL heißes Wasser
- 50 g Haselnüsse gerieben
- 50 g Rosinen
- 15 dag Mehl glatt
- 1 Msp BaPu
(Biskuit aus ganzen Eiern)
Eier, Staubzucker und Wasser schaumig rühren
trockene Zutaten vermischen und zugeben
200°C 10-15′
schneiden, anrichten
13LE/11LK 21/01/1995
- 3 Orangen (Saft von allen und Schale von einer)
- 2 Dotter
- 30 g Maizena
- 1/2 L Milch
- 1 EL Rum
- 2 Eiklar
- 80 g FK-Zucker
- 80 g Obers
- (1/3 Orange in Filets zum Garnieren)
Saft mit Dotter und Maizena glattrühren
zum Kochen bringen
Rum unterheben
Eiklar mit Zucker ausschlagen
in den noch heißen Pudding unterheben
in Formen füllen und auskühlen lassen
mit Schlagrahm und Orangenfilets garnieren
13LE/11LK 21/01/1995
- 15 dag Weizen gemahlen
- 10 dag Mehl griffig
- 2 Eier
- Salz
- 120 ml Wasser (evtl. etwas viel)
13LE/11LK 21/01/1995