Mein Kochbuch

Pulled Pork / Pulled Beef

am 3. Mai 2014

1-2,5 kg Schweinefleisch (ich nehm Nacken und nicht Schulter!!) oder Rind (da nehm ich ein Stück Hochrücken)

Senf
Rub: Paprika,Chili,Pfeffer,brauner Zucker

Mop: Ketchup, habanero sauce (von Wolfram), Essig, brauner Zucker

Fleisch mit Senf einreiben dann mit der Rub, bei 110 Grad (das Rind mit ca 100) auf den Grill, Aluschale mit Wasser darunter und warten – nach ca 6 Stunden KT 76 moppen…

…bei etwas über 80 KT in eine Aluschale legen und in Folie einwickeln…

….und wieder warten bis KT 92, dann Fleisch warmstellen…

…und min. 1/2 Stunde ruhen lassen, ich hab Zeitungspapier und eine Wärmflasche mit kochendem Wasser genommen, auspacken mit der Gabel zerteilen, mit frischem Brot, Krautsalat und BBQ Sauce servieren!

Hier noch ein paar Bilder vom pulled Beef :

Und dazu frisches Brot mit dem Krustenbrotrezept :

Lasagne

von Carina Baumgartl

am 1. April 2013

in Gusto auf..., Italienisch, Meiner einer, Pasta, Rindfleisch

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Nudelteig :

200 g Nudelmehl bzw Dinkelfeingries
2 Eier
etwas Olivenöl

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Bolognese :

Rinderhack
Zwiebeln
Sellerie
Karotten und gelbe Rüben
Knoblauch
Tomatenmark
Rotwein
2 Pkg. gewürfelte Tomaten
Rindsbrühe
Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprika, Pfeffer, Salz

Diese Diashow benötigt JavaScript.

Bechamel :

Butter
Zwiebel
Mehl zum Stauben
Milch
Parmesan
weißer Pfeffer, Muskat

Zum Belegen :

Mozzarella

Topfenlaibchen Katharina-Lungau

von Carina Baumgartl

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Marienberg

1/2 kg Topfen
1 Zwiebel
2 Eier (fein gehackt)
100 g Brösel
50 g Mehl
100 g Hamburgerspeck (brunoise)

vermischen; Laibchen formen; in Öl braten

Gemüselaibchen

von Carina Baumgartl

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Marienberg, Vegetarisch

1/2 kg Kartoffeln mehlig

Dämpfen (Kelomat); Schälen und passieren

2 Karotten (gerieben)
150 g Sellerie (gerieben)
1/2 Stk Lauch (geschnitten)
1 Zucchini (geschnitten)
50 g Buchweizen (weichgekocht)
2 Dotter
20 g Maizena
Öl

Alles vermischen; würzen; Laibchen formen; evtl. Bröseln; in Öl herausbacken

7 LE 6 LK 05/11/1994

Kartoffelrahmsuppe

von Carina Baumgartl

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Kartoffeln, Marienberg, Suppen, Vegetarisch

300 g Kartoffeln mehlig (brunoise)
1/2 Stk Lauch (julienne)
20 g Butter
Öl
1/2 Zwiebel (brunoise)
200 g Champignons (blättrig schneiden)
1/8 l Obers
1/8 l Sauerrahm
SZ, PF
Brühe

Butter und Öl erhitzen; Zwiebeln anrösten; Kartoffeln zugeben u. mit Brühe aufgießen; Champignons u. Lauch zugeben; mit Obers, Sauerrahm und Gewürzen verfeinern

7 LE 6 LK

Linzerschnitten

von Carina Baumgartl

am 16. März 2013

in 1HL2, Hausmannskost, Kuchen, Marienberg, Österreich

100 g Margarine
100 g Staubzucker
1 TL BaPu
100 g Haselnüsse gerieben
150 g Brösel
50 g Mehl
70 g Ribiselmarmelade

Zutaten temperieren; Abtrieb mit ganzen Eiern ; trockene Zutaten vermengen und unter den Abtrieb rühren (Mixer); Form befubem; 2/3 des Teiges in die Form; Marmelade darauf; Rest vom Teig in einen Spritzsack füllen und Gitter darüber spritzen

6 LE 5LK 15/10/1994

Hirsecreme

von Carina Baumgartl

am 16. März 2013

in 1HL2, Cremes u. Pudding, Hausmannskost, Marienberg, Österreich, Vegetarisch

1/2 l Milch
60 g Hirse (grob gemahlen)
2 Bananen
1 Zitrone
50 g K-Zucker
2 EL Rum
1/4 l Obers

Milch kochen; unter ständigem Rühren Hirse einlaufen lassen; aufkochen; überkühlen lassen; Bananen zerdrücken mit ZS, Zucker und Rum vermengen; Hirsebrei zugeben; mit Schlagrahm garnieren