- 10 dag Mehl glatt
- 1 EL Salz
- 1 EL Öl
- ca 50 ml Wasser nach Bedarf
- 10 g Butter
- 20 g Kräuter
Strudelteig herstellen
mit Butter beträufeln
mit Kräutern bestreuen
in Salzwasser ca 15′ kochen
17LE/14LK
Kategorie: Einlagen
- 50 g Butter
- 1 Dotter
- 70 g Mehl
- 1 Eiklar
- Salz
Butter und Dotter flaumig mixen
Dotter zugeben
Eischnee mit Salz ausschlagen
unterheben
Nockerl formen
ca 10′ ziehen lassen
13LE/11LK 21/01/1995
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 10 dag Gries
- SZ, Muskat
Butter flaumig rühren
Dotter, Gries und Gewürze dazu
Masse anziehen lassen
Nockerl formen
in Brühe oder Wasser ziehen lassen
12LE/10LK 14/1/1995
- 60 g Mehl glatt
- 1/8 L Flüssigkeit (halb Milch/halb Wasser)
- 1 Ei
- SZ
Teig von dick auf dünn rühren
In Fett herausbacken
10LE/9LK 10/12/1994
- 250 ml Wasser
- 125 g Butter
- Prise Salz
- 200 g Dinkelfeinmehl
- 4-5 Eier
Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl zugeben und abbrennen. Ich nehm gerne den Schneebesen dazu üblicherweise nimmt man einen Kochlöffel. Wenn der Topfboden einen weißen Belag hat beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier zugeben bis eine Zähe Masse entsteht. Sehr schnell aufspritzen (der Teig darf nicht beginnen zu trocknen!) am besten mit einer Orchideenspritze feucht halten, jedenfalls vorm ins Rohrgeben noch bespritzen und bei 200 C O/U goldbraun backen!
Nicht nur meine Lieblingssuppeneinlage ;o)))
- Altes Brot, frisches Brot oder Brotwürfel (ich machs am liebsten mit relativ frischem Baguette oder anderem Weißbrot ist aber auch mit Roggenbrot oder Vollkorn sehr lecker nur halt anders)
- Ei
- Milch
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
 
Etwas Milch mit Ei und Gewürzen verrühren und die Brotwürfel, -scheiben oder -streifen damit tränken. Die Mischung sollte eher dick sein und die Würfel mehr überziehen als durchtränken. Kurz ziehen lassen. Dann in heißer Butter ausbraten.
Die sollen richtig knusprig aber keinesfalls trocken werden daher nehm ich auch lieber eher frisches Brot.
Wichtig ist auch dass runderherum von der Ei-Mischung ist und sie rundherum schön gebraten werden, weil sie sich sonst gleich mit Suppe vollsaugen und dann schwammig werden, das mag keiner….
…mmmhhhh
Die Dinger lieb ich seit meine Eltern früher im Aldi einkaufen waren! Als Suppeneinlage nach einer langen Nacht oder mit viel Butter und Röstzwiebeln als leckeres Essen. Jetzt schon lange nicht mehr gegessen und gerade den Nudelaufsatz für die KitchenAid geliefert bekommen hab ich mir gedacht könnt man doch selber mal probieren!?!?
Jo mol luaga….
Einige Internetrecherchen später hab ich mich für einen ganz ordinären Nudelteig und einige Zutaten für die Fülle entschieden, könnte sein dass mich eine Schwaben hauen, aber einen gewisses Risiko gibts eben immer. Beschwerden und Änderungsvorschläge werden gerne angenommen.
Hier also die Zutaten für den ersten Versuch:
Nudelteig:
- Vorarlberger Nudelmehl (sehr Gries lastig) (Anm. inzwischen nehm ich nur noch helles Dinkelfeingries entweder vom Martinshof oder von Maierhof!)
- pro 100 g Mehl 1 Ei (nicht zu groß)
- etwas Salz (nur für Nudeln die gleich gemacht werden – beim trocknen ziehen sie sonst Wasser und schimmeln)
Fülle:
- 1/3 Hackfleisch (egal was)
- 2/3 Kalbsbrät
- Blattspinat (aufgetaute Zwutschgerl) (Anm. Spinat kauf ich nur noch frisch)
- Lauch
- Frühlingszwiebeln
- Zwiebel
- in Milch eingeweichte Brotwürfel
SCHWABEN PASST AUF – JETZT KOMMEN DIE LÄNDLE-TASCHEN!!!