Zubereitung wie beim Krustenbrot!
https://wonderfulorchid.wordpress.com/2015/06/01/krustenbrot-abgewandelte-version-von-zmittag-im-landle/

Zutaten vermischen, einmal warm gehen lassen und ausarbeiten.
Zum Belegen nehm ich Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Oliven, Meersalz und Olivenöl.
Jetzt noch so heiß wie möglich im Backrohr oder Grill backen! Umso schneller sie fertig ist umso saftiger ist sie.
Zuerst in einer Grube die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker kurz gehen lassen, dann alle Zutaten zusammenkneten und nochmal gehen lassen
Dann zusammenschlagen in eine Form füllen und nochmal gehen lassen
Bei ca 200 C O/U mit einem Schälchen Wasser ca 40 min backen
Dampfl in der Grube machen (mit Zucker aber noch ohne Salz); dann Salz dazu und den Teig kneten; nocheinmal gehen lassen; mit etwas Mehl Kugeln formen (den Teig schleifen); aufs Blech setzen und mit der Teigkarte eindrücken; bei ca 230 C O/U mit 2-3 kräftigen Dampfstößen ca 30′ backen (nach ca 20′ sind sie genau richtig zum Eingefrieren!)
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Allerdings bei 250 grad offen im Baguetteblech gebacken und nach 5 min zwei kräftige Dampfstöße
In der Mehlgrube mit dem Zucker ein Dampfl machen; dann erst den Teig mit dem Salz verkneten; bestauben und warm gehen lassen, Brötchen formen; nocheinmal gehen lassen und bei ca 180 C O/U etwa 25 ‚ backen
Im Mehl eine Grube machen, darin Wasser mit der Hefe und Zucker vermischen und kurz gehen lassen, dann alles zu einem Teig kneten und noch eine halbe Stunde gehen lassen. Teig mit viel Mehl falten und verdrehen. Auf den auf über 300 grad erhitzten bemehlten Pizzastein legen und ca eine halbe Stunde bei 240 C backen
Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Gewürze, kneten und nocheinmal mind. 60′ gehen lassen. Dürfen aber auch gerne zwei Stunden sein. Einen Bräter oder Topf mit Deckel oder ähnliches im Backrohr auf 250 C erhitzen. Teig ist ca um das dreifache aufgegangen aber sehr flüssig. Arbeitsfläche GUT bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Drei- viermal am besten mit der Teigkarte einschlagen.
Bräter aus dem Ofen holen (Vorsicht sehr heiß). Teig in den Bräter legen und Deckel drauf. Ca 15′ geschlossen bei 250 O/U backen dann 15′ bei 230 O/U und dann Deckel öffnen und nochmal ca 10′ offen bei 230 O/U backen.
Ich habe schon öfter versucht das Krustenbrot offen zu backen damit ich mehrere gleichzeitig machen kann leider war das Ergebnis zwar ein sehr leckeres Brot aber einfach nicht das selbe – heute ist es allerdings gelungen und zwar so: ich habe ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech geschoben und nach dem vorheizen mit ca 0,5-1 cm Wasser gefüllt! Das mach genügend Dampf im Rohr für die ersten beiden Viertelstunden (wie beim geschlossenen Bräter) dass sich auch so eine wunderbare Kruste entwickeln kann. Den Teig hab ich dann einfach in eine kastenform gegeben und aufs Gitter gestellt!
Es geht auch prima unten ein Blech mit Wasser und entweder auf ein Gitter oder ein dünnes Blech ein Backpapier zu legen und darauf das Brot wie oben beschrieben zu backen! Dann sieht das so aus:
Hierfür hab ich 25 dag Dinkelfeinmehl und 15 dag Roggenfeinmehl genommen – eine meiner Lieblingsmischungen!
Zuerst in der Mehlgrube Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser ein Dampfl machen. Ca 15′ gehen lassen, dann erst Salz und Öl dazu, kneten bis sich der Teig von der Schüssel oder Fläche löst. Ca 45′ gehen lassen. Teig von Hand durcharbeiten, flachdrücken, Rosmarin und Oliven darauf und einrollen. Noch einmal kneten und Laib formen. Am besten auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.
Teig zweimal gehen lassen, Jourgebäck formen, noch einmal gehen lassen und bei 200 C ca 10 min Backen
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