Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

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Vollkornspätzle

  • 15 dag Weizen gemahlen
  • 10 dag Mehl griffig
  • 2 Eier
  • Salz
  • 120 ml Wasser (evtl. etwas viel)

13LE/11LK 21/01/1995

Kalbsgulasch

  • 30 dag Kalbschulter
  • 50 g Hamburgerspeck
  • 20 g Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 120 ml Weißwein
  • SZ, PF, Rosmarin, Knoblauch
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • Mehl zum Stauben

13LE/11LK 21/01/1995

Rindsgulasch

  • 30 dag Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 120 ml Essigwasser
  • 30 dag Wadschinken
  • Mehl zum Stauben
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Majoran

Zwiebeln in Öl anrösten

paprizieren und ablöschen

Fleisch dazu

mit etwas Mehl binden

dünsten lassen

13LE/11LK 21/01/1995

Butternockerl

  • 50 g Butter
  • 1 Dotter
  • 70 g Mehl
  • 1 Eiklar
  • Salz

Butter und Dotter flaumig mixen

Dotter zugeben

Eischnee mit Salz ausschlagen

unterheben

Nockerl formen

ca 10′ ziehen lassen

13LE/11LK 21/01/1995

Kakaokuchen (Becherkuchen)

  • 3 Eier
  • 1 Becher (250 g) Sauerrahm
  • 1 Becher S-Zucker
  • 1 Becher Öl
  • 1 Becher Kakao (süß)
  • 1 Becher Haselnüsse gerieben
  • 1 Becher Mehl glatt
  • 1 TL BaPu

alles gut mixen

180°C 40-45′

12LE/10LK 14/01/1995

Topfenschnitten (Topfengitterkuchen)

  • 14 dag Margarine
  • 14 dag K-Zucker
  • 6 Dotter
  • 1 TL V-Zucker
  • 2 TL BaPu
  • 1/2 kg Mehl
  • 1/4 L Milch
  • 6 Eiklar geschlagen

Abtrieb herstellen

Milch, Mehl und Backpulver abwechselnd unterheben

Eischnee unterheben

Masse auf ein Blech streichen

zweite Masse herstellen:

  • 1 kg Topfen
  • 10 dag Margarine
  • 30 dag K-Zucker
  • 2 TL V-Zucker
  • 5 Dotter

Abtrieb mit Topfen herstellen

  • 5 Eiklar
  • 10 dag K-Zucker

Eiklar mit Zucker ausschlagen und unterheben

mit der zweiten Masse ein Gitter aufspritzen

180°C 45′

12LE/10LK 14/01/1995

Obstspießchen im Weinteig

Weinteig:

  • 20 dag Mehl
  • 1/4 L Weißwein
  • 40 g Zucker
  • 4 Dotter
  • 4 Eweiß geschlagen

Verschiedene Obststücke (zB Bananen, Pfirsiche, Ananas usw.) auf Spieße stecken, durch den Backteig ziehen und schwimmend frittieren – auch ganz toll mit Beeren!!

12LE/10LK 14/01/1995

Apfelküchlein mit Milchteig

Backteig:

  • 120 ml Milch
  • 10 dag Mehl
  • 1 EL Rum
  • 2 Dotter
  • 2 Eiweiß geschlagen

9 Äpfel in Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und schwimmend herausbacken

12LE/10LK 14/01/1995

Griesnockerl

  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • 10 dag Gries
  • SZ, Muskat

Butter flaumig rühren

Dotter, Gries und Gewürze dazu

Masse anziehen lassen

Nockerl formen

in Brühe oder Wasser ziehen lassen

12LE/10LK 14/1/1995

Mohnkuchen mit Äpfel

  • 10 dag Margarine
  • 20 dag S-Zucker
  • 5 Dotter
  • ZiSch
  • Zimt
  • 2 EL Rum

Abtrieb herstellen

  • 25 dag Mehl glatt
  • 25 dag Mohn gemahlen
  • 1 TL BaPu

vermengen

  • 2 Äpfe gewürfelt
  • 1/4 L Milch
  • 5 Eiklar geschlagen

abwechselnd unter den Abtrieb heben

Blech befubem

180°C 50′

10LE/9LK 10/12/1994

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