• Panang Currypaste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Fischfond
  • 150 ml Mangopüree (ungesüsst) oder 2 frische Mangos klein gewürfelt
  • 150 ml Kokosnussmilch
  • 400 g St. Pierre
  • 100-150 g Butternut-Kürbis oder Süßkartoffeln
  • 1-2 kleine rote Spitzpaprika
  • 100-150 g Beerentomaten
  • 1 Limette
  • 1 paar Spritzer Fischsauce
  • Thaibasilikum

Zuerst die Currypaste und den kleingehackten Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Fonds aufgießen.

Etwas reduzieren lassen und die Mangos zugeben.

Zum Schluß noch die Kokosnussmilch und dann köcheln lassen bis eine gleichmäßige sämige Sauce daraus geworden ist.

Den Kürbis (oder die Süßkartoffeln) grob würfeln oder Kugeln ausstechen und als erstes in die Sauce geben. Dann mit Fischsauce und Limette abschmecken.

Den Fisch einfach einlegen und bei niedriger Hitze garziehen lassen.

Erst ganz zum Schluss noch die Tomaten und die fein geschnitten Paprika zugeben. Die sollen nicht mehr garen sondern nur heiß werden.

Thaibasilikum erst beim Servieren drüber geben, der wird sonst schnell schwarz und sieht nicht mehr schön aus.

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