Kategorie: Brot Seite 2 von 4

• 60 dag Dinkelfeinmehl
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 40 g Butter oder Margarine
• 1 Würfel Hefe (ein halber tuts wahrscheinlich auch)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Salz

Milch, Wasser, Zucker und Butter in einem Topf kurz erhitzen bis die Butter geschmolzen ist; etwas abkühlen lassen und die Hefe darin auflösen; die lauwarme Flüssigkeit mit Mehl und Salz verkneten und in einem warmen Wasserbad ca 1/2 Stunde gehen lassen. Brötchen formen (zum Handsemmelformen gibt es 1000e Videos auf YouTube – das find ich toll: https://www.youtube.com/watch?v=0t5rkRNqcAo)  und auf dem Blech zugedeckt nochmal 10′-15′ gehen lassen; das Backrohl auf 220 C Heißluft vorheizen und ein Schälchen Wasser auf den Boden stellen; mit einer Orchideenspritze (die hat den schönsten Sprühnebel) die Brötchen vorm Backen einspritzen und 15′ backen; ca in der Hälfte der Zeit (Brötchen sollten die Größe schon erreicht haben) nocheinmal bespritzen und fertigbacken; dann rausholen und sofort nochmal einspritzen dann glänzen sie schön.

• 25 dag feingemahlenes Einkornvollkornmehl
• 15 dag Dinkelfeinmehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 320 ml warmes Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1,5 Tl Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz dazu, kneten und nocheinmal ca 30′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!)  aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 10′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 5′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

• 20 dag Emmerfeinmehl
• 20 dag Roggenfeinmehl
• 20 dag Dinkelfeinmehl
• 3/4 Würfel Hefe
• 480 ml warmes Wasser
• 2 EL zerlassene Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Butter dazu, kneten und nocheinmal ca 60′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; nochmal ca 5′ gehen lassen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!)  aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 15′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 10′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen

• 80 dag Dinkelmehl
• 200 ml warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 5 dag weiche Butter
• 1 TL Zucker
• 1 geh. EL Salz
• 1 Würfel Hefe

Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen

Dann einfach Kugeln formen und mit der Teigkarte kreuzweise den Teig durchtrennen, bei 190 C Heißluft mit einem Schälchen Wasser ca 20 ‚ backen.

• 25 dag Dinkelfeinmehl
• 15 dag Roggenfeinmehl
• 100 ml warmes Wasser
• 100 ml Buttermilch
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 Espressotasse Öl (ich hab Distelöl genommen)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Salz

All Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; Hefe mit Buttermilch, Wasser und Zucker vermischen;

Salz, Mehl und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Flüssigkeitsgemisch verkneten

Den Teig dann wieder in einem warmen Wasserbad zugedeckt gehen lassen bis er etwa die doppelte Größe hat

Dann Stangenformen und nochmal 10 Minuten gehen lassen ; gebacken hab ich sie heute auf dem Pizzastein im Grill bei 280C ; kurz bevor sie fertig sind nochmal mit Wasser bestreichen

• 80 dag Dinkelmehl 
• 200 ml warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 5 dag weiche Butter
• 1 TL Zucker
• 1 geh. EL Salz
• 1 Würfel Hefe

Zuerst eine Mulde im Mehl machen und Hefe und Zucker in die Mulde bröckeln ; Wasser, Milch und Butter zugeben und in der Mulde verquirlen bis ein homogener Brei entsteht; dann Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten ; ca 15 min im Wasserbad gehen lassen, dann Formen; Für die Lauge 2 EL Natron mit einem halben Liter kochenden Wasser aufgießen und das Gebäck wenn möglich eintauchen und sonst gut damit einpinseln;

jetzt noch mit Sesam oder Salz bestreuen und ca 5 min gehen lassen ; bei 190 C Heißluft 20′ backen!