Zuerst den Sprossenkohl putzen und vierteln und dann mit kochendem Wasser übergießen. Dann in Streifen geschnittene Zwiebeln und die Wurstreste schön dunkel anbraten. Den Sprossenkohl abgießen und nur kurz mitrösten. Noch ein bisschen klein gewürfelte Paprika darüberstreuen, mit Salz und viel Pfeffer würzen. Ein klecks Sauerrahm oder Creme fraiche passt prima dazu!
Kohlsprossen vierteln, den Rest nach Lust und Laune klein schneiden. Zuerst Erdnussöl in der Pfanne erhitzen dann Karotten, Maiskölbchen und Kohlsprossen kurz anschwitzen ; etwas Zucker zugeben und einen ordentlichen klecks Austernsauce ; gleich mit etwas Wasser ablöschen ; das restliche Gemüse dazu und mit Soja- und Fischsauce abschmecken
Salsiccia und Zwiebeln schneiden, Rosenkohl zerteilen. Öl erhitzen und die Salsiccia kräftig anbraten; Topf vom Herd nehmen Zwiebeln zugeben und kurz rühren bis der Topf etwas abgekühlt ist, dann zuerst den Rahm zugeben, den Topf wieder auf die etwas abgekühlte Herdplatte ziehen, Sauerrahm und Kohlblätter zugeben und noch so lange auf mittlerer Hitze ziehen lassen bis die Blätter schön grün sind; mit kräftig Fenchelblütenpollen und weißem Pfeffer würzen; auf Pasta servieren und mit Parmesan bestreuen. Vorsichtig mit Salz weil die Wurst und der Parmesan schon salzig genug sind. Lieber nachwürzen.
Kartoffeln hobeln und in eine befettete Auflaufform schichten; den Rosenkohl putzen und vierteln und auf die Kartoffeln legen; mit der Mischung aus Sahne und Sauerrahm begießen; jede Schicht salzen und pfeffern; mit Speckstreifen, Mandeln und Parmesan belegen und bei 160 C O/U ca 45′ backen.
Vom Rosenkohl das unterste trockene Stück Stil abschneiden und die nicht schönen Blätter entfernen. (Blätter und Stile nicht wegwerfen! Die kann man wieder super zum Gemüsebrühe kochen verwenden!) Dann den Strunkmit einem schmalen Messer kreuzweise tief einschneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Bröseln und Mandelblättchen darin anschwitzen.
Achtung das geht sehr schnell! In der Zwischenzeit den Kohl kurz blanchieren und mit den Bröseln servieren.
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