https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/
Allerdings bei 250 grad offen im Baguetteblech gebacken und nach 5 min zwei kräftige Dampfstöße
Kategorie: Sonstiges Seite 11 von 18
- 40 dag Dinkelfeinmehl
- 40 dag Einkornfeinmehl
- 400 ml warmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 Würfel Hefe
- 2 EL (geh.) Salz
- ca 50 g Dinkelvollkornmehl zum Ausarbeiten
In der Mehlgrube mit dem Zucker ein Dampfl machen; dann erst den Teig mit dem Salz verkneten; bestauben und warm gehen lassen, Brötchen formen; nocheinmal gehen lassen und bei ca 180 C O/U etwa 25 ‚ backen
- 25 dag Butter (oder Margarine…) Zimmertemperatur
- 4 Eier
- 20 dag Zucker und Vanille
- 50 ml Rahm und 80 ml Milch
- 50 dag Mehl und 1 Pkg Backpulver
- 25 dag Heidelbeeren (Blaubeeren) frisch (oder auch gefroren)
Abtrieb herstellen und abwechselnd Mehl und Milch unterrühren; Heidelbeeren unterheben und in Muffinsförmchen füllen; bei ca 200 C O/U eta 40′ backen.
- 20 dag helles Dinkelfeinmehl
- 160 ml warmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
Im Mehl eine Grube machen, darin Wasser mit der Hefe und Zucker vermischen und kurz gehen lassen, dann alles zu einem Teig kneten und noch eine halbe Stunde gehen lassen. Teig mit viel Mehl falten und verdrehen. Auf den auf über 300 grad erhitzten bemehlten Pizzastein legen und ca eine halbe Stunde bei 240 C backen
- Lammkrone
- Rosmarin
- Fenchelsamen
- Orangenschalenzesten
- Peffer (Muntok)
- Sonnenblumenöl
Pfeffer und Fenchel mörsern, Rosmarin und Zesten fein hacken und alles mit Sonnenblumenöl vermischen und das Fleisch ein paar Stunden marinieren. Krone von beiden Seiten sehr scharf anbraten und dann bei 100 C ins Rohr (Druckprobe)
Risotto:
- Risottoreis
- Kernlose rote Trauben
- Weiß- oder Roséwein
- Zwiebel weiß
- Gemüsebrühe
- Rahm
- Parmesan
- weißer Pfeffer (Muntok), Salz, Muskat
Chili-Minzöl
- frische Minze
- Chili
- Orangenschalen
- Knoblauch
- Sonnenblumenöl
Ein bisschen frischer Trüffel passt immer zum Risotto!
- 40 dag Mehl (zB. 100 % Dinkel oder 70% Dinkel u. 30% Roggen oder Einkorn) – immer Feinmehl
- 320 ml warmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1-2 EL Salz
- 1 TL Backmalz o. Zucker
- (Brotgewürz aus Kümmel, Fenchelpollen oder -samen und Anis) mach es aber meistens ohne jegliches Gewürz ist für mich eher mal Abwechslung
Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Gewürze, kneten und nocheinmal mind. 60′ gehen lassen. Dürfen aber auch gerne zwei Stunden sein. Einen Bräter oder Topf mit Deckel oder ähnliches im Backrohr auf 250 C erhitzen. Teig ist ca um das dreifache aufgegangen aber sehr flüssig. Arbeitsfläche GUT bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Drei- viermal am besten mit der Teigkarte einschlagen.
Bräter aus dem Ofen holen (Vorsicht sehr heiß). Teig in den Bräter legen und Deckel drauf. Ca 15′ geschlossen bei 250 O/U backen dann 15′ bei 230 O/U und dann Deckel öffnen und nochmal ca 10′ offen bei 230 O/U backen.
Ich habe schon öfter versucht das Krustenbrot offen zu backen damit ich mehrere gleichzeitig machen kann leider war das Ergebnis zwar ein sehr leckeres Brot aber einfach nicht das selbe – heute ist es allerdings gelungen und zwar so: ich habe ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech geschoben und nach dem vorheizen mit ca 0,5-1 cm Wasser gefüllt! Das mach genügend Dampf im Rohr für die ersten beiden Viertelstunden (wie beim geschlossenen Bräter) dass sich auch so eine wunderbare Kruste entwickeln kann. Den Teig hab ich dann einfach in eine kastenform gegeben und aufs Gitter gestellt!
Es geht auch prima unten ein Blech mit Wasser und entweder auf ein Gitter oder ein dünnes Blech ein Backpapier zu legen und darauf das Brot wie oben beschrieben zu backen! Dann sieht das so aus:
Hierfür hab ich 25 dag Dinkelfeinmehl und 15 dag Roggenfeinmehl genommen – eine meiner Lieblingsmischungen!
- 45 dag Dinkelmehl
- 1 TL Zucker
- 1/2 Würfel Hefe
- 150 ml warmes Wasser
- 3 EL Öl
- 3 TL Meersalz
- 2 Händevoll Oliven (entkernt)
- 2 Zweige Rosmarin (klein gehackt)
Zuerst in der Mehlgrube Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser ein Dampfl machen. Ca 15′ gehen lassen, dann erst Salz und Öl dazu, kneten bis sich der Teig von der Schüssel oder Fläche löst. Ca 45′ gehen lassen. Teig von Hand durcharbeiten, flachdrücken, Rosmarin und Oliven darauf und einrollen. Noch einmal kneten und Laib formen. Am besten auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.
- ca 40 dag Erdnüsse (bei 200 C mit etwas Erdnussöl und Meersalz im Backrohr geröstet)
- 2-3 EL Läuterzucker
- 1/4 lit. Kokosnussmilch
- ca 80 ml Erdnussöl
Warten bis die Erdnüsse abgekühlt sind, dann alle Zutaten pürieren. Ersatzweise kann statt Läuterzucker auch Honig oder Ahornsirup verwendet werden.
Preiselbeermarmade
Sauerrahm
Habaneropaste
Knoblauch
