Mein Kochbuch

• 1 kg Muscheln (Green Shell oder Miesmuscheln)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse gehackte Tomaten
• Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie

In einem großen Topf (mit Deckel – den brauchen wir später) klein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anschwitzen.

Lorbeerblätter dazu und mit Weißwein ablöschen.

Aufkochen lassen dann Gemüsebrühe und Tomaten zugeben vorsichtig salzen (die Muscheln sind schon salzig) und pfeffern. Das ganze ca 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Dann Muscheln zugeben, Deckel drauf und bei starker Hitze die Muscheln ca 10 min im Sud dämpfen. Dazwischen immer wieder ein wenig rütteln aber nicht umrühren.

Die Muscheln zusammen mit dem Sud in eine Schüssel oder tiefe Platte geben und die grob gehackte Petersilie darüber.

Am besten nur mit frischem Brot servieren!

Ich nehm gerne tiefgefrorene Muscheln – da kann man sich sicher sein dass alles in Ordnung ist und sie wirklich frisch sind. Nicht auftauen sondern direkt gefroren in den Topf geben! Bei frischen Muscheln Augen auf: gut waschen, vor dem Kochen schon offene Muscheln wegwerfen und nach dem Kochen die noch geschlossenen!!

• Panang Currypaste
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Fischfond
• 150 ml Mangopüree (ungesüsst) oder 2 frische Mangos klein gewürfelt
• 150 ml Kokosnussmilch
• 400 g St. Pierre
• 100-150 g Butternut-Kürbis oder Süßkartoffeln
• 1-2 kleine rote Spitzpaprika
• 100-150 g Beerentomaten
• 1 Limette
• 1 paar Spritzer Fischsauce
• Thaibasilikum

Zuerst die Currypaste und den kleingehackten Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Fonds aufgießen.

Etwas reduzieren lassen und die Mangos zugeben.

Zum Schluß noch die Kokosnussmilch und dann köcheln lassen bis eine gleichmäßige sämige Sauce daraus geworden ist.

Den Kürbis (oder die Süßkartoffeln) grob würfeln oder Kugeln ausstechen und als erstes in die Sauce geben. Dann mit Fischsauce und Limette abschmecken.

Den Fisch einfach einlegen und bei niedriger Hitze garziehen lassen.

Erst ganz zum Schluss noch die Tomaten und die fein geschnitten Paprika zugeben. Die sollen nicht mehr garen sondern nur heiß werden.

Thaibasilikum erst beim Servieren drüber geben, der wird sonst schnell schwarz und sieht nicht mehr schön aus.

Die Kürbiscremesuppe ist eine Kombination aus meinem liebsten Rezept und dem Rezept von meinem Liebsten – also von allem nur das Beste!

• 1/4 kg Butternut-Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 kleine Knoblauchzehe
• 1/4 L Kokosnussmilch
• 1/4 L Gemüsefond
• Etwas Butter
• Etwas Rosé oder Weißwein
• 1 TL Currypulver
• Weißer Pfeffer, Muskatnuss, ordentlich Salz zum Abschmecken

Kürbis und Zwiebel schälen, grob schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen (nicht braten!). Zuerst mit einem kleinen Schluck Wein abgießen und etwas verdunsten lassen. Mit Curry, Pfeffer und Muskat würzo. Dann mit Kokosnussmilch und Brühe aufgießen. Kürbis fertig weichkochen und dann pürieren. Jetzt erst mit dem Salz abschmecken.

Mit ungesüsstem Schlagrahm, Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen anrichten.

Dazu zum Beispiel ein rustikales Zwiebel-Speck-Baguette:

• 250 g Dinkelfeinmehl
• 25 g Roggenfeinmehl
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 1 Handvoll Speckwürfel
• 1 Handvoll gewürfelte rote Zwiebel
• 1 EL flüssiges Gerstenmalz
• 200 ml warmes Wasser
• 1 geh. TL Salz (nicht soviel wie sonst wegen dem Speck)
• 1/3 Würfel Hefe

Mehl und Salz in eine Ecke der Schüssel geben, den Rest auf die andere Seite und mit etwas Mehl verrühren bis die Hefe aufgelöst ist.

Ca 10-15 ‚ stehen lassen. Wenns es etwas anfängt zu blubbern, mit dem Knethaken erst langsam und dann schnell kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Im Wasserbad oder einem anderen warmen Ort, nochmal 15′ zugedeckt gehen lassen.

Auf eine bemehlte Fläche plumpsen lassen und im Mehl locker zu einem Baguette verdrehen.

Backrohr inkl Blech auf 220C Heißluft vorheizen. Das Brot nochmal 15′ mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.

Dann ab ins Rohr und einen viertel Liter Wasser ins Rohr schütten damits ordentlich dampft! Ich heize immer ein zweites Blech mit auf.

Ca 20′ backen die letzten 5′ einen Spalt offen lassen – dann wirds schön knusprig!

• 1/4 kg Butternut-Kürbis
• 1/4 kg Süßkartoffel (orange)
• 1 rote Zwiebel (eher klein)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 handvoll Kirschtomaten
• einige Thymianzeige
• 3 EL Honig oder Ahornsirup
• Olivenöl
• Salz, weißer Pfeffer, scharfes Paprikapulver, Muskatnuss

Kürbis und Süßkartoffel schälen und grob schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Die eine Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Alles in einer Schüssel mit Honig, Olivenöl, dem Saft der anderen Zitronenhälfte und den Gewürzen marinieren und eine Weile ziehen lassen.

Backrohr auf 220C Heißluft vorheizen und das Gemüse in einer flachen Form ca 40′ backen. Bis es schon braun ist.

Bei uns gab’s das heute zu Iberico Medaillons und Polenta.

Ein gaaaanz feines Rezept das ich, in einer damals noch etwas anderen Variante in meinem Praktikum bei Werner Spiegel kennengelernt habe – Danke lieber Werner!

Hier nun meine Version:

• 3-4 eher größere Tintenfischtuben (ich hab sie diesmal geputzt und gefroren gekauft)
• 2 alte Semmel (zur Not geht auch Knödelbrot – ich mags aber lieber luftiger)
• 50-100 g Parmesan
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen (o. 1/2 chinesischer)
• Saft von 1 Zitrone und Zesten
• 3-4 EL Olivenöl (und 1-2 zum Bestreichen und für die Form)
• 1 handvoll Petersilie
• 1-2 Händevoll geröstete Pinienkerne
• Salz, weißer Pfeffer, etwas Chilipulver
• 2-3 Rosmarinzweige für die Form

Das Brot grob schneiden, Parmesan grob reiben und Petersilie grob hacken.

Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen und über die Brotwürfel gießen. Zitronenzesten und Pinienkerne dazugeben und vorsichtig vermengen

Das ganze ohne fest zu drücken (die Füllung geht noch auf!) in die Tuben füllen, in eine beölte Form legen. Die Rosmarinzweige daneben legen und die Tuben mit Öl bestreichen und noch etwas salzen und pfeffern. Ich habe heute etwas Rauchsalz genommen.

Das Backrohr auf 250C Heißluft vorheizen. Tintenfische 15-20′ backen.

Geht natürlich auch im Grill!

Bei uns gabs heute einfach nur frische Salate dazu