Garnelen kurz blanchieren; abkühlen; marinieren; dazu am besten frisches Brot
Fleisch: Im Gusstopf erst Gemüse anbraten, herausnehmen und Fleischanbraten, aufgießen und Gemüse wieder zugeben; zugedeckt bei 150 C für ca 20′ ins Rohr nach der halben Zeit wenden (KT59-60); erkalten lassen und über Nacht in Folie in den Kühlschrank
Sauce: 3 EL Majo, 12 dag Sauerrahm, 12 dag Thunfisch, 3 TL Kapern, 1-2 Sardellen, 3-4 EL Weißwein, Rotweinessig, Zitrone, SZ, PF
Darüber: Salbei, mit Zucker gebratene oder eingelegte Zitronen, Kapern
Saft von 5 Zitronen machen; die restlichen Zitronen an einem Ende kreuzweise tief einschneiden; vorsichtig aufklappen und mit 1 TL Meersalz füllen; wieder zuklappen und in das Einmachglas schichten; übrige Zutaten in das Glas füllen; mit dem Zitronensaft und Wasser auffüllen; luftdicht verschließen und an einem kühlen dunklen Ort ca einen Monat ziehen lassen; das Glas täglich vorsichtig bewegen um das Salz zu verteilen
Zutaten (für 3 kg Salsiccie/ etwa 40 Stück):
1 kg Schweinebauch
1 kg Schweineschulter
800 g Lardo
5 EL Fenchelsamen
3 TL Piment d´Espelette
2 TL Chiliflocken, scharf
5 EL Tellicherry Pfeffer
1,5 EL Pimentkörner
0,5 EL Wacholderbeeren
1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
4 Lorbeerblätter, frisch
1 Bund Oregano oder Majoran
1-2 Zweige Rosmarin
3-5 Knoblauchzehen, geschält
100 ml Rotwein, trocken (z. B. ein Montepulcano d´Abruzzo)
1 EL Öl
300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
250 g Fenchel, fein gewürfelt
abgeriebene Schale von 1-2 unbehandelten Zitronen
20 g Salz
7 Meter Schweinedarm 28/30, entweder vorgewässert oder mind. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Nudelteig :
Bolognese :
Bechamel :
Zum Belegen :
Alles klein hacken, nicht pürieren!
Nudeln kochen – über die noch heißen Nudeln geben und gut durchmischen
Sollten die Nudeln zu ölig sein helfen Bröseln oder Parmesan!
Heute haben wir (Tanja und ich) Pasta versuch Nr. 3 gestartet!
Zweierlei Ravioli!
Nummer 1:
Nummer 2:
Sieht dann so aus!!!!!
PS sogar die nicht gelungenen (sind in der Form festgebappt) wahrscheinlich weil der Teig zu feucht war… haben suupppiiii geschmeckt!
Nudelteig wie immer:
Fülle:
Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) mit Kaffeelöffeln aufsetzen oder aufspritzen.
Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)
und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!
Ps Die anderen sind mit Hackfleisch Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!
Nudelteig wie immer:
Fülle:
Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) dann kleine Bällchen formen
Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)
und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!
Ps Die anderen sind mit Ricotta-Lachs-Basilikum Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!
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