Mein Favorit :
- Ketchup
- Rohrzucker
- Essig
- Öl
- Pul biber (geröstetes Chili)
- Peperoncino
- Paprika
- Pfeffer
- Verschiedene italienische Kräuter
Kategorie: Sonstiges Seite 12 von 18
- 10 kleine unbehandelte Zitronen mit dünner Schale
- 20 dag grobes Meersalz
- 2 Lorbeerblätter (frische)
- 7 schwarze Pfefferkörner
- 2 Zimtstangen
- Einmachglas 1 Liter (sterilisiert!)
Saft von 5 Zitronen machen; die restlichen Zitronen an einem Ende kreuzweise tief einschneiden; vorsichtig aufklappen und mit 1 TL Meersalz füllen; wieder zuklappen und in das Einmachglas schichten; übrige Zutaten in das Glas füllen; mit dem Zitronensaft und Wasser auffüllen; luftdicht verschließen und an einem kühlen dunklen Ort ca einen Monat ziehen lassen; das Glas täglich vorsichtig bewegen um das Salz zu verteilen
2 Dotter (1 gekocht und 1 roh )
2 TL Liquid Smoke (Öl)
Pflanzenöl
Weinessig
SZ, Pfeffer
Ca 40 dag Mayonnaise herstellen und mit 25 dag Sauerrahm vermischen
Wird heute zum Pulled Pork gereicht
Aus Mais frisches ungesalzenes Popcorn machen. In einem großen Topf ca 25 g Butter 100 g Zucker und 3 El Weinessig zerlassen lassen. Wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren den Topf von der Platte nehmen, die Popcorn in den Topf geben und mit einem Kochlöffel schnell mit dem Karamell vermischen. Vorsicht – das Karamell ist sehr heiß!
Zutaten (für 3 kg Salsiccie/ etwa 40 Stück):
1 kg Schweinebauch
1 kg Schweineschulter
800 g Lardo
5 EL Fenchelsamen
3 TL Piment d´Espelette
2 TL Chiliflocken, scharf
5 EL Tellicherry Pfeffer
1,5 EL Pimentkörner
0,5 EL Wacholderbeeren
1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
4 Lorbeerblätter, frisch
1 Bund Oregano oder Majoran
1-2 Zweige Rosmarin
3-5 Knoblauchzehen, geschält
100 ml Rotwein, trocken (z. B. ein Montepulcano d´Abruzzo)
1 EL Öl
300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
250 g Fenchel, fein gewürfelt
abgeriebene Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen
20 g Salz
7 Meter Schweinedarm 28/30, entweder vorgewässert oder mind. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Biscuit:
- 6 Eiweiß
- 16 dag Zucker
- 6 Dotter
- 19 dag Mehl
Verkehrtes Biscuit herstellen; Springform 180 C 45′, Blech 180 C 15′
Creme:
- 50 dag Topfen o. 1/2 L Joghurt o. halb halb
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 2-3 EL Zucker
- Vanille
- 1/2 L Schlagrahm
- 6-8 Blatt Gelatine
- 1/2 l Kokosnussmilch (meistens nehm ich die Marinade der Satayspieße)
- 25 dag gehackte Erdnüsse (ungesalzen!)
- 1 EL Zucker
- 2 EL rote Curry Paste
- 2 Spritzer Fischsauce
- etwas Öl
Currypaste kurz im Öl leicht anbraten.
Den Rest dazu und solange köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lauwarm zu den Satay servieren.
Grundteig:
Zopfteig
(Zwei mal machen)
Mohnfülle:
(reicht für zweifache Menge vom Zopfteig – Das gibt dann ca 10-14 Schafe je nach dem wie groß dass man sie macht)
- 1/2 l Milch
- 200 g Mohn (gemahlen!!)
- 100 g Staubzucker
- 1 TL Zimt (gehäuft) – kann auch ruhig etwas mehr sein
- 4-5 EL Rum
- Zitronenschale (von einer großen Zitrone)
- 4 EL Honig
Wer auch noch weiße Schafe machen will kann auch die halbe Menge machen und eine hälfte mit Topfen oder Pudding füllen!! Sieht auch klasse aus und schmeckt super lecker!
Hab ich aber heuer nicht gemacht – sorry daher keine Bilder…
- Rosinen für die Augen
- Ei mit einer Prise Salz zum Bestreichen
- Staubzucker zum darüber Streuen
Außerdem:
Geschenkbänder zum Schleifen machen
Für die Mohnfülle alles vermischen und aufkochen. Noch etwas anziehen lassen und dann abkühlen lassen.
Teig Portionsweise rechteckig auswalken (nicht zu dick) mit Fülle bestreichen (eher dünn) und dann einrollen und Schnecken schneiden.
Die Schnecken Eiförmig anordnen – es darf dazwischen ruhig immer wieder ein Loch sein und muss nicht allzu genau sein weil sie ganz wahnsinnig aufgehen!
Noch Gesicht – Ohren – Füsse und Schwänzchen dran (Achtung nicht vergessen Teig dafür übrig zu lassen! Wenn man noch mehr Teig übrig hat einfach noch ein paar Hasen oder Rosinenbrötchen daraus machen.
Mit Ei bestreichen (Achtung zuerst Gesicht usw und dann erst den Körper sonst pappt der Mohn überall)
Backrohr auf 150 C Heißluft vorheizen und dann je nach Größe 10-20 min goldbraun Backen.
Mit einem Spieß Geschenksband durch den Körper schieben und Maschen machen. Erst kurz vorm Verstecken mit Staubzucker bestreuen.
Wünsch euch gutes gelingen und Frohe Ostern!!!