Hab zum Testen zweimal klassischen Nudelteig gemacht (… ihr kennt das ja ein Ei pro 100g. Vorarlberger Nudelmehl und soviel Öl bis er schön geschmeidig ist)
Einmal hab ich allerdings das Öl gegen Kernöl ausgetauscht und in die andere Hälfte hab ich Distelöl und Safran gegeben und das kam raus:
Alles vermischen und Tiefkühlen, wer wie ich noch nicht im Besitz einer Eismaschine ist sollte das Sorbet immer wieder umrühren damit es nicht zum Eisklotz gefriert, sonder zumindest in kleine Brocken, danach kurz mixen aber nicht pürieren!
Die Schnitzel mit Senf bestreichen, etwas würzen, mit Wurst-, Zwiebel- und Essiggurkenwürfeln belegen. Einrollen und festbinden (mit Spagat oder Küchengarn). Klammern, Spieße oder ähnliches funktionieren natürlich auch. Es ist egal wenn irgendwo was rausfällt das macht die Sauce lecker, wem’s optisch nicht gefällt der kann die Sauce dann absieben. Auch die Reste die beim Füllen übrig bleiben werden bei mir mitgebraten. Die Rouladen werden jetzt in Öl rundum relativ dunkel angebraten aber aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.
Mit Rotwein und etwas Balsamicoessig ablöschen, kurz eindicken lassen, dann mit Brühe aufgießen und köcheln lassen (umso länger umso besser!) Meine Mama hat Rouladen immer am Vortag gemacht, dann sind sie noch besser und super zart. Einmal abkühlen und wieder aufwärmen ist jedenfalls sehr gut! Außerdem lieber eine Roulade zuviel als zuwenig, die Dinger lassen sich super einfrieren.
Heute haben wir (Tanja und ich) Pasta versuch Nr. 3 gestartet!
Zweierlei Ravioli!
Nummer 1:
Nummer 2:
Sieht dann so aus!!!!!
PS sogar die nicht gelungenen (sind in der Form festgebappt) wahrscheinlich weil der Teig zu feucht war… haben suupppiiii geschmeckt!
http://www.gutekueche.at/rezepte/art/eis-rezepte/alle-rezepte.1.htm
denn der nächste Streich folgt sogleich! Die Eismaschine ist schon bestellt!
Zubereitung:
Für das Wasabi-Gurken-Eis die Gurkenenden entfernen, Gurken halbieren und mit Hilfe eines kleinen Löffels entkernen.
Danach alle Zutaten im Turmmixer fein mixen.
Durch ein feines Sieb streichen, würzig abschmecken und in einer Eismaschine gefrieren.
Für den Buttermilchshake alle Zutaten mit einem Stabmixer aufschäumen.
In vorgekühlte Gläser füllen und Wasabi-Gurken-Eis beigeben.
An sehr heißen Tagen als Aperitiv oder Dessert ideal geeignet.
geklaut@
LLL – Margarethe Schreinemakers & Walter Plathe
Milch, Sahne, 100 Gramm Zucker und Vanilleschote aufkochen. Zwei Eier trennen. Die zwei Eigelb und zwei weitere Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren, dann die kochende Flüssigkeit unter Rühren langsam in die Eimasse gießen. Diese wieder in den Topf zurückgeben und zur Rose abziehen (Wenn sich bei einem eingetauchten Löffel auf dessen Rückseite eine Rose bildet, dann hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht mehr kocht, wenn die Eier beigegeben wurden.) Pistazien hacken und zugeben. Wenn die Masse erkaltet ist, durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine frieren.
Pfirsiche waschen, Schale kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und den Kern entkernen. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Zimtstange, Gewürznelken, Vanilleschoten zugeben und die Pfirsichhälften darin leicht anschwitzen. Zwei bis drei Minuten in der Pfanne schwenken, dabei immer wieder mit dem Sud übergießen und zum Schluss die Butter zugeben. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
Vier Eier trennen und eine halbe Zitrone pressen. Champagner mit 60 Gramm Zucker, vier Eigelb und dem Zitronensaft gut verrühren. Das Ganze über heißem Wasserbad solange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen.
In jede Pfirsichhälfte eine Kugel Pistazieneis geben, die Champagnersabayon in einen Teller geben, die Pfirsichhälften hineinsetzen. Mit den frischen Beeren und Minze garnieren und servieren.
Zutaten für vier Personen:
250 ml Milch
250 ml Sahne
160 g Zucker
1 Schote Vanille
8 Eier
100 g Pistazien
4 Pfirsiche
3 EL Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Stange Zimt
150 ml Orangensaft
40 g Butter
2 Gewürznelken
200 ml Champagner
1 Zitrone
2 Zweige Minze
100 g Beeren, gemischt
Ihr Koch: Johann Lafer
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Pistazien Pfirsiche Champagner
Nudelteig wie immer:
Fülle:
Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) mit Kaffeelöffeln aufsetzen oder aufspritzen.
Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)
und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!
Ps Die anderen sind mit Hackfleisch Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!
Nudelteig wie immer:
Fülle:
Für die Fülle alles miteinander vermengen und ein bißchen ziehen lassen (im Kühlschrank) dann kleine Bällchen formen
Nudelteig dünn auswalzen und in Quadrate schneiden – Fülle in die Mitte setzen – Quadrat zum Dreieck falten – noch einmal in die hälfte und dann um den kleinen Finger wickeln – das können wir gut ;o)
und dann wird das sooooo hübsch – ich hab sie gleich Tiefgekühlt!
Ps Die anderen sind mit Ricotta-Lachs-Basilikum Füllung, das Rezept gibts hier natürlich auch!
| 300g Ricotta | ||
| 2 Eier | ||
| 60g Parmesan; gerieben | ||
| 2tb Petersilie; feingehackt | ||
| Salz | ||
| 1tb Trüffelöl; +/- |
und der nächste Streich der folgt sogleich!!
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