Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Fleisch Seite 7 von 9

Linseneintopf mal anders

  • Rindsfleisch in kleinen Würfeln (geht natürlich auch ohne)
  • Linsen (rote türkische)
  • Karotten
  • Sellerie
  • Pastinaken
  • Kartoffeln
  • Zwiebel
  • Grüne Paprika
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver edelsüß
  • Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer, Chili

Alle nach Lust und Laune groß und klein schneiden. Das Fleisch anbraten, die Linsen kurz mitbraten, Zwiebeln dazu, Tomatenmark dazu und kurz rösten, dann vom Herd nehmen und paprizieren, dann mit Suppe aufgießen und das restliche Gemüse nach und nach dazu!

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Rindsrouladen (Rindsvögel) getuned!

  • BESTE Rindsschnitzel oder auch Kalbschnitzel geklopft
  • Speckscheiben
  • Extrawurst, Zwiebeln und Essiggurken in Würfel geschnitten
  • Senf
  • Salz (Achtung wenn man Brühwürfel oder Bouillon pur nimmt ist das sehr salzig – also lieber erst am Schluss salzen falls nötig), haufenweise frischen gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Rotwein und Balsamico zum Ablöschen (das Tuning)
  • Rindsbrühe bzw. Wasser und Bouillon pur (vom Rind)
  • etwas Mehl zum binden falls nötig

Die Schnitzel mit Senf bestreichen, etwas würzen, mit Wurst-, Zwiebel- und Essiggurkenwürfeln belegen. Einrollen und festbinden (mit Spagat oder Küchengarn). Klammern, Spieße oder ähnliches funktionieren natürlich auch. Es ist egal wenn irgendwo was rausfällt das macht die Sauce lecker, wem’s optisch nicht gefällt der kann die Sauce dann absieben. Auch die Reste die beim Füllen übrig bleiben werden bei mir mitgebraten. Die Rouladen werden jetzt in Öl rundum relativ dunkel angebraten aber aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.

Mit Rotwein und etwas Balsamicoessig ablöschen, kurz eindicken lassen, dann mit Brühe aufgießen und köcheln lassen (umso länger umso besser!) Meine Mama hat Rouladen immer am Vortag gemacht, dann sind sie noch besser und super zart. Einmal abkühlen und wieder aufwärmen ist jedenfalls sehr gut! Außerdem lieber eine Roulade zuviel als zuwenig, die Dinger lassen sich super einfrieren.

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Tortellini mit Ricotta-Lachs-Basilikum-Füllung

Nudelteig wie immer:

  • Vorarlberger Nudelmehl
  • pro 100 g ein Ei
  • etwas Öl

Fülle:

  • Ricotta
  • Räucherlachs
  • Basilikum fein gehackt
  • Ei
  • Bröseln
  • Chili
  • Knoblauch
  • Oregano

Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) mit Kaffeelöffeln aufsetzen oder aufspritzen.

Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)

und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!

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Ps Die anderen sind mit Hackfleisch Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!

Tortellini mit Hackfleischfüllung

Nudelteig wie immer:

  • Vorarlberger Nudelmehl
  • pro 100 g ein Ei
  • etwas Öl

Fülle:

  • Hackfleisch
  • Ei
  • Bröseln
  • Chili
  • Knoblauch
  • Oregano

Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) dann kleine Bällchen formen

Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)

und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!

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Ps Die anderen sind mit Ricotta-Lachs-Basilikum Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!

Schwäbische Maultaschen made in Austria

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…mmmhhhh

Die Dinger lieb ich seit meine Eltern früher im Aldi einkaufen waren! Als Suppeneinlage nach einer langen Nacht oder mit viel Butter und Röstzwiebeln als leckeres Essen. Jetzt schon lange nicht mehr gegessen und gerade den Nudelaufsatz für die KitchenAid geliefert bekommen hab ich mir gedacht könnt man doch selber mal probieren!?!?

Jo mol luaga….

Einige Internetrecherchen später hab ich mich für einen ganz ordinären Nudelteig und einige Zutaten für die Fülle entschieden, könnte sein dass mich eine Schwaben hauen, aber einen gewisses Risiko gibts eben immer. Beschwerden und Änderungsvorschläge werden gerne angenommen.

Hier also die Zutaten für den ersten Versuch:

Nudelteig:

  • Vorarlberger Nudelmehl (sehr Gries lastig) (Anm. inzwischen nehm ich nur noch helles Dinkelfeingries entweder vom Martinshof oder von Maierhof!)
  • pro 100 g Mehl 1 Ei (nicht zu groß)
  • etwas Salz (nur für Nudeln die gleich gemacht werden – beim trocknen ziehen sie sonst Wasser und schimmeln)
Fülle:
  • 1/3 Hackfleisch (egal was)
  • 2/3 Kalbsbrät
  • Blattspinat (aufgetaute Zwutschgerl) (Anm. Spinat kauf ich nur noch frisch)
  • Lauch
  • Frühlingszwiebeln
  • Zwiebel
  • in Milch eingeweichte Brotwürfel

SCHWABEN PASST AUF – JETZT KOMMEN DIE LÄNDLE-TASCHEN!!!

Gebratene Nudeln

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  • Hühnerfilets klein geschnitten oder auch Garnelen (aber auch vegetarisch sehr lecker)
  • Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry oder auch Chinagewürz
  • Karotten in Streifen
  • Zuckerschoten (wer mag) in der vegetarischen Variante würd ichs jedenfalls machen
  • Zwiebeln in groben Streifen
  • Weißkraut
  • Lauch in Rauten geschnitten
  • Knoblauch fein gehackt
  • Chilies fein gehackt
  • (evtl. ein Ei)
  • Koriander grün
  • Mandeln (Ersatzweise Cashew- oder Erdnüsse) ungesalzen!!
  • Dunkle Sojasauce
  • Fischsauce
  • Evtl Austernsauce
  • Erdnuss- oder Sesamöl (sind sehr hitzebeständig
  • Nudeln (vorzugsweise Chinesische oder Thailändische – im Notfall tuns auch Spaghetti – ich nehm sogar gerne Vollkornspaghetti!)

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  1. Fleisch vorher würzen anbraten
  2. Nüsse dazu und goldbraun braten
  3. Karotten dazu
  4. Nudeln dazu
  5. Zuckerschoten dazu
  6. Nudeln dazu
  7. Knoblauch und Chillies dazu
  8. Sojasauce dazu (Achtung nicht zuviel)
  9. Fischsauce (wenn ich mit Ei mache verquirle ich das Ei mit der Fischsauce)
  10. Zwiebeln und Lauch nur noch ganz kurz mitbraten
  11. Wer mag kann jetzt noch schnell ein Ei darüber schlagen noch einmal umrühren dann ist es geronnen – ist auch sehr lecker!)
  12. Mit viel frischen grünem Koriander servieren

Achtung es ist bewußt kein Salz, Pfeffer oder ähnliches drin, das verwendet man eigentlich nicht! Salzig ist Sojasauce und Fischsauce

Wer das Gericht lieber Chinesisch anhauchen will kann mit ordentlich Sezchuan-Pfeffer würzen – dann bekommt einen richtig schönen Chinesischen touch. Wer noch frische Sojasprossen dazu tun möchte – bitte nicht mitkochen – nur darauflegen!

Gemüse kann natürlich nach belieben ausgetauscht werden – sehr lecker ist auch Zucchini, Kohlrabi und auch ein paar Scheiben Bambus oder Champignons (oder andere Pilze) passen gut dazu – auf die Garzeiten achten und nichts zu früh in die Pfanne schmeißen!

Gai pad med mamuang (Hühnerfleisch mit Cashewnüssen)

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  • Hühnerfilet in klein geschnitten
  • Cashewnüsse
  • lange rote getrocknete Chillies (nicht zu scharf) in breite Ringe geschnitten
  • Knoblauch fein gehackt
  • Rote Zwiebel in grobe (breite) Streifen geschnitten
  • (der grüne Teil von Frühlingszwiebeln) muss nicht sein ist aber lecker ;o))
  • Sesamöl
  • Zucker
  • etwas Gemüsebrühe
  • Fischsauce
  • Austernsauce oder vegetarische Stir-Fry Sauce für die Meeresfrüchteallergiker

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  1. Hühnerfilet in Sesamöl anbraten
  2. Cashewnüsse dazu – alles goldbraun braten
  3. Chillies dazu
  4. Zucker dazu karamelisieren lassen (nicht zu wenig Zucker)
  5. Ein paar Spritzer Fischsauce dazu
  6. etwas Brühe dazu damits nicht anbrennt (nicht zu viel!)
  7. Austernsauce dazu (nicht zu sparsam)
  8. Knoblauch dazu
  9. wieder etwas Brühe bis soviel Sauce da ist wie’s der Koch und die Gäste gerne möchten (nicht zuviel – die Sauce ist hier besser wenn man sie nicht zu dünn macht!)
  10. Die Zwiebeln dazu aber nur ganz kurz mitkochen, die sollen schön knackig bleiben also ein- zweimal umrühren genügt!

Alle Zutaten am besten gleich herrichten das muss hintereinander ziemlich schnell gehen! Man muss das sehr heiß braten aber gleichzeitig aufpassen, dass weder Zucker noch Fisch- oder Austernsauce anbrennen – Brühe bereithalten und im schlimmsten Fall ein Löffelchen dazugeben wenns zu trocken oder dunkel wird!

Immer alles nacheinander – nie gleichzeitig in die Pfanne geben – das funktioniert nicht, und nach jeder Zutat alles gut vermischen – dann gleich die nächste!

PS Das Essen lässt sich ganz schlecht aufwärmen also lieber gleich aufessen und frisch machen!!

Lasst es euch schmecken!!

Hähnchen-Gemüse-Pfanne

Zutaten:
60 g Naturreis, Salz, 100 g Hähnchenbrustfilet, Pfeffer, edelsüßer Paprika, 1 TL Sonnenblumenöl, 100 g Champignons, 1/2
Zwiebel, 1 Paprikaschote,
1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce, Basilikum
Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung kochen. Hähnchenfilet würzen und im Öl knusprig braun braten, herausnehmen. Pilze, Zwiebel
und Paprika klein schneiden und im Bratfett anbraten und 15 min. garen. Fleisch klein-schneiden und mit dem Reis unter das
Gemüse heben. Abschmecken.

Schweinefleisch chinesisch, Reis

Zutaten:
100 g Schweineschnitzel, 1 TL Öl, 1 kleine Zwiebel, 100 g Paprika, 100 g Champignons, 100 g Tomaten, Salz, Pfeffer,
Sojasoße, 40 g Reis
Zubereitung:
Schnitzel in feine Streifen schneiden und im Öl braten. Zwiebel in Ringen, Paprika in Streifen, Pilze halbiert und Tomaten in
Achteln zufügen. Etwa 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Dazu den Reis kochen.

Zuckerschoten mit Kalbsfilet

Zutaten:
80 g Kalbfleisch/Filet, 30 g Vollkornspagetti, 100 g Zuckererbsenschoten,
1 unbehandelte Zitrone, 1 EL Butter

Zubereitung:
Spagetti aldente kochen. Das Fleisch in kleine Streifchen schneiden. Die Schoten waschen und die Enden abschneiden, dabei
den Faden in der Mitte abziehen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. In der Pfanne oder Wok die
Butter zerlassen, das Fleisch dazugeben und an-braten. Die Hälfte der Zitronenschale hinzufügen und gut durchrühren. Dann
die Zuckerschoten dazu geben und etwas Zitronensaft. Alles 8-10 min. dünsten. Die Schoten sollten noch knackig sein. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit der übrigen Zitronen-schale bestreuen.

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