Bananen in der Buttermilch pürieren; Butter und Zucker flaumig rühren, Eier dazu; dann die trockenen Zutaten und zum Schluss die Bananenmilch
Die Masse in eine befettete Form füllen (diese Menge ist für eine kleine Form – für die normale Springform verdoppeln) und bei 180 C ca 40′ backen
Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, Muffinform umdrehen, die Kreise drauf legen und mit Ei bepinseln, bei 220 C Heißluft 10-15′ backen
Auskühlen lassen, abnehmen und mit etwas geschmolzener zartbitter Schokolade aufgießen
Die Stärke, das Johannesbrotkernmehl und die Vanille mit etwas Milch glattrühren ; die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und Pudding herstellen; in eine Schüssel zum auskühlen geben und den Eierlikör unterheben;
Bevor der Pudding ganz fest ist noch die geschlagene Sahne unterheben ; Creme in die Schälchen spritzen und mit den Erdbeerhälften belegen
wenn sie nicht gleich gegessen werden unbedingt mit Gelatine überziehen, weil die Erdbeeren dann länger schön bleiben!
Die Blätterteigschälchen kann man auch mit Zuckerguss glasieren oder mit Marmelade bestreichen und mit Zucker bestreuen oder natürlich auch natur lassen. Die sind natur übrigens auch toll für deftige Sachen wie Pilzbeilagen!
Ein wunderbares Gericht als Zwischengang, als Vorspeise und auch als Dessert bzw zum Käse.
Ich habe oben geschrieben dass die Erdbeeren möglichst reif sein sollen, soschmeckts natürlich optimal! Allerdings kann man so auch aus weniger guten unreifereren Erdbeeren extrem viel Geschmack rauskitzeln!
Ananas pürieren bzw sehr fein hacken ; Gurke sehr klein würfeln; mit den anderen Zutaten vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Passt auch super in Burger oder zum Schinkenkäsetoast!
Biskuit:
Eiweiß aufschlagen und mit Zucker aausschlagen; Dotter einrühren ; Mehl einrühren; bei 180 C Heißluft backen; in der Springform 45 ‚ im Blech 25-30‘
Füllung :
2/3 der Milch mit Zucker, Salz und Vanille aufkochen ; mit dem Rest der Milch die Stärke glattrühren ; in die Kochende Milch einrühren ; zerbröckelte Schokolade einrühren ; eine große Schüssel mit Eiswasser herrichten ; die etwas abgekühlte Puddingmasse in einer anderen Schüssel reinstellen, Johannesbrotkernmehl und Backpulver unterheben und solange schlagen bis sie kalt ist; zum Schluss noch den Schlagrahm unterheben
Masse auf den abgekühlten Boden geben, mit Bananen belegen und mit Schokoladeglasur überziehen ; die Glasur mach ich aus Milchschokolade, Kakao, Butter und Milch oder Sahne
Ananas und Gurke klein würfelig schneiden, mit den anderen Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen. Passt herrlich zu gegrilltem oder auch auf in einen Hamburger
Alles bis auf die Kekse in einer Schüssel kurz durchmixen ; die Kekse im Standmixer schnell zerbröseln und zuerst die Form damit einbröseln und den Rest am Boden festdrücken
Wer möchte kann jetzt noch Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren oder ähnliches darauf legen und dann die Masse darauf verteilen
Gebacken wird das ganze dann im auf 150C Heißluft vorgeheizten Rohr für ca 1 Stunde ; dann die Türe aber nicht aufmachen sondern nur ausschalten und noch 1 Stunde im Rohr abkühlen lassen. Danach am besten im Kühlschrank oder im Winter draußen ganz auskühlen lassen
Orangen filetieren und in Rum einlegen, aus den Orangenresten den Saft ausdrücken und dazugeben; Gelatine in Wasser einweichen und im Saft von den eingelegten Filets auf niedriger Hitze zergehen lassen; Mascarpone, Joghurt, Vanille, Zitronenschale und etwas Zucker glattrühren, Sahne in einer anderen Schüssel ebenfalls mit etwas Zucker steifschlagen; dann nach und nach vorsichtig etwas von der Mascarponemasse in die zergangene Gelatine rühren bis diese ausreichend abgekühlt ist und erst dann das Gelatinegemisch unter die restliche Mascarponemasse heben! So gibt’s keine Klumpen! Dann erst den geschlagenen Rahm unterheben; die Masse, die Spekulatius und die Orangenfilets abwechselnd in eine Form oder ein Glas schichten; ich hab das ganze noch mit ein paar gehackten Pistazien dekoriert
Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad zergehen lassen und glattrühren ; Währenddessen die Eier mixen und zuerst Mehl und Zucker zugeben, dann die Gewürze und die zerlaufene Schokoladenmasse; die ganze Masse kurz mit dem Stabmixer durchmixen; gleich in befettete Förmchen oder Gläser füllen – die Masse wird schnell ziemlich fest!
Bei 180 C Heißluft je nach Förmchen zwischen 10 und 20 min Backen
Diese Masse ist super für die Feiertage weil man die Gläschen schon Tage im voraus herrichten kann und sie dann nur noch aufbacken muss! Da ich zu Weihnachten vergessen habe ein Foto zu machen hab ich heute (also 4 Tage nach dem ich die Masse gemacht hab) aus den Resten die ich noch im Kühlschrank hatte schnell einen gebacken damit ich ihn euch doch noch zeigen kann!
Dazu passen unglaublich gut Amarenakirschen – die mach ich allerdings nicht selbst – da kauf ich die original italienischen, besser geht’s nicht!
Rezept aus dem Kochbuch von Ulrike Hagen
Für 2 Gläser (ca. 200 ml)
Zutaten:
Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken, anschließend in etwas Öl ca. 4 Minuten farblos anschwitzen. Senfsaat grob mörsern und mit den restlichen Zutaten zu den Zwiebeln geben. Langsam zum Kochen bringen und ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und das Chutney eine marmeladige Konsistenz hat. Noch heiß in Gläser füllen und gut verschlossen lagern.
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