- 1 Becher Topfen
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- verschiedene Kräuter gehackt
- SZ, PF
vermischen
Kategorie: Alle Rezepte Seite 35 von 45
- Topfen
- Butter
- Knoblauch
- Essiggurken
- Kümmel
- SZ, PF
Butter und Topfen vermischen, Knoblauch zerdrücken, Essiggurken klein würfeln, mit den Gewürzen vermischen
- 1 Becher Topfen
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Zwiebel
- 0,05 kg Schinkenwurst
- SZ, PF
Gemüse würfelig schneiden, verrühren
In einen einfachen Germteig (Vorteig) wird in kaltem Zustand Fett eingezogen (ähnlich wie beim Blätterteig). Wird die Fettplatte mit Butter zubereitet, ist es Germbutterteig, mit Margarine ist es Plunderteig.
Vorteig:
- 0,06 kg Kristallzucker
- 0,04 kg Hefe (ein Würfel)
- 0,25 l Milch
- 0,50 kg glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 0,005 kg Salz
- Vanille (bzw. etwas Zucker durch Vanillezucker ersetzen)
Fettplatte:
- 0,04 kg glattes Mehl
- 0,30 kg Butter (oder Margarine)
- Germ und Zucker in (kalter) Milch auflösen
- Mit den übrigen Zutaten zu einem mittelfesten Germteig (Hefeteig) verarbeiten.
- Kugelformen, kreuzweise einschneiden, zugedeckt rasten lassen
- Mehl und Butter abbröseln und glatt abarbeiten, Platte formen
- Teig flügelartig ausrollen (wie ein Kreuz damit man die Platte dann einschlagen kann), die Mitte viermal so dick lassen
- Fettplatte einschlagen
Tourieren:
- Teig ausrollen (30×30) abkehren, einfache Tour legen, im Kühlschrank 20 min rasten lassen
- Ausrollen, doppelte Tour legen, rasten lassen
Ausfertigen:
- 5mm dick ausrollen, ausformen
- Ausgeformte Plunderteiggebäcke mit Ei bestreiche, KALT gehen lassen
- Bachen bei 210C (20-25 min)
- Je nach Gebäckart bezuckern oder aprikotieren und/oder dünn mit Fondant (0,10kg) glasieren
- Plunderteig (Rezept gibts natürlich auch im Blog)
- Vanillepudding
- Fruchtikuss
Plunderteig mit Pudding und Fruchtikuss füllen Backen bei 180C Heißluft
Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss aus Zitronensaft und Staubzucker glasieren.
Mmmmnjamnjam….
- Frisches Huhn
- 1/2 l Dose Bier
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian (am besten Zitronenthymian)
- Lorbeer
- Paprikapulver
- Salz
- Chillies
- Oregano
- Olivenöl
Aus einem Teil der Kräuter (immer frisch!!), Knoblauch (schneid ich nur in die hälfte), Öl, sehr viel Paprika und Salz eine dicke Paste anrühren und ein paar Stunden ziehen lassen, damit wird die Henne dann innen und außen bestrichen.
Vom Bier etwa 2/3 trinken oder wegschütten ;o) (Achtung nicht vergessen Bierdose VOR DEM ÖFFNEN zu reinigen). Dann ein paar Knoblauch Stücke und einen Teil der frischen Kräuter in die Dose stopfe. Mit einem Kochlöffelstil nach unten drücken damit alles im Bier drinnen ist. Der „geschmackige“ Bierdampf ist das was die Henne dann so besonders macht.
Die Henne vorsichtig auf die Dose setzen – Achtung kippt dann gerne…
In den Grill eine Auflaufform (feuerfest!!) oder ähnliches stellen. Sollte ca. 10-15 cm. tiefer sein als die Grillfläche (im Kugelgrill).
Vorheizen auf ca 220 C.
Henne reinstellen.
In die Auflaufform lege ich nocheinmal Kräuter und Knoblauch – falls übrig auch noch etwas von der Ölpaste – mit dem heruntertropfenden Fett der Henne gibt das dann die weltbeste Sauce.
Meistens sind zur Bierhenne Pommes gewünscht. Ich mag sehr gern Reis und Salat dazu. Manchmal schmeiß ich aber einfach nur ein paar geviertelte Kartoffeln mit in die Auflaufform – die werden super!!
Die Henne braucht insgesamt eine 3/4 – 1 Stunde. Nach der Hälfte der Zeit reduzier ich die Hitze. Henne immer wieder mit dem heruntergetropften Saft bestreichen. Wird superknusprig!!
- Glasnudeln
- Garnelen
- Tomaten
- Rote Zwiebel
- frische rote Chillies
- (Stangensellerie)
- frischer Koriander
- Zitronensaft
- Fischsauce
Nicht nur meine Lieblingssuppeneinlage ;o)))
- Altes Brot, frisches Brot oder Brotwürfel (ich machs am liebsten mit relativ frischem Baguette oder anderem Weißbrot ist aber auch mit Roggenbrot oder Vollkorn sehr lecker nur halt anders)
- Ei
- Milch
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
 
Etwas Milch mit Ei und Gewürzen verrühren und die Brotwürfel, -scheiben oder -streifen damit tränken. Die Mischung sollte eher dick sein und die Würfel mehr überziehen als durchtränken. Kurz ziehen lassen. Dann in heißer Butter ausbraten.
Die sollen richtig knusprig aber keinesfalls trocken werden daher nehm ich auch lieber eher frisches Brot.
Wichtig ist auch dass runderherum von der Ei-Mischung ist und sie rundherum schön gebraten werden, weil sie sich sonst gleich mit Suppe vollsaugen und dann schwammig werden, das mag keiner….
- 1 kg Vorarlberger Dinkel-Vollkorn-Mehl
- 1 pkg Hefe
- 1 gehäufter EL Meersalz
- 2-3 Tassen Wasser
- Einige Dinkelflocken (eine Handvoll ins Brot den Rest für die Kruste)
- 1 Stunde bei 150 C Heißluft mit Dampf ins Rohr
sooo lecker!!
Ein Versuch:
Ich liebe ja den rote Beete Salat aus’m Glas! Gibt’s bei uns übrigens immer zum Gulasch und da ich bald mal wieder Gulasch mit Spätzle machen möchte brauch ich natürlich welchen.
Ich wehre mich allerdings immer mehr dagegen irgendwas fertig im Supermarkt zu kaufen und möchte auch Vorarlberger Gemüse verwenden auch wenn es natürlich nicht immer alles gibt.
Hab im Internet ein bisschen nach Rezepten gesucht aber so richtig wirklich hat mir nichts gefallen. Da ist mir eingefallen wie meine Mama immer die Zucchinis einlegt. Da bleibt alles so schön knackig. Das Rezept hab ich natürlich ein wenig verändert… Ist ja keine Zucchini – sondern Rote Beete (Randig)
- 1 große Rote Beete in kleine Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel in Ringen
- Kümmel ganz
- Zitronen-Thymian (no risk – no fun)
- Meersalz grob
- 2 Teile Essig (habe scharfen Apfelessig mit etwas Balsamico gemischt)
- 2 Teile Wasser
- 1 Teil Zucker
So das ganze läuft jetzt wie folgt ab:
- Tag: Beete, Zwiebeln und Gewürze mit dem Salz vermischen und ziehen lassen
- Tag: Flüssigkeit abgießen, Essig, Wasser und Zucker aufkochen und über das Gemüse gießen
- Tag: Flüssigkeit abseihen! (nicht wegschütten) aufkochen und wieder darüber gießen
- Tag: alles zusammen kurz aufkochen (nicht zu stark oder zu lang!!) noch heiß in desinfizierte Gläser füllen!